Humedad en la leche

La determinación de humedad en la leche es de gran importancia para

conocer la proporción en que se encuentra los nutrientes y nos indica
su estabilidad, calidad, sirve como un parámetro de control de calidad
ya que la leche fresca se usa como consumo directo y también se
utiliza materia prima.
 Determinación del extracto seco y la
humedad
Se entiende por contenido en extracto seco de las leches natural,
certificada, higienizada y esterilizada, el residuo, expresado en
porcentaje en peso, obtenido después de efectuada la desecación de la
leche de que se trate por el procedimiento expuesto a continuación,
que corresponde al descrito en la norma FIL-21: 1962 de la Federación
Internacional de Lechería. Una cantidad conocida de leche se deseca a
temperatura constante hasta peso constante. El peso obtenido después
de desecar representa el de la materia seca.
e 3 ml de la muestra utilizando una pipeta en la cápsula, tapar la cápsula con la tapa y pesarla. Poner la cápsula destapada en baño Maria durante 30minutos. Poner la cápsula y la tapa en una estufa de d
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Procedimiento
Poner aproximadamente 3 ml de la muestra utilizando una pipeta en la
cápsula, pesarla. Poner la cápsula destapada en baño Maria durante
30minutos. Poner la cápsula en una estufa de desecación a 102º ± 2ºC
durante 2 horas. Poner la muestra en el desecador; dejarla enfriar y
pesarla. Repetir la desecación hasta que la diferencia entre dos
pesadas consecutivas no sea mayor de 0,5 mg. La determinación se
lleva a cabo por triplicado.
 CALCULOS
El cálculo del extracto seco se lleva a cabo de la siguiente forma:
• Contenido en extracto seco (%)= (P'/P) x100
• P' = peso en gramos de la muestra después de la desecación.
• P = peso en gramos de la muestra antes de la desecación.