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RESETA 1
NOMBRE DE PAIS INGREDIENTES PREPARACION FOTOGRAFIA CARACTERISTI
LA RECETA CAS DE LA
RESETA
RABO DE TORO ESPAÑA 3 LB Rabo de Toro Investigué y recomiendan
(Pedirle al carni- el rabo de toro porque
cero que lo tiende a tener mas carne
seccione) que el de una vaca.
2 Cebollas
2 Zanahorias El plato le he hecho en mi
3 Dientes de ajo casa y no le agrego
3 Ramillete de tomate y añado cebollín y
hiervas (oregano el ramillete de hiervas lo
albaca, cascara cambio por orégano y
de naranja) albaca secos molidos.
1Taza Vino tinto
2Taza Caldo de carne
5Cda Aceite de oliva
½Taza Tomate triturado
5 Pimienta de olor
4 Pimentón Rojo
1Cda Perejil Picado
• Lavar la carne y secarla con papel
absorbente. .
• Pelar y picar finamente los ajos y
las cebollas
• Pelar la zanahorias y picarlas
• Picar el pimentón

CONTINUA
• En una cazuela amplia freír la carne El plato lo desarrollo en
a fuego vivo retirar y reservar. olla a presión
• Freir la cebolla, el ajo y la
zanahoria durante 5 minutos a
fuego suave
• Añadir el pimentón y en 5 minutos
mas incorporar el tomate; dejar
otros 10 minutos
• Colocar de nuevo la carne en la
cazuela, salpimentar y agregar el
vino; esperar 10 minutos para que
el vino evapore un poco y añadir el
ramillete de hiervas aromáticas el
caldo y las pimientas de olor.
• Cocinar tapado a fuego suave,
durante 2 horas o hasta que la carne
este tan tierna que se separa
fácilmente del hueso
• Retirar el ramillete de hiervas y las Al hacer el
bolitas de pimienta de olor, pasar la procedimiento en olla a
salsa por un cedazo y espolvorear presión solo tarda 30
con el perejil picado. minutos el ablandar la
• Servir caliente acompañado de carne.
papas fritas.
 RESETA 2
NOMBRE PAIS INGREDIENTES PREPARACION FOTOGRAFIA CARACTERISTI
DE LA CAS DE LA
RECETA RESETA
CORDON FRANCIA 4 Bistecs finos
BLEU 4Tajadas Jamón
4Tajadas Queso emmental
(puede ser moza
rella, pero el
emmental que-
da mejor con
carnes rojas)
2Cdas Harina
2 Huevos
4Cdas Aceite
150g Miga de Pan
Sal y Pimienta al
gusto
• Pone los bistecs sobre la tabla,
cubrirlos con plástico y
golpearlos con un mazo para
aplanarlos.
• Condimentarlos con pimienta y
sal.
• Colocar una tajada de jamón y
otra de queso sobre los bistecs.

CONTINUA
NOMBRE PAIS INGREDIENTES PREPARACION FOTOGRAFIA CARACTERISTI
DE LA CAS DE LA
RECETA RESETA
• Sujetar con palillos de madera
• Pasarlos por harina, huevo
batido y maga de pan molida.
• Freirlos en abundante aceite
caliente, hasta que estén bien
dorados y servirlos
acompañados con papas fritas.
RESETA 3

CERDO AL CURRY NORUEGO

INGREDIENTE
S
3Cdas Mantequilla
3Cdas Cebolla Brunoise
½ Cdtas Sal
½ Cda Ajo en polvo
1 Cda Curry en polvo
2 Libras Pulpa de cerdo en cubos
3 Cdas Harina
4Tazas Caldo de carne (lo hice con
cocinando costillas, zanahorias,
cebollas, apio, pimentón
condimente con sal,
comino y pimienta)
1 ½ tazas Arroz
1Taza Crema acida
¼ Taza Pasta de tomate

CONTINUA
PREPARACIO
N
• En una olla, calentar la mantequilla.
• Agregar las cebollas y cocinarlas hasta que se ablanden sin dorarse
• Mezclar la sal y las especias.
• Espolvorear la carne de cerdo con los condimentos y ponerla en la satén.
• Cocer la carne de cerdo hasta que se dore.

CONTINUA
• Espolvorearla con harina y continuar cociendo por 3 minutos a fuego bajo.

• Agregar el caldo y cocer a fuego lento por 1 ¼ hora.

CONTINUA
• Agregar el arroz y continuar cociendo a juego lento por 30 minutos mas
• Incorporar batiendo la crema acida y la pasta de tomate, cocer a fuego lento por 5 minutos mas
• Servir inmediatamente

• Serví con crepas básicas que hice mezclando harina, sal, pimienta, nuez moscad, salsa inglesa, aceite de girasol, leche, agua de soda, huevos,
mantequilla
 SALSAS MADRES Y DERIVADAS
SALSAS
MADRES
Las salsas madres son aquellas que sirven para base de otras salsas. Al parecer fueron creadas y clasificadas en Francia.
Existen 6 salsas madres diferentes:

1. SALSA (1 litro)
ESPAÑOLA
INGREDIENTES
Fondo oscuro de carne 1,5 Litros Tocineta ahumada 50 grs. Cebolla cabezona 50 grs. Zanahoria 50 grs. Champiñones 50 grs. Tomate 350 grs. Pasta de
tomate 30 grs. Bouquet garni 1 u Margarina 70 grs. Harina 70 grs. Sal c/n Pimienta c/n

DERIVADAS
*Salsa bordelesa

*Salsa charcutera

*Salsa estragón

*Salsa Oporto

*Salsa Italiana
2. SALSA (1 litro)
VELOUTÉ
INGREDIENTES
Fondo claro de ave, de carne o fumet 1Litro Margarina 70 grs. Harina 70 grs. Sal c/n Pimienta c/n

DERIVADAS

*Salsa Suprema

*Salsa Alemana

*Salsa de Vino Blanco

*Salsa Fumet de Pescado

*Salsa Parisina
3. SALSA (1 litro)
BECHAMEL
INGREDIENTES
Leche 1Litro Margarina 70 grs. Harina 70 grs. Sal c/n Pimienta c/n Nuez moscada c/n

DERIVADAS
*Crema de Champiñones

*Salsa Monray
4. SALSA (1 litro)
HOLANDESA
INGREDIENTES
Margarina 1Kg Yemas de huevo 15 a 16 u Jugo de limón 150 grs. Agua 100 grs. Sal / pimienta c/n Vino blanco 100 ml. Vinagre 50 ml.
Pimienta en granos c/n.

DERIVADAS
*Salsa Muselina
5. SALSA DE TOMATE (1 litro)

INGREDIENTES
Tomates (concassé) 1 Kg. Cebolla cabezona 200 grs. Bouquet garni 1 u Margarina 50 grs. Concentrado de tomate 100 grs. Sal c/n
Pimienta molida c/n Azúcar c/n

DERIVADAS

*Salsa Boloñesa

*Salsa Napolitana

*Salsa Portuguesa
6. MAYONESA

Aceite neutro 1 litro Yemas de huevo 6 a 8 u Mostaza 50 grs. Vinagre blanco 50 grs. Sal c/n Pimienta molida c/n

DERIVADAS

*Salsa Tártara

*Salsa Alioli

*Salsa Andaluza

*Salsa Remoulade

*Salsa Golf

*Salsa Rusa