CHORIZO

SANTARrOSANO

PRESENTADO por : Carolina Leiva

“El chorizo santarrosano es muy conocido por su
sabor, en el que es determinante el proceso de
‘curado’. Es un chorizo bajo en grasa y muy
saludable para las personas, en contraste con el
chorizo tradicional que es muy grasoso y no todas
las personas lo resisten”.
Básicamente, para hacer un excelente chorizo, se
escogen varias partes del cerdo, pero en Santa Rosa
de Cabal se escoge el pernil y el tocino. Se pica a
mano para tener un tamaño ideal para embutirlo.
El curado se hace con sales y los elementos
naturales que le aplican para obtener un sabor
diferente. Luego, se deja secar durante 48 horas
bajo el sol o en ocasiones más tiempo, porque
depende del clima
HISTORIA
características organolépticas
Sabor y aroma:
Visión
 ingredientes
2 Libras de carne de cerdo pulpa cortada en
trocitos.
1/2 libra de tocino de cerdo sin el cuero, picado en
trocitos.
1 Cucharada de sal de nitro.
4 Dientes de ajo, picados finamente.
3 Tallos de cebolla en rama, picada finamente.
Cominos, pimienta y color a su gusto.
Tripas de cerdo delgadas muy limpias.
 proceso.
Mezcla todos los ingredientes menos las tripas de
cerdo y se revuelve bien, se dejan reposar un buen
rato para que queden con muy buen sabor.
Se alistan las tripas y se rellenan con la mezcla sin
presionar mucho para que no se revienten.
Luego separa la tripa cada 12 centímetros anudando
con piola.
Luego de que tengas los chorizos ya preparados los
puedes colgar al aire fresco o preferiblemente sobre
un fogón de leña para logran un rico sabor ahumado.
QUE BENEFICIOS TIENE EL
CHORIZO
fuente de proteínas de alta calidad, de hecho 100
gramos de chorizo nos proporcionan alrededor de
20 gramos de proteínas. Como es un embutido
procedente de carne animal contribuye a aportar a
nuestro cuerpo aminoácidos, necesarios, por
ejemplo, para una correcta digestión de los
alimentos