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ESTRUCTURACIÓN DE UNA
PEQUEÑA EMPRESA DE
PRODUCCIÓN DE CERVEZA
ARTESANAL
ANDERSON PROFESOR
FERNANDEZ
DUVAN NANCLARES
Análisis de involucrados 2
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 Alternativas y análisis 4
Alternativas y análisis.
1. Se cuenta con dinero suficiente para suplir todas las necesidades.
1. Los inversores han aportado todo el capital que se establecido inicialmente.
2. Con la venta de algunos activos que estaban improductivos se genero más efectivo.
2. El valor del dólar con respecto al peso ha disminuido.
1. Sobre esta alternativa no se puede realizar ninguna acción debido a que la volatilidad del precio de la moneda está
fuera de nuestro manejo, lo que si podemos hacer es aprovechar el precio en que se encuentra y adquirir la mayor
cantidad de bienes posibles.
3. Las entidades crediticias aprobaron todos los créditos solicitados.
1. Ahora que se cuenta con el apoyo de los bancos se deben cumplir a tiempo con el pago de las cuotas.
2. Intentar pagar antes de la fecha establecida con el fin de disminuir los intereses de las deudas.
3. Aumentar la capacidad crediticia
4. El lugar es adecuado para este tipo de actividad comercial.
1. Evitar excesos para no incomodar a la comunidad y no infringir ninguna ley.
5. Las entidades sanitarias aproaron las condiciones de inocuidad.
Realizar limpieza en todos los equipos de acuerdo a lo establecido en las normas, con los equipos y productos permitidos.
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1.

2. Contratar personal de limpieza para que se realice un aseo general a las oficinas y establecimiento.
3. Enviar constantemente muestras ambientales y de producto para evidenciar inocuidad en el establecimiento.
6. Todos los empleados cuentan con certificación en BPM y curso de manipulación de alimentos.
1. Realizar y renovar el curso de manipulación de alimentos como lo establece la norma.
2. Establecer normas de aseo personal entre los laborantes.
3. Realizar capacitaciones sobre BPM.
7. Se posee una receta clara y repetible.
1. Investigar sobre nuevas recetas que utilicen otros maestros cerveceros.
2. Mejorar la receta existente mediante investigación y ensayos.
3. Capacitar un miembro del equipo en el extranjero sobre producción de cerveza.
8. Óptimo aprovechamiento del espacio.
1. Una vez establecido el montaje no habrá necesidad de moverlo.
2. Asesoramiento con expertos sobre la distribución y tipo de equipos a implementar.
9. La cantidad de desperdicios del proceso ha disminuido.
1. Se debe realizar un mantenimiento semanal a los equipos con el fin de extender la vida útil de los mismos.
10. Aprovechamiento del bagazo proveniente de la cebada en la producción de cerveza.
1. Almacenar correctamente todo este residuo.
2. Venderlo a lugares encargados de producir composta o sistemas metano-generadores.
 Evaluación de alternativas
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Componentes o productos 7
Estrategia Componente o producto

Verificación de capital de inversión Evaluación de la cantidad de dinero disponible para el proyecto, revisión de inversión de accionistas y prestamos de entidades
suficiente para suplir todas las crediticias.
necesidades.

Solicitud de permisos para el montaje da Envió de todas las solicitudes a las entidades legales y sanitarias ( permisos para la venta, almacenamiento y fabricación de bebidas
la microempresa productora de cerveza alcohólicas)
artesanal.

Establecer recetas claras y reproducibles Establecer recetas que den buen sabor a los productos, capacitar personal en el exterior en temas relacionados a la fabricación,
que tengan buen sabor. almacenamiento y tipo de cervezas a producir.

Establecer una segunda vida a los Establecer puntos de recolección del bagazo producido en el proceso para luego venderlo a personas que fabriquen composta o
desechos producidos en el proceso de algún tipo de fertilizante orgánico, también se puede utilizar para producir gas natural.
elaboración de cerveza.

Verificar que el lugar cuenta con el Contratar expertos para el asesoramiento en temas técnicos sobre la ubicación de equipos y línea productiva.
espacio para las instalaciones.
Resumen narrativo 8
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Planteamiento del problema 10
 El consumo de cerveza artesanal ha venido aumentado en los últimos años debido a la
instalación de empresas dedicadas a su fabricación, su amplia gama de sabores, aromas
y texturas la diferencian ampliamente de la cerveza de producción industrial y estas
características la hacen muy llamativa al público consumidor. El municipio de Itagüí es
un lugar muy atractivo para realizar actividades sociales y culturales, congregando gran
cantidad de personas y se ha evidenciado que no cuenta con muchos establecimientos
dedicados a esta actividad, instalar una pequeña empresa fabricadora de cerveza
artesanal con venta directa al público traería altos beneficios económicos a dueños e
inversionistas y serviría como agente llamativo para atraer público externo a este lugar,
por lo tanto, el propósito de este proyecto es estructurar (diseñar, proponer, ordenar y
construir) una empresa productora de cerveza artesanal.
objetivos 11

 Objetivo general
 Establecer los lineamientos administrativos, legales y operativos para la estructuración de una
pequeña empresa productora de cerveza artesanal con venta directa al publico.
 Objetivos específicos
 Diseñar y poner en marcha una pequeña planta productora de cerveza artesanal.
 Determinar los estatutos legales que dan viabilidad al montaje de una pequeña empresa
productora de cerveza artesanal.
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¡Muchas gracias!