TÉCNICAS

CULINARIAS I
RESTAURANTE
Integrantes: Melanie Rodríguez 8-903-1084
Roceliz Castillo A05066085
Brenis Castillo 8-906-604
Alex Rivera 8-915-1885
 HISTORIA DE LOS RESTAURANTES
 El término "RESTAURANTE" es de origen francés
“Boulanger”, y fue utilizado por primera vez en París, al
designar con este nombre un establecimiento fundado
alrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidas
pero como algo distinto a las posadas y casas de comida. •
Después de la Revolución Francesa se empezaron a
multiplicarse los restaurantes.
EXISTEN DOS TEORÍAS :

-La primera afirma que fue a causa de un plato

llamado restaurant, un caldo de carne que se ofrecía en
dichas casas en el siglo XVIII y que al parecer habría
terminado por dar también nombre a los establecimientos en
los que se servía.
-La segunda versión, por otro lado, hace alusión al eslogan
que el mesonero Boulagner puso a la entrada de su
restaurante, Champú d’Oiseau, y que rezaba así: “Venite ad
me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos.” O, lo
que es lo mismo: “Venid a mí todos los de estómago cansado
y yo os lo restauraré”. Fue esta referencia a la “restauración”
la que terminaría derivando en el término restaurante.
TIPOS DE RESTAURANTES

 Restaurantes Gourmet. Aquí los alimentos son de alta calidad y servidos a

la mesa, el servicio y menú es muy parecido al de primera clase, en general
se especializa en platillos poco comunes y muy bien elaborados.

 Restaurante de Especialidad. Ofrece una variedad limitada de estilos de

cocina, su menú cuenta con diferentes platillos de acuerdo a su
especialidad. En ocasiones se confunde con el restaurante étnico que
acostumbra ofrecer los platillos más representativos de una región. Dentro
de este clase de restaurantes encontramos otra

 Familiar. Se sirven alimentos sencillos a precios accesibles, se caracteriza

por el tipo de servicio que es bastante confiable, generalmente este tipo de
restaurantes son franquicias.
 Restaurante buffet. Los comensales pueden elegir entre una gran
variedad de platillos cocinados y dispuestos para autoservicio.
Generalmente el precio es una cantidad fija por persona, aunque en
ocasiones el precio va de acuerdo a la cantidad de platos.

 Restaurante de comida rápida. Este tipo de restaurantes son informales y

ofrecen productos simples y de rápida preparación como hamburguesas,
papas fritas, pizzas o pollo frito.

 Restaurantes temáticos. Se clasifican de acuerdo al tipo de comida que

ofrecen, aquí es donde encontramos los que ofrecen alimentos de acuerdo a
su origen (cocina italiana, cocina francesa, argentina, etc.) También
encontramos los restaurantes espectáculos, que son los que generalmente
están asociados con algún tipo de personaje o tipo de música. En este tipo
de negocios y los restaurantes de especialidad, podemos encontrar un gran
afluencia de turistas, debido a las actividades del turismo gastronómico.
CRÍTICOS DE RESTAURANTES
 Dícese de aquellos medios de comunicación que se dedican a valorar
mediante unos valores predeterminados las calidad de servicio de un
restaurante y aquellos medios de comunicación que mediante un texto o
artículo comentan su valoración sobre un determinado restaurante.

Actualmente la critica gastronómica esta representada a nivel mundial y

especialmente en Europa mediante la guía roja, la guía Michelín; aunque
existen muchísimas guías de prestigio que conviven con ella, como la
Gourmetour.
 Los críticos de comida no son solamente expertos en gastronomía, sino que
también tiene que ser excelentes escritores, ya que si una comida no se
explica de la forma correcta puede perder sus encantos. Afortunadamente, la
cocina y la escritura son técnicas que se van perfeccionando con la práctica.
 Hoy en día existen pocos puestos de trabajo para los críticos culinarios en
revistas o periódicos, pero si usted obtiene la formación adecuada y las
destrezas de escritura, podría convertirse perfectamente en uno de ellos.
JEAN-PIERRE COFFE, FAMOSO CRÍTICO
GASTRONÓMICO FRANCÉS.
  Muy famoso en Francia, Jean-Pierre
Coffe es el defensor de la cocina
francesa, de los productos auténticos y
de los terroirs. En ocasión del
lanzamiento de los vinos de la Bodega
Marco Zunino, de paso por Buenos
Aires, el famoso crítico gastronómico
francés, aceptó contestar algunas
preguntas para los lectores de Lucullus.
Muchas Gracias…..