Determinar las condiciones óptimas de

operación de la levadura Saccharomyces

cerevisiae en la producción de alcohol en
bebidas alcohólicas.

Profesor
Anderson Fernandez Osorio Duvan Nanclares
 Objetivos
• Objetivo General
• Establecer las condiciones óptimas de fermentación
(temperatura, actividad del agua, pH) para la producción de
alcohol mediante la levadura Saccharomyces cerevisiae.
• objetivos específicos
• Determinar los rangos operacionales del microorganismo
Saccharomyces cerevisiae.
• Determinar cómo influyen las condiciones del medio en la
fermentación alcohólica de la levadura Saccharomyces
cerevisiae.
Marco de referencia El hombre valiéndose de
los demás seres vivos
para su beneficio

Factores nutricionales y
ambientales que influyen Los microorganismos
en el desarrollo y como herramienta
productividad de la biotecnológica.
levadura.

El papel de la
Generalidades de la
Saccharomyces cerevisiae
levadura Saccharomyces
en la producción de
cerevisiae.
bebidas alcohólicas.
 • Provecho de los demás seres vivos
• El hombre se ha valido de los demás seres vivos para poder
subsistir.

 Medicina
 Biorremediación

 Respiración

 Metabolización
 Alimentación
 Microorganismos en la biotecnología
• Pese a que son muy pocos los microorganismos de los cuales
sacamos provecho en comparación con la cantidad de especies
que existen, los residuos y actividades generados por estos son
una muy valiosa fuente de productos y soluciones.

Alimentos mediante algunas
bacterias y levaduras
(Saccharomyces cerevisiae /
Streptococcus thermophilus y
Lactobacillus bulgaricus)
Farmacos para producir antibióticos
o complementos nutricionales.
(Penicillium chrysogenum /
Lactobacillus sp;
Methanosarcina sp..)
Productos químicos gracias a
algunos microorganismos se pueden
obtener algunos ácidos orgánicos
como el acido cítrico. (Aspergillus
niger)
Bebidas alcohólicas Las levaduras
ayudan en el proceso fermentativo
de algunos carbohidratos
transformándolos en etanol.
( Saccharomyces cerevisiae)
Levadura Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae en la producción de
bebidas alcohólicas
• Son muchas las bebidas que contienen etanol producido por la levadura S. cerevisiae.
• Cerveza
Materias
• 4% - 8% v/v
primas
• Ron
• 35% - 40% v/v
Saborizados
• Vino Azucares
• 9% - 14% v/v ferméntales
• Whisky Licores
• 40% - 45% v/v Añejados No saborizados
• Brandy Fermentación
• 36% - 40% v/v
• Vodka
• 35% - 44% v/v
• Ginebra Maduración Destilación Licores no
• 35% - 38% v/v añejados
 La industria Se producen
productora de alrededor de 3000
bebidas alcohólicas millones de litros
en Colombia genera de bebidas con
cerca de 11000 contenido
millones de dólares. alcohólico.

Alrededor del 95%

Mas de 7500
de la producción millones de
pertenece a la dólares son
cerveza. generados por
la cerveza.

El 97% de la
cerveza es El 98% del
vino es
producida en importado.
Colombia.
Temperatura
Autor Rango °C Valor optimo °C Descripción
Walter & Stewart 7 – 45 20 - 30 Crecimiento

Arévalo 9 – 45 25 Crecimiento
Uribe 5 - 47 28 Crecimiento

pH
Autor Rango Valor optimo Descripción
Walter & Stewart 3,5 – 8,5 4,5 – 6,5 Desarrollo
Arévalo 3,2 – 8 4-5 Desarrollo
Suarez N.E 4–5 Desarrollo

Grados Brix
• 20°; 25°; 30°
 Materiales y método
• Equipos
• Biorreactor Benchtop
• pHmetro
• Cromatógrafo de gases con ionizador de llama (CG-FID)
• Refractómetro
• Materiales
• Levadura Saccharomyces cerevisiae SafeALe S-04
• Melaza de caña orgánica
• Agua destilada
• Bicarbonato de sodio Merk 99.97% en polvo
• Acido cítrico Merk 99.5% en gránulos
Resultados esperados
 Referencias
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