Andoni Luis

Aduriz
Daniel Felipe Agudelo
Historia
• nació 1971
• “Escuela de Hosteleria Guipuzcoana”
• Juan Mari Arzak, (Confianza)
• Michel Bras (Pasion por botanica)
• Ferran Adria (Algo mas)
• Creacion de Mugaritz in 1998
• 2 estrellas Michelin en 2006
• Incendio en Mugaritz 2010
Vision-valores
• Creatividad
• Trabajo interdisciplinar
• Traer una experiencia
• Ser genuino
• “La cocina es felicidad”(Aduriz,2016)
• Educar al cliente
• Nutrición
Mugaritz, Proyecto y
algunas creaciones

• taller de I+D
• 4 meses cerrados, para desarrolar el
menu
• Diseño de vajilla
• Mugatik = frontera
• Haritz= robles
Controversia

• “Cuando pagas mas por un caviar no

es porque el sabor sea mejor sino por
sus textura”(Aduriz,2016)
• 935 mil pesos
• No hay carta
 Perspectiva a futuro

• “Este virus a creado el Spotify de la gastronomía.Obtendras lo que quieras desde la

comodidad de tu casa,y puedes crear tu propio playlist gastronomico.Antes esto era
imposible porque solo tenias acceso a “música”comida rápida ”,no un segmento medio-
alto”
Referencias
• Mugaritz, (2020).Andoni Luis Aduriz
• El cajón de las Recetas, (2016). Grandes Chefs - ANDONI LUIS ADURIZ
• Guia Repsol.(2019).7 platos tabú de Mugaritz