“DISEÑO DE LA BASE DOCUMENTAL DE PROGRAMAS BPM

Y POES PARA MOLINO SAN NICOLAS S.R.L”

 INTEGRANTES:
• AGUINAGA SANCHEZ, Liz A.
• CAPUÑAY SANCHEZ, José M.
• ESTELA NUÑEZ, Joahan A.
• LLUEN AZABACHE, Diana R.
• MENDEZ REQUEJO, Aldhair R.
• SAAVEDRA BRAVO, Liz M.
• SIESQUEN DIAZ, Junior A.

 DOCENTE:
• Msc. BARTUREN QUISPE, Ada P.
INFORMACIÓN GENERAL

Perfil de la empresa
Misión
El molino San Nicolás
S.R.L. es una empresa Visión
privada dedicada al
pilado de arroz. Ubicado
en el km. 778 de la Ofrecer el servicio de
carretera Chiclayo – beneficio de arroz Convertirse en la
Lambayeque cascara con la más alta empresa molinería
calidad de mayor prestigio
en la zona norte de
nuestro país
INFORMACIÓN GENERAL
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Figura 3: Organigrama de la empresa San Nicolás .R.L.

Fuente: Elaboración propia en base a información de la empresa
DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN (Producto)

• este trabajo se basó en • Polvillo,

arroz blanco de grano arrocillo,
alargado, blanco ñelén,
cremoso transparente descarte y
pajilla.
Descripción
Subproductos
del producto

Materiales e
Desperdicios
Insumos

• Piedras y pajas • Sacos

polietileno de
50 kg.
• Aceite vegetal
DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN (Mano de
obra)
Tabla 2
Personal del área de producción del Molino San Nicolás S.R.L

MANO DE OBRA CANTIDAD

Jefe de planta 1

Supervisor 1

Estibadores y secado 7

Operario de maquinaria 11

TOTAL 20
.
Fuente: Molino San Nicolás S.R.L
DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN (Maquinaria y equipos)

Tabla 3
Maquinaria y equipos del Molino San Nicolás S.R.L

Nº MÁQUINA Y/O EQUIPO CANTIDAD

1 Pre - limpia 1

2 Descascaradora 1

3 Circuito descascarador 1

4 Mesa paddy 1

5 Pulidora de piedra bhz 1

6 Pulidora de agua wpz-1 1

7 Calibradores de grano mtvz 1

8 Clasificador 1

9 Selectora 1

10 Elevadores 1

11 Balanza 1

Fuente: Molino San Nicolás S.R.L

PROCESO DE PILADO DE ARROZ
PUNTOS DE SEPARACION EN EL PROCESO DE PILADO DE
ARROZ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Figura 4: Puntos de separación en el proceso de pilado de arroz

Fuente: Elaboración propia en base al proceso que realiza molino San Nicolás S.R.L.
Análisis de la problemática

  CONDICIONES
N° ASPECTO A VERIFICAR BUENA MALA
1 Orden y limpieza en todas las   X
máquinas y pasillos.
2 Se encuentra herramientas en   X
obstaculicen el paso.
3 Orden y limpieza el almacén de   X
materia prima y productos terminados.
4 El personal trabaja con todos los   X
implementos de seguridad necesarios.
5 Las herramientas están ubicadas de
acuerdo al uso. X
6 El área de producción se encuentra sin X
acumulación excesiva de polvo.
7 Orden después del uso de herramientas   X
y equipos
8 En armarios y estándares hay cosas   X
innecesarias
9 Existen cables, mangueras y objetos en   X
área de circulación
10 Los equipos, herramientas, etc., están   X
identificados
11 Ubicación de máquinas y lugares. X
12 Se aplica el control visual.   X
13 Conoce el ambiente de la planta. X
14 Desechan lo que no es necesario   X
15 Conoce el estado y funcionamiento de   X
su maquina
TOTAL 4 11

Figura 8: Resultados de la observación directa Fuente: Elaboración propia

Resultados de la Observación

CONDICIONES ITEMS PORCENTAJE

Buenas 4 26,67%

Malas 11 73,33%

Total 15 100%
IMPLEMENTACIÓN DE DOCUMENTACIÓN DE PROGRAMAS
• PROCEDIMIENTO DE BPM.
• Las BMP previene la contaminación de los alimentos controlando los
siguientes vectores:

A. Personal
B. Planta-terrenos.
C. Operaciones de higiene.
D. Instalaciones sanitarias.
E. Equipos y utensilios
F. Controles de proceso
G. Almacenaje y transporte
PERSONAL

• No permitir el ingreso de personal con heridas o enfermedades

infecciosas.
• El personal mantendrá en todo momento prácticas higiénicas para
proteger el alimento, esto incluye:
• La ropa a usarse durante el proceso debe ser limpia.
• Remover objetos que puedan caer en los alimentos.
• Utilizar los implementos de protección de alimentos de forma correcta.
• Se evitará comer, escupir, beber, fumar, etc., en zonas de producción.
• Mantener una higiene personal adecuada especialmente en la limpieza de manos.

• el personal operativo deberá cumplir con lo siguiente:

• La indumentaria del personal debe ser de colores diferentes respecto a la operación que
realicen.
• El supervisor de Control de Calidad debe verificar el cumplimiento de las Buenas
Prácticas de Higiene.
PLANTA-TERRENOS
• No dejar áreas circundantes con hierba, basura o desperdicios.
• Mantener las áreas aledañas sin charcos.
• Las plantas deben ser construidas en materiales y diseño que facilite
el mantenimiento e higiene, por lo que tiene que:
• Ubicar maquinaria y almacenes con espacio suficiente para limpieza y
operación segura.
• Pisos, paredes y techos deben construirse de manera que puedan ser
mantenidos limpios y en buena condición.
• Las vías de acceso principales presentan una superficie pavimentada y de fácil
tránsito.
OPERACIONES DE HIGIENE
INSTALACIONES SANITARIAS
EQUIPOS Y UTENSILIOS
CONTROLES DE PROCESO
ALMACENAJE Y TRANSPORTE