ISIL – RESTAURANTES CATEGORIZADOS

INSITUTO SAN IGNACIO DE LOYOLA

LEGISLACION PARA LA INDUSTRIA DE LA

HOSPITALIDAD

TEMA

RESTAURANTES CATEGORIZADOS

NRC

2642

ALUMNA

AMIRA CRISTINA CHAVEZ BERECHE

PROFESOR
HJALMAR RICARDO MARANGUNICH RACHUMI

ANO

2021
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INDICE
1. ANTECEDENTES...........................................................................................................3

1.1. ANTECEDENTES NACIONALES:........................................................................3

1.1.1. LINEA DE TIEMPO:.............................................................................................5

1.2. ANTECEDENTES INTERNACIONALES:.............................................................6

1.2.1. LINEA DEL TIEMPO:.....................................................................................8

2. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS...........................................................................10

2.1. NACIONALES........................................................................................................10

2.2. INTERNACIONALES............................................................................................10
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1. ANTECEDENTES
1.1. ANTECEDENTES NACIONALES:

 Siglo XVI

Los Inka construyeron miles de colcas a lo largo del Tahuantinsuyo de forma redonda o
rectangular, las colcas tenían una ingeniería y ubicación que facilitaban la conservación de
los contenidos secos y frescos como papas, maíz, quínoa, herramientas, ropa y armas
eran contenidos típicos que se almacenaban.

En el Imperio inca un tambo (del quechua tampu, que significa alojamiento temporal) era

un recinto situado al lado de un camino importante usado por personal estatal itinerante
como albergue y como centro de acopio para fines administrativos y militares.

Su principal función era la de albergar a los chasquis (emisarios) y a los funcionarios incas

que transitaban estos caminos que servían como refugio y centro de acopio de alimentos.

Además, en épocas de penurias climáticas o desastres naturales los tambos alimentaban y

proveían de algunos materiales para la población de las aldeas más cercanas.

Como la agricultura era la principal fuente de alimentación del incanato, se estableció a los
tambos como un refugio de alimentos donde se podía guardar alimento en caso de
emergencia, por el bien de la población. (Smithsonian, I. 2015)

 1771

En ese año Francisco Serio estableció el primer café en Lima en la Calle Santo Domingo.
Tanto el virrey como el pueblo vieron en este nuevo establecimiento una señal de progreso,
y el negocio fue tan bueno que al año siguiente un tal Salazar inauguró el segundo café, este
en la calle de la Merced que pronto cambiaría de nombre y hasta entrada la república se le
conoció como el “Francisquín”.
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 1850

Es el primer restaurante de características modernas que hubo en Lima fue el de Giuseppe

Coppola en 1806, napolitano que vino al Perú con el virrey Abascal y se quedó aquí hasta
su muerte en 1850.

 1920

El primer gran chifa fue fundada en Lima (1920) con el nombre de “Kuong Tong”. Más
tarde aparecieron otros como el “San Joy Lau”, así como el “Ka Pan” y el “Ton Pho”, todos
ellos ubicados en la calle Capón. (Gastro Peru, 2015)

 1924

Bar La Catedral, La catedral del pisco sour, es uno de los bares mas emblemáticos de

la historia peruana, el bar fue construido en 1924. Inspiración para el libro de Mario Vargas
Llosa “Conversaciones en la Catedral”.

 1981

KFC era el único negocio estadounidense que operaba en Lima bajo el modelo de
franquicia y nos ofrecía saborear productos importados. Además, a diferencia de Pizza Hut
(1983), tenía más locales y precios más asequibles.

 1990

Hasta la actualidad El boom de la gastronomía empezó en los años 90 gracias al impulso de

Bernardo Roca Rey, Mariano Valderrama y Cucho la Rosa, quienes implantaron una cocina
Novo andina y empezaron a elaborar distintas fusiones que no se entendían mucho en esa
época. Luego la continuación se dio con Gastón Acurio globalizando la comida peruana a
un mercado internacional. (Diana, S. 2015)
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1.1.1. LINEA DE TIEMPO:

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1.2. ANTECEDENTES INTERNACIONALES:

 SIGLO V

Roma surgen ahí las primeras tabernas que daban comida y bebida a transeúntes y viajeros
de la época. Los usos más frecuentes de las tabernas eran:

 Panadería, con horno, e incluso algunas con molino de acción manual.

