PARÁMETROS DE CALIDAD

DEL JUGO DE FRUTAS

Resolución 3929 de 2013

 CRITERIOS GENERALES

• LOS JUGOS PODRÁN SER TURBIOS O CLAROS Y CONTENER COMPONENTES RESTABLECIDOS DE

SUSTANCIAS AROMÁTICAS Y AROMATIZANTES VOLÁTILES

• SE PUEDEN OBTENER JUGOS CLARIFICADOS A PARTIR DE JUGOS POR ELIMINACIÓN DE LOS

SÓLIDOS INSOLUBLES DE LA FRUTA

• DEBE AJUSTARSE AL NIVEL MÍNIMO DE GRADOS BRIX ESTABLECIDO

ANÁLISIS FÍSICO-QUIMICO DE JUGOS O
ZUMOS DE FRUTA
 ANÁLISIS DE ACIDEZ

• PARA MEDIR LA ACIDEZ DE LA FRUTA SE EXPRIMEN LA PIEZAS PARA OBTENER

ZUMO
 ANÁLISIS DE SOLIDOS SOLUBLES

• COMO LOS AZUCARES SON LOS COMPONENTES MAYORITARIOS EN EL ZUMO DE

LA FRUTA, EL ANÁLISIS DE SOLIDOS SOLUBLES PUEDE UTILIZARSE COMO UN
ESTIMADOR DEL CONTENIDO EN AZUCARES EN LA MUESTRA
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE JUGO O
ZUMO DE FRUTAS