AMINOACIDOS Y

PROTEINAS
AMINOACIDOS Y PROTEINAS
CLASIFICACION DE AMINOACIDOS
• 1.- POLARIDAD DE LA CADENA LATERAL
• GRUPO (R) NO POLAR
• GRUPO (R) POLARES NO CARGADOS
• GRUPOS (R) POLARES CARGADOS:
– POSITIVOS
– NEGATIVOS

• 2.- SEGÚN SU OBTENCION

• ESENCIALES
• NO ESENCIALES
ENLACE PEPTIDICO
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
PARTE EXPERIMENTAL
• Titulación de aminoácidos con Hidróxido de Sodio
MATERIALES
• HCI (100 mm0l/L)
• OHNa ( 100 mmol/L)
• Aminoácidos: Glicina, Histidina, Lisina (100 mm0l/L)
• Potenciómetro
• Buretas
PROCEDIMIENTO
• Tomar 10 ml de la solución de aminoácido, determinar el pH de la solución, (calibrar o estandarizar el
potenciómetro).
• Agregar con una bureta 2 ml de HCI y medir el pH hasta obtener un pH aproximadamente de 1.3
• Titular 10 ml de solución de Aminoácidos con OHNa de la misma manera anteriormente indicada hasta obtener
un pH de 12.5.
• Debemos lavar los electrodos con agua destilada y estandarizar el potenciómetro para cada titulación
• REACCIONES CUALITATIVAS DE RECONOCIMIENTO
Reconocimiento de Proteínas (Para enlaces peptídicos) REACCION DE BIURET:
• Reactivos:
• Sulfato de cobre al 2 o 5%
• OHNa al 40%
• Clara de huevo (solución proteica al 5%)
• Procedimiento:
• En un tubo de ensayo poner 1 ml de Solución proteica
• Añadir 0,5 ml de OHNa al 40%
• Añadir 2 a 3 gts de sulfato de cobre al 2%
• 3.2.2 INVESTIGACION DE TIOGRUPOS (AMINOACIDOS AZUFRADOS):
• Reactivos:
• Solución de Acetato de Plomo
• OHNa al 40%
• Clara de huevo
• Procedimiento:
• Hervir durante dos minutos 0,5 a 1 ml de Clara de huevo sin diluir.
• Añadir 5 gts de OHNa al 40% evitando que se carbonice la muestra.
• Añadir 1 a 2 gts de solución de acetato de Plomo.
Investigación De Aminoácidos Con Núcleo Aromático REACCION XANTOPROTEICA:
• Reactivos:
• HNO3 concentrado
• OHNa al 40%
• Clara de huevo (Solución proteica al 10%)
• Procedimiento:
• En un tubo poner 1 ml de la solución proteica al 10%
• Añadir 0,5 ml de ácido nítrico concentrado
• Hervir durante un 1 min. (MUCHA PRECAUCION)
• Enfriar y añadir gotas de OHNa al 40% dejando caer lentamente por las paredes del tubo sin
agitar.
GRACIAS