FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGICA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA

QUIMICA

HARINA DE PESCADO
CURSO ESTUDIANTE
Tecnología de Procesos Orgánicos Allcca Memenza, Nayeli
DOCENTE CICLO
Ing. Sanchez Guzman Alberto Irhaam VIII

HUACHO-2021
FUNDAMENTOS
La producción de harina de pescado es un proceso

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continuo que involucra la separación de tres
componentes del pescado: sólidos, aceite y líquidos.

M U E S T R A D E T E X TO D E P I E D E PÁ G I N A
La industria pesquera representa una
actividad importante en la economía de
nuestro país y la harina de pescado es el
principal producto pesquero que se exporta
con una participación del 54% del total.

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MATERIA PRIMA

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M U E S T R A D E T E X TO D E P I E D E PÁ G I N A
La harina de pescado está compuesta, en promedio,
La harina de pescado en el Perú
por entre 60% y 72% de proteína, entre 5% y 12%
se fabrica a partir de la anchoveta
de grasa, y un máximo de humedad del 9%, lo que le
(Engraulins ringens).
otorga estabilidad y permite almacenarla y
La talla mínima de captura
manipularla por un tiempo prolongado.
permitida para este recurso es de
12 cm.
Organización Mundial de Ingredientes Marinos (IFFO).
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EQUIPOS
Cocinador o Precocedores
tubulares
Bomba Lamella

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M U E S T R A D E T E X TO D E P I E D E PÁ G I N A
Pozas de almacenamiento

Prensa de doble tornillo

Separadoras y centrífugas

Enfriador de
harina

Secadores Evaporadores
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PROCESOS
Recepción de Adición de
Molienda
Materia Prima antioxidante

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Almacenamiento
Enfriado Almacenamiento
en Pozas

M U E S T R A D E T E X TO D E P I E D E PÁ G I N A
Cocción Secado

Pre-estruje Prensado
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 M U E S T R A D E T E X TO D E P I E D E PÁ G I N A
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REACCIONES

ETOXIQUI
Antioxidante
Tabla

NA
 USOS O
APLICACIONES

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Se lo utiliza como alimento
• Aves
• Cerdos

M U E S T R A D E T E X TO D E P I E D E PÁ G I N A
• Pollos
• Ganado vacuno
• Ovino
Y el desarrollo de la piscicultura

Por tal razón es una de

las materias primas para el
alimento balanceado.
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 M U E S T R A D E T E X TO D E P I E D E PÁ G I N A
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DIAGRAMAS
 REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
• https://www.snp.org.pe/harina-de-pescado/
• https://silo.tips/download/proceso-de-la-harina-de-pescado

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• http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2038/E20-C68-T.pdf?sequence=1&isAllowed=y
• http://www.alapre.org/Downloads/Congresos/Sexto/Harina_de_Pescado_Conceptos_y_Procesos-ilovepdf-compressed.pdf
• https://www.redalyc.org/pdf/4277/427739464009.pdf

M U E S T R A D E T E X TO D E P I E D E PÁ G I N A
• http://repositorio.unfv.edu.pe/bitstream/handle/UNFV/4111/POBLET%20RIOS%20LUIS%20ARMANDO%20-%20MAESTRIA.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
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