Lípidos

Introducción
El objetivo de la presentación es adquirir una
visión general de lo que son los lípidos, su
estructura, su importancia, sus características
generales y su clasificación.
Conocer las funciones desempeñadas por los
lípidos y cual es su relación con algunas
enfermedades.
¿Qué son los lípidos?

Químicamente son compuestos que resultan de combinación de ácidos grasos

de elevado peso molecular con alcoholes. Se encuentran ampliamente
distribuidos en la naturaleza, reino animal o vegetal, en estado líquido, solido
o pastoso.

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los
alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos: Grasas o aceites (también llamados
triglicéridos o triacilglicéridos).
• Sustancias orgánicas;
• Relativamente insolubles en el agua;
• Solubles en solventes orgánicos…
• (éter, cloroformo, benceno)
Estructura
Los lípidos son macromoléculas compuestas principalmente por átomos de
carbono, hidrogeno y oxigeno
Son compuestos ternarios ya que están constituidos por C, H y O en muchos
casos entran como electos segundarios el P y N.
Características generales
• Los lípidos tienen como característica principal el ser
hidrófobos (insolubles en agua) y solubles en
disolventes orgánicos. Se los llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos
procedentes de animales. Cumplen diversas
funciones en los organismos vivientes.
Ejemplos
Comparaciones
Imágenes
¿Cuáles son sus principales funciones?
• 1. Componentes de: la dieta normal; membranas
celulares; lipoproteínas plasmáticas; 2. Función
energética:  oxidación de ácidos grasos (beta-
oxidación); almacenamiento(lipogénesis); 3.
Precursores en la síntesis de: Hormonas esteroides;
ácidos biliares y vitamina D3;prostaglandinas y
leucotrienos…
Otras funciones biológicas de los lípidos
•  4. Aislantes eléctricos (mielina); 5. Aislantes térmicos y contra
traumatismos (tejido celular subcutáneo); 6. Regulación de la
temperatura corporal: (grasa parda)…
¿Cómo se clasifican?:

•  Lípidos simples (están compuestos sólo por ácidos

• grasos y un alcohol), incluyen:
• Triacilglicéridos y Ceras…
•  Lípidos complejos (están compuestos por ácidos
• grasos, un alcohol y otra/s moléculas);
• Ej.:Fosfolípidos;Glucoesfingolípidos;Sulfolípidos.
•  Lípidos precursores y derivados: ácidos grasos;
• colesterol y derivados; vitaminas liposolubles.
• https://www.fmed.uba.ar/sites/default/files/2019-08/6%20LIPIDOS.p
df
• https://es.slideshare.net/brandomatenciocalizaya/lpidos-ppt
¿Cuál es la relación de lípidos y
enfermedades?:
•  OBESIDAD;
•  ATEROESCLEROSIS;
•  LIPOIDOSIS…