CURSO:

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS AMAZONICOS

ELABORACION DE CHOCOLATE

HISTORIA DEL CACAO Y DEL CHOCOLATE

DOCENTE:
Ing. ROBERTS JHON SALAS RODRIGUEZ
1. Historia del cacao y el chocolate
Grano de cacao sin Grano de cacao
tostar tostado
Cascara de cacao (viruta)
Grano de cacao sin cascara Grano de cacao troceado
Nibs de cacao Cacao con moho
1.1. Chocolate y salud
1.2. Mitos y realidades sobre el consumo de
chocolate
1.3. Procesamiento del cacao para la elaboración
del chocolate
- 1° Fase
Limpieza y clasificación Tostado de los granos de cacao
Descascarrillado o trillado de los granos de cacao
Molienda de nibs
2° Fase
En la segunda fase se realizan los procesos de conchado, refinación y
atemperado
El conchado
Refinación Atemperado
1.4. Usos del cacao y sus derivados