PROCESOS TERMICOS

PRODUCTO:

CHOCOLATE

PRESENTADO POR:

CAROLINA LEIVA – DANIELA ALVAREZ

FICHA:

2254570

TEMA:

ADITIVOS ALIMENTICIOS

PEREIRA/ RISARALDA

23/06/2021
 ADITIVOS ETAPA PROCESO OBJETIVO O RAZÓN
Se usa para regular la
Reguladores de acidez Mezcla acidez propia del cacao.

Se usa para integrar más

fácilmente la manteca de
cacao previniendo que se
Emulsionantes moldeado separe de la mezcla, este
aditivo sirve para que el
chocolate mantenga en
óptimas condiciones por
un largo tiempo.

Se usa para dar aromas

Aromatizantes Molido específicos al chocolate.

el chocolate presenta un
contenido alto de grasas,
y a pesar de que estas no
son fácilmente oxidable
los antioxidantes ayudan
a que el chocolate se
Antioxidantes Conchado conserve por mayor
tiempo y que las grasas
no se enrancien en
lugares con condiciones
extremas (COMO ALTAS
TEMPERATURAS)

Son sustancias
empleadas para dar brillo,
al aplicarlas en la
Agentes del glaseado Templado superficie externa del
alimento.
También proveen una
capa protectora.