PROCESO DE

ELABORACIÓN
DEL PISCO
CURSO: Biotecnología
DOCENTE: Dr. Raymundo Erazo Erazo
GRUPO: 9
Integrantes:
● Aquise Gutierrez, Maria del Carmen 18070122
● Cornejo Sanchez, Mauricio Alexander 18070066
● Herrera Barahona, Moisés Erick 18070025
● Saldaña Torres, Guillermo Orlando 18070042
● Sánchez Chamana, Kerem Yemina 18070130
DIAGRAMA
DE FLUJO
 NIV
ELE
S
Nivel 1. Procesos batch versus procesos continuos.

a. Nivel de producción: 50000 litros de pisco/año, base: 231331 Kg uva/año

b. Factor de mercado:
Problemas operacionales:
- Reacciones muy lentas
- Se bombean borras o pulpas con un bajo flujo sin que sedimenten y tapen u
obstruyan los ductos o tuberías y/o equipos
- Los productos ensucian muy rápidamente los equipos

Operaciones múltiples

en equipos:
 NIV
ELE
S
Nivel 2: Estructura de entrada y salida del proceso

Reglas para la estructura (Definición de la frontera del

proceso)

● ¿Debemos purificar la alimentación?

● ¿Debemos remover o reciclar el subproducto

reversible?
 NIV
ELE
S
Nivel 2: Estructura de entrada y salida del proceso

¿Cuántos flujos de productos se deben obtener?

 NIV
ELE
S
Nivel 2: Estructura de entrada y salida del proceso

Reglas para la estructura (Frontera del proceso)

● ¿Cuáles son las variables de diseño y los compromisos

económicos?
 NIV
ELE Pre - fermentador

S
Nivel 3: Sistema de reacción

● Síntesis de ruta de reacción

C6H12O6(l) → 2C2H5OH(l) + 2CO2(g)

Cinética de la reacción (velocidad

promedio)
➔ -39.31 g azucar/(litro*dia)
➔ 20.09 g etanol/(litro*dia)
 NIV
ELE
Desprendimiento de Calor

Entalpia combustión:
S Nivel 3: Sistema de reacción

❏ Fructosa: -2812 KJ/mol

❏ Glucosa: -2813.4 KJ/mol Temperatura:
❏ Etanol: -1367.12 KJ/mol
❏ Ambiente: 25 °C
Entalpía estándar de formación: ❏ Trabajo fermentador 30°C
❏ Agua enfriamiento 20°C
❏ CO2: 393 KJ/mol
❏ H2O: ❏ Agua enfriamiento (retorno) 28°C
286 KJ/mol

Entalpía de reacción:

❏ 25.40 KJ/mol
❏ 101.2 KJ/mol
 NIV
ELE
Nivel 3: Sistema de reacción

● Síntesis de ruta de reacción

S Fermentador

C6H12O6(l) → 2C2H5OH(l) + 2CO2(g)

Cinética de la reacción (velocidad

promedio)
➔ -23.59 g azucar/(litro*dia)
➔ 12.06 g etanol/(litro*dia)
 NIV
ELE
Desprendimiento de Calor

Entalpia combustión:
S Nivel 3: Sistema de reacción

❏ Fructosa: -2812 KJ/mol

❏ Glucosa: -2813.4 KJ/mol Temperatura:
❏ Etanol: -1367.12 KJ/mol
❏ Ambiente: 25 °C
Entalpía estándar de formación: ❏ Trabajo fermentador 30°C
❏ Agua enfriamiento 20°C
❏ CO2: 393 KJ/mol
❏ H2O: ❏ Agua enfriamiento (retorno) 28°C
286 KJ/mol

Entalpía de reacción:

❏ 25.40 KJ/mol
❏ 101.2 KJ/mol
 NIV
ELE
S
Nivel 4: Estructura de separación y recuperación de productos del PFD
 REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFIC
AS
Ruíz Inami, C., & Pari Bravo, J. L. (2009). Estudio de Pre-Factibilidad de una planta de producción de pisco
según proceso-UNI. [Tesis de Bachiller, Universidad Nacional de Ingeniería].
http://cybertesis.uni.edu.pe/handle/uni/8355

María, M. S., & María, M. S. (2017). El Pisco, Una Experiencia De Vida | Academia Peruana del Pisco.
Academia Peruana del Pisco.
https://academiaperuanadelpisco.pe/2017/05/el-pisco-una-experiencia-de-vida/
VINOS VALERIANO. (2020, 17 agosto). APRENDIENDO SOBRE EL PISCO Y DESTILADOS MODULO 2.
YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=rJSiLvpdEjY