SALMONELLA

Estefanía Acevedo Jaimes

Microbiología General
18331010
 Para que su crecimiento sea óptimo,
Salmonella necesita de un pH entre 6,6 y 8,2,
las temperaturas más bajas a las que se ha
señalado su existencia de crecimiento son de
5,3 a 6,2 grados centígrados, son incapaces de
tolerar elevadas concentraciones de sal.
Salmonella es destruida a las temperaturas de
pasteurización de la leche

El género Salmonella pertenece a la familia de las

Enterobacteriaceae, está integrada por bacilos
Gram negativos, anaerobios facultativos, no
esporulados, generalmente móviles por flagelos
perítricos que utilizan citrato como única fuente de
carbono y poseen metabolismo de tipo oxidativo y
fermentativo.
  Poseen un metabolismo oxidativo y fermentativo

Producen ácido y a menudo gas durante la

fermentación de la glucosa u otros hidratos de
Carbono, son catalasa positivos (salvo raras
excepciones) y oxidasas negativos. Se multiplican
bien en medios ordinarios. Las colonias son al cabo
de 18 a 24 horas de 2 a 3 um de diámetro salvo
algunos serotipos que producen colonias enanas.

Entre otras características bioquímicas secuentan

reducción de nitratos a nitritos, utilizan citrato como
única fuente de Carbono, producen , son ureasas
negativos, no des-aminan Fenilalanina, y son
tetrationato reductasas.
 Etapa de
Enriquecimiento
Pre-

ETAPAS CRECIMIENTO
selectivo.
enriquecimiento

Esta etapa estimula

Se realiza a partir y favorece el
de medios de crecimiento de
cultivo no Salmonella spp.
selectivos como inhibiendo el
agua peptonada, crecimiento de la
caldo nutritivo, flora acompañante;
los medios de
caldo lactosado o
cultivo utilizados
agua destilada
son:
estéril adicionada • Caldo
con solución de Tetrationato-Bilis-
verde brillante al Verde
0,1% en el caso • Brillante según
de leche en polvo. Mueller-
Es necesario una Kauffmann
incubación a 37º • Caldo
Celsius durante 18 Rappaport-
a 24 horas. Vasiliadis (RV)
• Selenito Cistina
Etapa de Pruebas
Aislamiento en bioquímicas

ETAPAS CRECIMIENTO
medios diferenciales
selectivos.

Esta etapa
permite la
En esta etapa se
diferenciación de
diferencian las
colonias de
bacterias por su
Salmonella de
actividad
otras bacterias,
metabólica.
esta
diferenciación
radica en la
composición de
los distintos
medios que
permiten el
crecimiento de
las colonias con
aspectos
característicos.