UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA JOS SIMEN CAAS

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ANLISIS QUMICO

DETERMINACIN DE HUMEDAD DE LA LECHE EN POLVO

PRESENTA:

NORA NATHALY MUOZ SOSA

CATEDRTICA:

FRIDA MONZN

FECHA DE ENTREGA:

15 DE ABRIL DE 2015
 Determinacin de Humedad de la Leche En Polvo
Para obtener la cantidad de humedad de la leche en polvo, ya sea entera, semidescremada o
descremada, se debe realizar lo siguiente:

Instrumentos
Balanza analtica, sensible a 0.1 mg
Capsula de metal con tapa ya sea de nquel, aluminio o acero inoxidable o de otro material
que resulte inalterable a las condiciones de ensayo con un dimetro de 75mm y una altura
de 25mm.
Estufa, con ventilacin y regulador de temperatura, ajustada a 1031C
Desecador con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado.

Preparacin de la muestra

Es necesario que todos los instrumentos estn limpios y estriles, ya que la leche en polvo
absorbe fcilmente la humedad y otros olores extraos.
Extraer la muestra en un lugar seco y exento de polvo de olores lo ms rpidamente posible,
provocando que la muestra este el menor tiempo posible en contacto con el aire.
Transferir la muestra a un frasco estril y seco que tenga una capacidad para el doble de la
muestra, tapar inmediatamente y homogenizar invirtiendo varias veces el frasco que lo
contiene.

Procedimiento

La determinacin de humedad debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra

preparada
Lavar y secar la cpsula destapada y su tapa en la estufa ajustada a 1031C durante una
hora. Tapar la capsula, sacarla de la estufa y dejarla enfriar en el desecador durante 30 min
y pesarla con aproximacin a 0.1 mg
Invertir lentamente el frasco que contiene la muestra, inmediatamente transferir a la cpsula
y pesar con aproximacin a 0.1 mg rpidamente 1 g de la muestra y tapar.
Quitar la tapa de la capsula y colocarla en la estufa a 1031C y calentar durante dos
horas.
Tapar la capsula y dejar enfriar en el desecador durante 30 min y pesarla con aproximacin
a 0.1mg. Repetir el calentamiento por periodos de una hora, enfriando y pesando hasta que
la diferencia entre los resultados de dos operaciones sucesivas de pesaje no exceda a
0.5mg.

Clculos

El contenido de humedad en la leche en polvo se calcula mediante la siguiente ecuacin:

1 2
% = 100
1
Donde:
m=masa de la cpsula vaca, en g
m1=masa de la cpsula y la muestra, antes del calentamiento, en g
m2=masa de la cpsula y la muestra, despus del calentamiento, en g
Errores del mtodo
La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe
exceder de 0.05%, en caso contrario debe repetirse la determinacin.
Informe de resultados
Como resultado final debe reportarse la media aritmtica de cada una de las
determinaciones
En el informe, tambin debe incluirse el mtodo utilizado y el resultado obtenido para cada
caso
Debe incluirse todos los detalles para la completa identificacin de la muestra

Bibliografa
Mtodo AOAC de Anlisis 16. Dairy Products. Dried milk. Moisture (32) Official Final
Action. Association of Official Analytical Chemists. Washington, 1970.