Panadería "El sabor Único"

DESCRIPCION DE LA EMPRESA.
Panadería "El sabor Único"

Inicio de actividades: 11 de Noviembre 2011.

Ubicación: Avda. San Antonio y Colon.
Integrantes de la sociedad: - Lupe Verdugo
- Katherine Díaz
- Karina Guillen
- Diana Quintuña
- Olger Ca
Calle
- Bryan Se
Serrano
Personal ocupado:

• un panadero;

• un ayudante de panadero;

• dos personas para atención al público;

• un pasante*.

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 Panadería "El sabor Único"

DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO.

Se comercializarán panificados, productos de confitería y pastelería incluyendo
especialidades de la casa. En este aspecto, la empresa contará con asesoramiento de
 profesionales especialistas en la materia que realizan actividades docentes en el
mencionado instituto.
Servicios especiales:
- “ Bandeja de los Domingos”, consistente en un desayuno opcional a domicilio,
servicio que también se llevará a cabo para acontecimientos especiales.
- Servicios empresariales: asesoramiento y venta de productos para jornadas de
trabajo, presentación de productos, coffe break, aniversarios, congresos,
exposiciones, cocktails, lunch.
- Servicios sociales: asesoramiento y venta de productos para cumpleaños de
quince, enlaces, bautismos y aniversarios.
Proceso de elaboración: será totalmente artesanal, utilizando insumos de calidad
aprobada por la reglamentación vigente y especialmente seleccionados.
Para la elaboración se utilizará Harina 000, que se caracteriza por poseer una
granulometría mas gruesa y una mayor presencia de partículas de salvado (fibra vegetal)
y y productos de pastelería se empleará Harina 0000, ideal por su extrema finura y su
color blanco inmaculado debido al bajo contenido de partículas de salvado.
En cuanto al embalaje, se utilizarán materiales particularmente seleccionados en cuanto
a buen gusto y calidad con el objeto de preservar en perfecto estado los productos y
lograr una buena impresión visual en los consumidores.
Proveedores:
  Molino Harinero “La Joya”: harina 000, harina 0000.
 “Trigalia” S.A.: harina .
 “San Matías”: margarinas, polvo de hornear, , azúcar impalpable, dulce de leche,
edulcorantes, conservantes, cremas y aditivos.
  Papelera “San Antonio”: bolsas y papeles para envasado y presentación.
DEFINICION DEL NEGOCIO.
 LA MISION 
 Nuestra meta es satisfacer al “ ser goloso” que cada uno de nosotros tiene, dentro la
imperiosa necesidad de sacarse un  ANTOJITO en el momento en que este se presente,
con el mejor producto y principalmente con “el producto “ que se busca.

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También se aportará TRADICION  para quienes se deleitan diariamente llevando a

sus mesas y brindando a sus familias toda la calidad, nutrición y buen gusto de un
simple panificado.
Apelamos volver a la base de la, mundialmente conocida, pirámide nutricional en la
que nuestro producto se encuentra inmerso, dando preferencia a la calidad nutritiva de
cada panificado que nuestros clientes lleven a su boca.
ANÁLISIS ESTRATÉGICO
En cuanto al ambiente interno de la empresa:

Fortalezas:
-  Nuestra delicada y personal atención, asesoramiento continuo a nuestros clientes
en cuanto a combinación de gustos y sugerencias acerca de la delicia acorde con
cada evento.
- Conocimientos técnicos en cuanto a modo de preparación y cocción de los
 panificados.

Debilidades:
- Falta de experiencia en el negocio
- Limitada solvencia económica

En cuanto al contexto del negocio:

Oportunidades:
Deficiencia de la competencia en la producción y/o distribución de sus productos.
- Posibilidad de crear nuevas necesidades a través del cambio de la imagen
tradicional de que en la panadería se compra pan y factura únicamente
(aprovechamiento de predisposición general del público a cambios).
- Somos los primeros en la producción y venta de productos especiales para
 personas celiacas y que padecen de diabetes.

Amenazas:
- Productos sustitutos
- Mercado saturado
- Incertidumbre respecto de que recepción tendrán nuestros productos en el
segmento del mercado potencial.

OBJETIVOS

- Ganar el 10 % del mercado actual de Tandil en el término de 4 años.

- Recuperar la inversión inicial en el término de 5 años.

ESTRATEGIA

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Atender la necesidad del segmento que hemos identificado, logrando ser los líderes
en el mismo, centrándonos en la diferenciación por calidad del producto con el
aditamento de un servicio personalizado a nuestros clientes.

