Productos y Subproductos de

la yuca
 Harina de yuca industrial

• La harina de yuca es usada para el

consumo humano en la industria de la
panificación, en la preparación de
harinas compuestas trigo – yuca para la
elaboración de pan y galletas, fideos y
macarrones, como relleno para carnes
procesados; como espesante de sopas
deshidratadas, condimentos, papillas y
dulce de leche y para la elaboración de
harinas precocidas y mezclas
instantáneas (Fernández et al., 1992).
 Almidón agrio de yuca

• Se emplea en la elaboración de
productos horneados como
pandebono, pandeyuca y
bocadillos tales como
«rosquillas» y «besitos». Este
almidón es tradicional en Brasil y
Colombia (Alarcón y Dufour,
1998).
 Casabe

• El casabe es de textura dura y

tiene un sabor excelente;
generalmente se consume
después de humedecerlo en una
salsa. Este producto es muy
común en las islas del Caribe,
Colombia y Venezuela (Torrico,
1976; FAO, 1991).
 Pan de yuca

• Para su preparación se mezclan 500 g

almidón de yuca agrio o fermentado de
yuca con 250 g de queso rallado, se
adicionan dos huevos, una cucharada de
mantequilla y una cucharadita de polvo
de hornear; se mezclan los ingredientes
y se hacen los panes en la forma que se
deseen, generalmente en forma de
media luna, se colocan en el horno a
200 °C y se dejan dorar. Este producto es
muy popular en Colombia (CIAT, 1982).
 Pan de bono

• Se mezclan 250 g de almidón agrio de yuca

con 500 g de queso rallado, 100 g de harina de
maíz y luego se adicionan lentamente 125 mL
de leche, 50 g de mantequilla y 30 g de azúcar
formando una masa o pasta suave y
consistente. Después se forman bolas o
rosquillas, se colocan en un molde y se llevan
a un horno precalentado a 180 ºC por 15
minutos hasta que los panes obtengan un
color dorado.
• Este producto es muy consumido en Colombia
(CIAT, 1982).
Croquetas de yuca