ENDULZANTE STEVIA

DIMAS JOCIAS PEÑA MARTHA

LABORATORIO DE INTRODUCCIÓN A LA BIOQUIMICA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA - SEDE
MEDELLÍN
 STEVIA
• La stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es una planta herbácea perenne que pertenece a la
familia Asteraceae.
• La stevia, conocida también como “El edulcorante milagroso”, es considerada el mejor
sustituto del azúcar
• Los análisis en laboratorio demostraron que la Stevia es extraordinariamente rica en hierro,
magnesio y cobalto
 Composición de stevia
• Los compuestos responsables del dulzor de la Stevia rebaudiana son los
glucósidos de Steviol aislados e identificados como Esteviósido,
esteviolbiósido, Rebaudiósido A, B, C, D, E y F y Dulcósido. Éstos se
encuentran en las hojas de la planta
• Los extractos purificados obtenidos de hojas de Stevia contienen más del
95% de esteviósido y/o rebaudiósido A
 COMPONENTES

Esteviósido, es un glúcido diterpeno,

que  representa del 5-22% del peso de la Rebaudiósidos A – E del 2-4
hoja de stevia % (la parte más dulce)
Rebaudiósidos A
 STEVIOL Y REBAUDIÓSIDO A
• Los alimentos procesados contienen glucosidos de esteviol que son bajos
en calorías, además su dulzor es de 100 a 300 veces mayor que el de la
sacarosa
• Rebaudiósido A es unas 50 a 250 veces superior
• Estos glucósidos son hidrolizados principalmente por bacilos del grupo
Bacteroides de la microbiota intestinal
 Ventajas de la stevia
• La stevia contiene diuréticos ayudan a disminuir la presión arterial
mediante la excreción de la orina y cantidad de sodio del cuerpo
• El consumo de stevia es importante para la gente que desea perder peso
• Los antioxidantes ayudan a neutralizar los radicales libres presentes en la
sangre
• Los esteviósidos reducen el exceso de glucosa en la sangre y tienden a
potenciar la secreción de insulina en pacientes diabetes mellitus tipo II
• Stevia rebaudiana con fines medicinales que incluyen la
regulación de la glicemia e hipertensión
• La stevia actúa como bactericida

• La Stevia como inmunomodulador

• Los glucósidos de Steviol pasan por el cuerpo sin producir
ningún tipo de acumulación o impacto calórico significativos en
el cuerpo
• No se han identificado efectos secundarios negativos
 Desventajas de la stevia

• Puede provocar molestias estomacales.

• Puede resultar alérgica en ciertas personas.
• Los pacientes con hipertensión y
diabetes tampoco deben consumirla
 Ciclamato de sodio
- Los autores concluyeron que no hay evidencia de
carcinogenicidad del -ciclamato de sodio, porque los tumores en
los grupos de tratamiento eran de diferentes histologías.
- En particular, no se informaron carcinomas de vejiga como en la
rata.
- El juicio de Takayama fue criticado por el pequeño número de
animales, que era demasiado bajo para alcanzar cualquier
significado o para confirmar un resultado negativo
 REFERENCIAS
• Salvador, R; Sotelo, M; Paucar, L. (2014). Estudio de la Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante
natural y su uso en beneficio de la salud. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería,
Universidad Nacional del Santa, Ancash-Perú. Recuperado de: http://
www.scielo.org.pe/pdf/agro/v5n3/a06v5n3.pdf
• Durán, S; Cordón, K; Rodríguez, M. (2013). Edulcorantes no nutritivos, riesgos, apetito y ganancia de peso.
Rev Chil Nutr Vol. 40, Nº3. Universidad de Santiago de Chile. Recuperado de: https://
scielo.conicyt.cl/pdf/rchnut/v40n3/art14.pdf
• M. R. Weihrauch* & V. Diehl. (2004). Artificial sweeteners—do they bear a carcinogenic risk? Department of
Internal Medicine I of the University of Cologne, Cologne, Germany