UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA
ESCUELA DE POST GRADO
MAESTRIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CURSO: Métodos Estadísticos para la Investigación en Tecnología de Alimentos

Alumna:
• Mercedes Milla

Profesor:
Christian R. Encina Zelada
1.-Resumen: El trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar la
actividad proteolítica de la papaína extraída de la papaya (Carica papaya) en el
ablandamiento de la carne de sajino (Tayassu tajacu). Los resultados servirán
para mejorar las características sensoriales de carne de sajino y de otras especies
silvestres tropicales, impulsar su crianza y aprovechar la carne industrialmente
para la alimentación humana, al mismo tiempo permitirá aprovechar el látex de
la papaya verde por la presencia de la enzima denominado papaína, cuyo
propósito es ablandar la carne y hacer más fácil digerir la carne
independientemente de la edad del animal.
 2.-Datos que se analizarán estadísticamente
Factor 1: Tiempo de inmersión. Niveles: 15, 25, y 30 minutos.
Factor 2: Concentración de latex (papaína). Niveles:10,15,20,25 ml
Tratamientos: 12 Tratamientos
Variable Dependiente: Sarcómetro (Caracteristica fisicoquímica, es la unidad anatómica y funcional del músculo
estriado)
3.-Trabajo estadístico

3.a.-Analisis preliminar:
Primero debemos verificar que efectivamente a los datos corresponde aplicar
análisis paramétricos, para lo cual debe verificarse el cumplimiento de los tres
supuestos
Aplicando Supuestos: Normalidad de los residuos
RSTUDI
O
Hipotesis: (alfa=0.05)

H0: Los residuos se distribuyen normalmente.

H1: Los residuos no se distribuyen
normalmente.

El p value es mayor a 0.05, se acepta H0.

Aplicando Supuestos: Homogeneidad de varianzas

Hipótesis (alfa=0.05)
•H0: Las varianzas son homogéneas.
•H1: Las varianza no son homogéneas.
•El p value es mayor a 0.05, por lo que las
varianzas son homogéneas.
Se acepta H0.
Aplicando Supuestos: Independencia

Como se puede observar en la grafica los datos no presentan ninguna correlación

graficamente
CONCLUSIÓN
Luego de verificar los tres supuestos al 95% de confianza.
Efectivamente debe aplicarse un análisis paramétrico.

Ya que en el paper se presentan dos factores

independientes, los cuales pueden estar interaccionando,
se aplica un análisis factorial de dos factores.
Para el caso paramétrico aplicaremos ANOVA
Modelo estadístico: Análisis de la Varianza con dos factores e
interacción
Hipotesis de interés:
Hipotesis de interés:
 Análisis de la Varianza con dos factores e interacción
� Para hallar los componentes de la tabla � Las cuales tienen su base en las
anterior se debe desarrollar las siguientes siguientes ecuaciones
ecuaciones
Análisis de la Varianza con dos factores e interacción

� Los datos de la investigación son:

Análisis de la Varianza con dos factores e interacción
� Desarrollando las formulas
Análisis de la Varianza con dos factores e interacción
� Desarrollando las formulas
3b.-Prueba de Comparación multiple

H0: Los tratamientos no difieren en la textura.

H1: La textura difiere en al menos dos de los tratamientos.
El p value es menor a 0.05, por lo que se rechaza H0.
Graficas de Medianas
Me=3

Me=3

Me=4

Me=4
Como la prueba de Kruskal- Wallis resultó significativa
entonces se justifican las pruebas de comparación
CONCLUSIÓN

� Existe diferencias significativas entre el tratamiento T4=35 (15% de

inclusión de harina soya) con T2=45 (5% inclusión de harina soya), pero
no con T3=40 (10% inclusión harina soya) y T1=50 (0% harina soya).
� No existe diferencias significativas entre T3=40 con T2=45 y T1=50.
� No existe diferencia significativa entre T2=45 con T1=50.