UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

ESCUELA DE POST GRADO

MAESTRIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Caracterización de fibras contenidas en el bagazo de caña de azucar del

Valle de Nepeña- Ancash

CURSO: SEMINARIO I.
Alumna:
• MERCEDES MILLA
Profesora:
Eduardo Morales
 INTRODUCCION
 El valle de Nepeña se encuentra en la región Áncash, a unos 45 kilómetros de la ciudad de Chimbote y a 405
kilómetros de la ciudad de Lima. Por ser el único ingenio azucarero en la región tiene un gran potencial de
crecimiento agrícola y comercial en la zona.
 La diversidad climática del valle de Nepeña, la fertilidad de sus suelos y la presencia del canal de irrigación
del proyecto especial Chinecas que asegurará el recurso hídrico en gran medida
INTRODUCCION

 Agroindustrias San Jacinto S.A.A. es

una sociedad dedicada al cultivo,
transformación e industrialización
de la caña de azúcar así como a la
comercialización de los productos y
sub productos derivados de su
actividad principal, como Azúcar
(blanca, refinada y rubia),
alcoholes, melaza, fibra de bagazo,
etc. Actualmente cuenta con
12,337 hectáreas de las cuales solo
7,831 de ellas son aptas para el
cultivo de caña de azúcar.
INTRODUCCION : Proceso
INTRODUCCION:
Proceso : Etapa 1

Utilizado como combustible en los calderos del

ingenio.
REVISION BIBLIOGRAFICA

 El bagazo de caña de azúcar es un material lignocelulósico constituido

principalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina. Se obtiene como
subproducto o residuos en los centrales azucareros después de la extracción
del jugo de la caña de azúcar y representa aproximadamente entre el 25 y
40% del total de materia procesada, dependiendo del contenido de fibra de
caña y la eficiencia en la extracción del jugo. (Pernalete, Z., et al. 2008)
REVISION BIBLIOGRAFICA
 La lignina es uno de los biopolímeros más abundantes en las plantas y junto con la celulosa conforma
la pared celular de las mismas a nivel nano-estructural, dando como resultado redes de lignina-
hidratos de carbono. La composición o distribución varía dependiendo del tipo de planta.
 La lignina está presente en todas las plantas vasculares, y al igual que muchos otros componentes de
la biomasa, se forma mediante la reacción de fotosíntesis. La lignina está considerada como un
recurso renovable asequible y de potencial uso industrial, cuya producción anual se ha estimado en el
intervalo de de 5-36 x 108toneladas. (Sifontes & Domine, 2013)
 Se puede extraer a partir de residuos de plantas tales como el bagazo de caña de azúcar que es el
más abundante de residuos de la agroindustria. Dependiendo de su origen y método de extracción, la
estructura de la lignina (basada en unidades de fenilpropano) presenta variaciones en el contenido
relativo de los grupos funcionales: metoxilo, carbonilo, carboxilo, fenólica, e hidroxilos alifáticos. Se
investigan aún diversas aplicaciones para la lignina (Silva, et al., 2011)
REVISION BIBLIOGRAFICA

 Se obtiene un prototipo de fibra dietética base lignina a

partir del bagazo integral de la caña de azúcar, mediante
hidrólisis ácida. Se aplica en gelatina para regímenes
especiales en distintas dosis y se demuestra que
incorporando 0,1 g de fibra no se afectan las propiedades
físicas del alimento. Sin embargo, es necesario añadir
goma arábiga para evitar la precipitación de partículas
de fibra. Se realizó la evaluación sensorial en dos etapas:
prueba descriptiva y hedónica. Los resultados fueron
clasificados como "Muy bueno" y "Me gusta mucho",
respectivamente.
Especialistas en el tema recomiendan la
ingestión en adultos de 35 a 40 gramos
de fibra por día (6). Sin embargo, es
difícil alcanzar estos altos niveles de
ingestión a través de los alimentos
tradicionales, incluso aquellos ricos en
fibras, por lo que se han desarrollado
diferentes suplementos dietéticos para
su adición a los alimentos, entre ellos la
lignina.
OBJETIVOS

 Caracterizar el contenido de fibras en el bagazo del azúcar del Valle de

Nepeña.

Objetivos específicos:

Hallar que tipos de fibras componen el bagazo del azúcar del Valle de Nepeña..
Hallar la cantidad de cada uno de los tipos de fibra que contiene el bagazo del
azúcar del Valle de Nepeña..
 Metodología
El esquema del proceso seguido se muestra en la reacción inferior. En el
digestor rotatorio de 350 l de capacidad se añaden 30 kg de bagazo, ácido
sulfúrico 96 % (grado reactivo) a razón de 0,05 l/kg de bagazo y agua hasta
llegar al hidromódulo 6:1. Una vez mezclado el bagazo con la solución ácida,
se inyecta vapor hasta alcanzar 9 atmósferas manométricas de presión y se
mantiene la reacción durante una hora. Seguidamente, se descompresiona el
digestor hasta 3 atmósferas y se descarga el contenido en un ciclón. El
producto se colecciona en un tanque receptor, donde se lava con agua
desmineralizada hasta un contenido de cenizas menor al 3 %. Se seca en
estufa a 60 °C hasta un contenido de agua entre 8-10 %. El producto es
molinado en un molino de púas, se envasa y almacena en bolsas de polietileno
para su conservación.