TRANSFERENCIA DE MASA:

SEGUNDA LEY DE FICK

MSC. Tony Steven Chuquizuta trigoso
TRANSFERENCIA DE MASA: SEGUNDA LEY DE
FICK
 Difusión:
La difusión es un proceso que no requiere aporte energético, generalmente ocurre en
gases y líquidos, presenta una forma de intercambio celular en el que partículas
materiales se introducen en un medio en el que inicialmente estaban ausente,
aumentando la Entropía (desorden molecular) del sistema.
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FICK
 Consideraciones de difusión

 La mayoría de las situaciones de difusión (molecular) en la industria

alimentaria y/o agroalimentaria ocurre en estado transitorio o no
estacionario.

 El flujo de difusión y el gradiente de concentración varían con el tiempo,

generando acumulación o agotamiento de las sub sustancias difusivas.

 Es necesario analizar como estudiar el flujo de difusión en función del

tiempo
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FICK
 Análisis gráfico de difusión
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FICK
 Consideraciones de la difusión en estado transitorio, mediante la
aplicación de la segunda ley de Fick
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FICK
 Transcurrido un tiempo “t” de difusión:

 Además, de aplicar los límites de frontera, la ecuación diferencia

resulta:

ƒerr: error gaussiano

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FICK
 Método gráfico para la determinación de transferencia de masa:
 Similitudes
 Internal Resistance Is Negligible
 Biot number value is greater than 40 (Bi > 40).
 Internal Resistance Is Negligible
 Biot number value is greater than 40 (Bi > 40).
 Internal and External Resistances Not Negligible
 The Biot module value is between 0.1 and 40
 Internal and External Resistances Not Negligible
 The Biot module value is between 0.1 and 40
 Internal and External Resistances Not Negligible
 The Biot module value is between 0.1 and 40
 Sólido semi infinito
 Pasos para determinar parámetros de transferencia de masa.

1. Calcular el Biot másico

2. Calcular la inversa de Biot másico
3. Observar si el Biot es < 40 o > 40
4. Calcular el número de Fourier
5. Con datos obtenidos de Biot y Fourier, ir a graficas de
Hesier, para obtener Y.