 Lavandería
 Despacho de bebidas y comidas calientes
 Zapatería y artesonado del hueso y el marfil.
 Fabricación de vestimentas

 SIGLO XIV

En el en Europa se forman los primeros gremios y se dan las primeras leyes.

 SIGLOS XVI Y XVII

Surge en España la gastronomía en el siglo de Oro. Los productos importados de América

como el tomate, la patata, el maíz, las judías, el cacao o el pimiento, entre otros, provocaron
nuevos sabores y colores los platos de la vieja Europa. El alto rendimiento de cultivos y el
descenso de precio de productos europeos exportados a América, como la caña de azúcar o
el café, igualmente revolucionaron el mundo de la gastronomía.

 1765

Boulanger funda el primer “restaurante” quien en su local de la calle Des Poulies de París,
ofrecía un servicio modesto,comer en mesas individuales, una carta variada y
estacionalidad de platos y horarios de almuerzo y cena.

 1789

Estalla la Revolución Francesa y al iniciar la República los chefs de los nobles que no

acompañaron a los nobles al exilio, abrieron restaurantes para poder trabajar y es así que se
expanden alrededor del país. Técnicas culinarias desarrolladas en consciencia artística (la
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aristocracia y la realeza no comían para alimentarse sino para divertirse), propiciadas y

estimuladas por esos nobles que competían entre sí, por medio de sus cocineros, pasarían a
poder ser conocidas y disfrutadas bastante más allá de castillos y palacios.

 1803

Aparece por primera vez la palabra “gastrónomo”. Destacan Grimod y Brillat-Savarin que
predicaban la trilogía: alimentación, placer y salud. Y dividieron la cocina francesa en tres
tipos: grande o haute cuisine (restaurantes con gastronomía de alta gama), cuisine
bourgeoise o de ménage (cocina doméstica) y cuisine de province (cocina natural o de
campo) que es similar a la cuisine paysanne.e, se convertían en “bienes nacionales”.

 1903

París cuenta con 1500 restaurantes, 2000 Cafés y cervecerías y 12.000 comerciantes de
vino.

 1921

La primera hamburguesería con patatas y refrescos o restaurante fast food se creó en

Kansas y en 1964 se convirtió en la cadena “White Castle System” y ya contaba con más de
cien establecimientos.

 1927

Se desarrollan las cocinas de China e India.

 1948

El mayor cambio en la industria de restaurantes dentro del sigo se acredita a McDonald’s.

Originalmente un puesto de perritos calientes propiedad de dos hermanos de Illinois, se
cambiaron a las hamburguesas en 1948.

 1958

Se una de las pizzerías más conocidas actualmente, se funda Pizza Hut.

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 1964

Tiene lugar la I Convención Internacional de la Cocina.

 1970

Comienzan los restaurantes exclusivos para buffets en los hoteles.

 2000

Se populariza la comida “para llevar” o “delivery” y además los fast food invaden el
mundo. Se globaliza la comida de una manera nunca antes vista gracias a la tecnología de
la comunicación como el internet.

1.2.1. LINEA DEL TIEMPO:

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2. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Institution, S. (26 de Junio de 2015).

https://americanindian.si.edu/inkaroad/engineering/es/question/donde-se-alojaban-los-viajeros-
inka.html. Obtenido de https://americanindian.si.edu/inkaroad/engineering/es/question/donde-se-
alojaban-los-viajeros-inka.html:
https://americanindian.si.edu/inkaroad/engineering/es/question/donde-se-alojaban-los-viajeros-
inka.html

Peru, S. d. (1 de Agosto de 2015). GastroPerú. Obtenido de GastroPerú:

https://gastroperu.wordpress.com/epoca-republicana/

Seminario, D. (14 de Octubre de 2015). Universidad de Pirura . Obtenido de Universidad de Pirura :

https://www.udep.edu.pe/hoy/2015/10/a-partir-del-boom-de-la-gastronomia-nace-el-espiritu-de-
los-jovenes-de-querer-ser-cocineros-y-revalorizar-lo-nuestro/