UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS TROPICAL

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Gráficos de Control por variables prom (X), Amplitud (R) y
desviación estándar (S) - Concepto y principios.

Facilitadora: Edith Angela Vila Villegas

Satipo, 2020
Las etapas que deben
tomarse en cuenta
para mejorar el
proceso están
esquematizadas en la
siguiente figura:
 PROCEDIMIENTO

• Primero debemos calcular las medias tanto de la media de cada

muestra (X doble raya) como la de su amplitud o recorrido (R) Para ello
utilizamos las siguientes fórmulas:
 PROCEDIMIENTO
Donde:

- Para construir los Gráficos de Control por variables, se tiene que tener en cuenta que
al determinar si un proceso está bajo "control estadístico", siempre se debe analizar
primero la gráfica R
Como los límites de control en la gráfica dependen de la amplitud promedio,
podrían haber causas especiales en la gráfica R que produzcan comportamientos
anómalos en la gráfica , aún cuando el centrado del proceso esté bajo control.
- Se debe considerar los datos de la tabla siguiente:
 Tabla 1: Factores para limites de control en graficos
de medias y rangos
Gráfico de Gráfico de Rangos
Tamaño de muestra n medias
Factor A2 Factor D3 Factor
D4
2 1.88 0 3.27
3 1.02 0 2.57
4 0.73 0 2.28
5 0.58 0 2.11
6 0.48 0 2
7 0.42 0.08 1.92
8 0.37 0.14 1.86
9 0.34 0.18 1.82
 PROCEDIMIENTO PARA EL GRAFICO R

• Límite Inferior de Control LIC (R)

Donde LIC = 0, porque para todo proceso en que se

considera un n < 7, D3 = 0, el LIC no se indica en la
gráfica.
 PROCEDIMIENTO PARA EL GRAFICO R

• Límite central de Control LCC (R) : Se tiene que:

Límite Central LCC (R) =

• Límite Superior de Control LSC (R)

Donde LSC (R) = 0,051072, el valor de D4 se consigue en la tabla estadística del

Cuadro anterior (para este caso es 2,28 con un tamaño de grupo n = 4).
 El gráfico R es el siguiente:

Como se puede apreciar, el gráfico R no presenta variaciones fuera del límite superior, por lo tanto la dispersión de los datos es
aceptable para calcular el gráfico X (raya).
 PROCEDIMIENTO PARA EL GRAFICO X

Para el gráfico X (raya), se tiene que determinar

• Límite Central (LC) = X (doble raya)= 0,4970
Límite Superior de Control (LSC)

Donde LSC = 0,5133, el valor de A2 se consigue en la tabla estadística (para este caso el valor es
0,730 con un tamaño n =4).
 PROCEDIMIENTO PARA EL GRAFICO X

Para el gráfico X (raya), se tiene que determinar

• Límite Inferior de Control (LIC )

• Límite Central (LC )=

• Limite Superior (LSC )

El gráfico X (raya) es el siguiente:
 CONCLUSION:
Como se puede apreciar un punto queda fuera del rango
calculado, por lo tanto el proceso se encuentra fuera de control
estadístico.
En este caso, habría que investigar y eliminar la causa asignable,
que podría haberse debido al uso de algún material defectuoso o
una mala lectura del instrumento.
 Tandem:
1) Mediante un ejemplo describa como se realiza la grafica de control por atributos, indique el
fundamento ventajas y/o desventajas.
2) Elaborar un gráfico de control a datos en base a datos de llenado de envases (expresado en gramos) y
estadísticas de la muestras (Considerar)
Que se instaló una nueva máquina para llenar envases con 5kG de producto.
Se consideró que las características importante que se iba a investigar y controlar mediante el gráfico de
control era el llenado de los envases por encima de 5kg.
El subgrupo fue establecido con datos de 5 envases llenos consecutivos extraídos de la máquina a
intervalos de una hora
Se recopiló datos para un total de 25 subgrupos y se registraron conservando el orden de las
observaciones.
  ,
Se calcularon los datos estadísticos ( X , X , R, UCL, LCL)
TABLA N° 01 CONTROL DE LA PRODUCCION- ENVASADO

Sub grupo X1 X2 X3 X4 X5 X X ........ R
N°

1 47 32 44 35 20
2 19 31 37 25 34
3 19 11 16 11 44
4 29 29 42 59 38
5 28 12 45 36 25
6 40 35 11 38 33
7 15 30 12 33 26
8 35 44 32 11 28
9 27 37 26 20 35
10 23 45 26 37 32
11 28 44 40 31 18
12 31 25 24 32 22
13 22 37 19 47 14
14 27 37 17 38 30
15 25 40 24 50 19
 16 7 31 23 18 32

17 38 0 41 40 37

18 35 12 29 48 20

19 31 20 35 24 47

20 12 27 38 40 31

21 52 42 52 24 25

22 20 31 15 3 28

23 29 47 41 32 22

24 28 27 22 32 54

25 42 34 15 29 21

Total

Average

Evalué y que conclusiones tiene del proceso mencionado

3) Elaborar en una hoja exel la grafica de control para los datos de 25 muestras