ANALISIS DE MERCADO.
Competencia:

 Nuestros competidores serán:

• Panadería “La Unión”.
• Las Palmeras.
• Maxim.

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 Panadería "El sabor Único"

• Fiore.
• El Rey del Sandwich.
• El Rey de las Medialunas.

Productos que se ofrecen:

• Tradicionales: pan y facturas.
• De elaboración propia: postres originales a altos precios.

La forma de pago:
• En efectivo.
• Tarjetas de crédito.

En cuanto a la participación de los competidores en el mercado: respecto del

mercado total de panaderías, estos poseen una pequeña porción del mercado; además
entre ellos la participación es de manera proporcional.
Con respecto a la política de precios, nuestro negocio no compite en relación a los
mismos ya que se diferencia por la calidad de sus productos.
El mercado es competitivo, pero no hay competencia con respecto a productos de
calidad como los de nuestro negocio. Por lo que tampoco existen productos que sean
sustitutos directamente.
En cuanto a las tendencias del mercado, existe una clara predisposición por la
ampliación del espectro del negocio por medio de la incorporación de mayor variedad
de productos.

Clientes:
El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-alta y
clase alta, que constituyen un 10% del mercado potencial.
Para ampliar la clientela y para mantener la que se logre obtener, se buscara siempre
dejar conforme al cliente, prestándole una delicada atención y tratando de mejorar el
servicio.
Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por una
 política de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio que se paga por los
 productos es sinónimo de calidad.

PLAN DE MARKETING.
Productos:

• Panificados.

• Pastelería y confitería.

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• Productos especiales para celiacos y diabéticos.

• Servicios:

- “Bandeja de los domingos”.

- Servicios especiales empresariales y sociales de asesoramiento y venta de

 productos.
Precio:
Por las características de nuestros productos y servicios, en los que predomina la
calidad, y en relación al mercado al cual nos dirigimos, tendríamos un precio elevado de
modo que nuestros clientes asocien alto precio con calidad.
Distribución:
Ubicación: Avda. Avellaneda 840.
Local alquilado mediante contrato de leasing. Decoración propia con estilo rústico.
Publicidad:
- Gráfica mediante revista empresaria;
- Folleteria.
 Nuestra mejor publicidad estará en manos de los propios clientes, que serán atendidos
con la mejor predisposición y en forma personalizada para que realmente deseen volver 
al negocio y sean capaces de transmitirlo a sus allegados.

LA ORGANIZACIÓN.
Como estructura societaria se eligió una Sociedad de Responsabilidad Limitada,
organización de naturaleza intermedia con relación al resto de los tipos societarios
tipificados por la legislación vigente como de personas y de capital. La decisión fue
tomada considerando fundamentalmente la característica distintiva de la S.R.L.: el
interés en las personas , propio de las denominadas Sociedades de Personas, y la
limitación de la responsabilidad de los socios a la integración de las cuotas de
capital que suscriban o adquieran , derivada de las Sociedades de Capital.

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INFORMACION ECONOMICA Y FINANCIERA.

 INVERSIÓN INICIAL

BIENES ADQUIRIDOS $ 2300

1 Controlador Fiscal $ 1500

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Cartelería en general (Plotter, Letreros, etc) $ 500

Uniformes para personal $ 200
Utiles varios (porta papel, cintero, pinzas, etc) $ 100
 Bienes adquiridos a empresa que finalizó su actividad comercial $ 19835
 Horno $ 3170
1 Amazadora (para 3 bolsas de harina) $ 1750
1 Zobadora $ 1525
1 Batidora (para 3 bolsas de harina) $ 1500
1 Armadora $ 860
1 Cortadora de pan de miga $ 350
1 Ralladora de pan $ 80
1 Torno (mesa para elaboración) $ 800
1 Báscula (para pesaje de bolsas de harina) $ 1200
1 Balanza (para pesaje de ingredientes) $ 1700
4 Zorras (carritos para trasladar latas) $ 2200
4 capas para zorras $ 125
4 caballetes $ 60
4 planchas de madera $ 75
25 latas (bandejas de horno) $ 1250 Accesorios Horno
10 tendillos $ 70
5 canastos de mimbre $ 250
5 canastos de acero inoxidable $ 340
1 cocina (para preparación de cremas, etc.) $ 400
1 estufa (para elevar) $ 140
1 heladera (para levadura, manteca, etc.) $ 900
Útiles varios (moldes, picas, palotes, cuchillos, cepillos, palas, rasquetas) $ 90
1 Mostrador $ 200
1 Mostrador Exhibidor refrigerado $ 500
Estanterías $ 300
Otros $ 13865
Gastos de organización $ 1000
Efectivo $ 2865
Rodado - Camioneta SAVEIRO 99 $ 10000

