Instituto Politécnico Nacional

UPIBI
Profesor: Rubén Medina
Integrantes:
Camacho Suárez Alejandro
Cantero Melgoza Emmanuel
Díaz Leal Gutiérrez David
Jimenez Garcia Diana
Grupo:6LV2 eq 8
Fecha de entrega:11 de junio del 2021
Producción de
acido acético
Acido acetico
•Se desea realizar la producción de vinagre de manzana con
ayuda de Acetobacter aceti usando como sustrato etanol

•El vinagre de manzana es producido por fermentación de

azúcares. Durante la fermentación alcohólica las levaduras
utilizan el azúcar del jugo de manzana para producir etanol,
en un proceso anaeróbico que genera la sidra (del inglés
cider). La producción de vinagre involucra un proceso
adicional de fermentación aeróbica en donde bacterias
convierten el etanol de la sidra en ácido acético
Acetobacter aceti
Son bacterias del ácido acético caracterizado
por su habilidad de convertir el alcohol (etanol)
en ácido acético en presencia de aire.
tiene forma de varilla y que se encuentra
formando pares o cadenas, así como también de
forma individual. Así mismo, presentan flagelos
perítricos
Las mejores fuentes de carbono son el etanol, el
glicerol y el lactato. Oxidan el etanol hasta ácido
acético
Su temperatura óptima de crecimiento oscila
entre 25 y 30 °C
Su dimensiones son de .75 mm de ancho por
1.4 mm de largo
Concentración inicial de
etanol
Reacción estequiométrica
Al momento de calcular los rendimientos se observa que
la cantidad de sustrato (etanol) es menor a la cantidad
de acido acetico se realiza un ajuste a la ecuación.

Ahora se obtiene una relación 3 a 1 , por cada 3 moles de

etanol se genera 1 mol de acido acetico

Se realiza el ajuste de
biomasa a 19.5 g
Rendimientos
De acuerdo al sustrato De acuerdo al producto

Se realiza el ajuste
de biomasa a 19.5
Velocidad
máxima
.24 h-1 Parametros
Ks 0.03
cineticos
Programacion de cinética de crecimiento para
Acetobacter aceti
Ajuste de modelos con
rendimientos estequiométricos

ms mp
Usando el modelo de Tessier
No es necesario optimizar el proceso debido a que se obtienen
rendimientos altos en el proceso por lo que demuestra ser un
proceso eficiente
Balance de materia en la fermetacion
Selección de membrana de filtración
Se desea procesar 500 L de un medio de cultivo
GYC que contiene un producto extracelular, se
requiere separar el sobrenadante para
Acetobacter Aceti con un tamaño típico de .75
um de ancho por 1.4 um de largo

Debido a que es un flujo de 541.5 L se optó por

una membrana Pentair X-Flow R100, ya que
tiene un flujo de permeado que varía entre 200 –
800L.
Balance de materia de microfiltración
Composición de salida Tiempo de proceso
Separación intermedia (Destilación)
Se obtienen 4 etapas
Altura y diametro

Altura Diametro

4.758m .06856 m
 Balance de destilación

C o m p o n e n te s En tra d a De stila d o Fo n d o s
To ta l [L] 433.2 149.14 284.06
Ac . Ac é tic o [L] 43.32 17.43 25.89
Ag u a [L] 389.88 131.71 258.17
Árbol de síntesis
Diagrama de proceso
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