FICHA TECNICA

PARA ESPARRAGO
BLANCO FRESCO
Calidad Fundos
ESPECIFICACIONES TECNICAS DE MP

• OBJETIVO:
Definir las especificaciones técnicas que debe cumplir la materia prima esparrago
blanco.
• RESPONSABILIDADES:
 Supervisor de AC: Es responsable de actualizar las especificaciones de acuerdo a
los cambios solicitados por las áreas involucradas.
 TAC:Es responsable de muestrear y analizar la materia prima recibida según los
documentos aplicables.
REQUISITOS TECNICOS DE CALIDAD
NOMBRE Asparagus Officinalis L.
CIENTIFI
CO

VARIEDA UC 157 F1, ATLAS

D

ASPECTO Turiones frescos, enteros, sanos, limpios y exentos de cualquier

materia extraña visible, plagas o deterioros que hagas no sea apta
para el consumo.

FORMA Turiones rectos. Se tolera una ligera curvatura en la punta.

PUNTAS Turiones deben presentar puntas cerradas y compactas. No se

admite puntas floridas. La calidad de las puntas debe ser ‘punta
blanca’ (AW) y ‘punta rosada’ (GTW)
REQUISITOS TECNICOS DE CALIDAD
DEFECTO  No se acepta presencia de oxido en el turión.
 No se admiten daños mecánicos, puntas dañadas o algún daño ocasionado
durante la cosecha.
 No se admiten turiones con puntas secas o deshidratadas.
 No se admiten turiones con indicios de daño por plagas o presencia de
hongos.
COLOR Turiones deben presentar una coloración blanco-crema.
CALIBRE

LONGITUD
REQUISITOS TECNICOS DE CALIDAD
TOLERANCIAS Los turiones que superen los 25 cm de longitud se
consideran como ‘recorte’
METROLOGIA Para la medición de calibre se debe usar un vernier o pie
de rey con escala en milímetros.
Para la medición de longitud se debe usar una regla con
escala en milímetros.
VALIDACION Solo se acepta materia prima de proveedores
DE homologados, los cuales se detalla en la “lista de
PROVEEDOR proveedores homologados de materia prima – esparrago
blanco”.
CONDICIONES El esparrago no debe estar expuesto a la radiación solar y
DE debe ser transportado en un ambiente ventilado.
TRANSPORTE Las jabas utilizadas en el transporte deben ser integras,
limpias y libres de contaminantes.
LISTA DE PROVEEDORES
HOMOLOGADOS
OXIDO
A
R
E
N
I
L
L
A
M
A
N
C
H
A
S