TOTAL INVERSION INICIAL $ 36.000

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PROYECCION DE VENTAS ANUALES CONDICIONES DE VENTA

Venta de Pan Prod. De Confitería Servs. Especiales TOTAL CONTADO TARJETA DE CREDITO
MESES Kilogramos Importe Docenas Kilogramos Importe Importe Importe Importe 1°cuota 2°cuota 3°cuota
Enero 4650 $ 12,090 500 40 $ 2,280 $ 2,500.00 $ 16,870 $ 14,470 $ 800 $ 800 $ 800
Febrero 4200 $ 10,920 500 40 $ 2,280 $ 2,500.00 $ 15,700 $ 13,200 $ 800 $ 800 $ 800
Marzo 4500 $ 11,700 500 40 $ 2,280 $ 1,500.00 $ 15,480 $ 13,980 $ 500 $ 500 $ 500
 Abril 4500 $ 11,700 500 40 $ 2,280 $ 1,500.00 $ 15,480 $ 13,980 $ 500 $ 500 $ 500
Mayo 4650 $ 12,090 500 40 $ 2,280 $ 3,500.00 $ 17,870 $ 14,570 $ 1,100 $ 1,100 $ 1,100
Junio 4500 $ 11,700 500 40 $ 2,280 $ 5,000.00 $ 18,980 $ 14,480 $ 1,500 $ 1,500 $ 1,500
Julio 4650 $ 12,090 500 40 $ 2,280 $ 6,000.00 $ 20,370 $ 14,370 $ 2,000 $ 2,000 $ 2,000
 Agosto 4650 $ 12,090 500 40 $ 2,280 $ 3,500.00 $ 17,870 $ 14,570 $ 1,100 $ 1,100 $ 1,100
Septiembre 4500 $ 11,700 500 40 $ 2,280 $ 5,000.00 $ 18,980 $ 14,480 $ 1,500 $ 1,500 $ 1,500
Octubre 4650 $ 12,090 500 40 $ 2,280 $ 10,000.00 $ 24,370 $ 15,370 $ 3,000 $ 3,000 $ 3,000
Noviembre 4500 $ 11,700 500 40 $ 2,280 $ 12,000.00 $ 25,980 $ 23,980 $ 4,000 $ 4,000 $ 4,000
Diciembre 4650 $ 12,090 500 40 $ 2,280 $ 12,000.00 $ 26,370 $ 24,370 $ 4,000 $ 4,000 $ 4,000
TOTALES 54600 $ 141,960 6000 480 $ 27,360 $ 65,000.00 $ 234,320 $ 191,820 $ 20,800 $ 20,800 $ 20,800

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CALCULOS DE COSTOS

MATERIAS PRIMAS

Insumo Cantidad Consumo anual P. Unit. TOTAL

Harina 150 Kg./ día * 302 días= 45300 kg./ año $0,54*kg. $ 24,462.00

Envase 2000 envases $ 0,17 c/u $ 340.00

Polveo 4 kg. * 302 días 1208 kg. * año $ 0,54 * kg. $ 652.32

Sal 3 Kg. * 302 días 906 kg. * año $ 0,24 * kg. $ 217.44

Levadura 0,35 grs*3 blosas *302 días $ 0,26 * gr. $ 824.46

 Aditivos 1 kg. * 302 días * 3 bolsas $ 6,89 kg. $ 2,080.78

$ 28,577.00

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CALCULO DE PRODUCCIÓN

150 Kg. * día * 302 días $ 45,300.00

Plus de Rendimiento $ 4,530.00
3 % sobrante no vendido $ 1,500.00

$ 48,330.00

COSTO TOTAL
COSTO * Kg. DE PAN
PROD. TOTAL

$ 90,266.28
$ 1.87
$ 48,330.00

COSTO DE PAN + 30% DE GANACIA $ 2.43

HERRAMIENTAS

 Amortizacion de herramientas $ 1,343.00

GASTOS Y OTROS EGRESOS.

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Combustible Gas $ 10,25* día * 302 días $ 3,090.00

gas oil $ 5 * día * 302 días $ 1,510.00

 Alquiler $ 800.00* 12 meses $ 9,600.00

Electricidad $ 380.00* 12 meses $ 4,560.00

Utiles de Limpieza $ 50.00* 12 meses $ 600.00

Ropa de Trabajo $ 116.00* 12 meses $ 1,392.00

Mantenimiento de rodado $ 1,200.00

Telefono $ 1,200.00

Mantenimiento de herramientas $ 1,500.00

 Amortización de rodado $ 2,000.00

Seguros $ 1,000.00

Reposición de M y U $ 800.00

Refacciones $ 2,000.00

$ 30,452.00

MANO DE OBRA

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Sueldos 1507.84* 13 meses 19601.92

 Aportes 791.72* 13 meses 10292.36

29894.28

TOTAL DE GASTOS $ 90,266.28

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CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

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* 48330
Punto de equilibrio en cantidades = CF = $ 61,689.28 0.686722141Kg/año = 33189.28
CMg $ 89,831.50

Punto de equilibrio monetario = CF * Precio de Venta 33189,28 Kg/año * $2.45 = $81313,74

CMg

Cálculo de la Contribución Marginal 

Ventas 48330 Kg * $2.45 $ 118,408.50
Costos Variables $ 28,577.00 Costos Variables unitarios $ 0.59
CMg $ 89,831.50

Comprobación
Ingresos $ 81,313.74
Costos Variables $ 19,624.46
CMg $ 61,689.28
Costos Fijos $ 61,689.28
Resultado Neto 0

Costos fijos

Mano de obra $ 29,894.28

Gastos generales $ 30,452.00
 Amortización de herramientas $ 1,343.00
Total  $ 61,689.28

PROYECCION
DE
RESULTADOS.

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Julio
CONCEPTOS/MESES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTALES
INGRESOS
1.Saldo Caja y Bancos $ 2,865
2.Cobranzas Créditos $ 800 $ 1,600 $ 2,100 $ 1,800 $ 2,100 $ 3,100 $ 4,600 $ 4,600 $ 4,600 $ 4,600 $ 8,500 $ 38,400
3.Ingresos por ventas $ 14,470 $ 13,200 $ 13,980 $ 13,980 $ 14,570 $ 14,480 $ 14,370 $ 14,570 $ 14,480 $ 15,370 $ 23,980 $ 24,370 $ 191,820
TOTAL INGRESOS OPERATIVOS $ 17,335 $ 14,000 $ 15,580 $ 16,080 $ 16,370 $ 16,580 $ 17,470 $ 19,170 $ 19,080 $ 19,970 $ 28,580 $ 32,870 $ 230,220
4.Ingresos por préstamos
5.Saldo mes anterior $ 2,985 $ 2,770 $ 125 $ 759 $ 2,348 $ 3,042 $ 10,719
TOTAL INGRESOS $ 17,335 $ 16,985 $ 18,350 $ 16,205 $ 16,370 $ 16,580 $ 17,470 $ 19,170 $ 19,839 $ 22,318 $ 31,622 $ 43,589 $ 230,220
EGRESOS
6.Gastos $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 2,500 $ 30,000
7.Compras comprometidas $ 11,550 $ 11,715 $ 15,725 $ 15,315 $ 17,005 $ 15,570 $ 16,343 $ 15,611 $ 14,691 $ 16,776 $ 16,103 $ 18,370 $ 184,774
8. Refacciones $ 2,000 $ 2,000
9.Mantenimiento de Herramientas $ 300 $ 300 $ 300 $ 300 $ 300 $ 1,500
TOTAL EGRESOS $ 14,350 $ 14,215 $ 18,225 $ 17,815 $ 19,505 $ 18,070 $ 18,843 $ 18,411 $ 17,491 $ 19,276 $ 20,903 $ 21,170 $ 218,274
Situación del mes $ 2,985 $ 2,770 $ 125 -$ 1,610 -$ 3,135 -$ 1,490 -$ 1,373 $ 759 $ 2,348 $ 3,042 $ 10,719 $ 22,419 $ 37,559
 NECESIDADES DE RECURSOS $ 1,610 $ 3,135 $ 1,490 $ 1,373 $ 7,608
Saldo para el mes siguiente $ 2,985 $ 2,770 $ 125 $0 $0 $0 $0 $ 759 $ 2,348 $ 3,042 $ 10,719 $ 22,419

PROYECCION DE COMPRAS
PROVEEDORES CONDICIONES DE PAGO
Molino Harinero Trigalia S.A. San Matías Criadero la Papelera TOTALES CONTADO 15 dÍas 30 días
MESES San Cayetano Gallina Turuleca Ojeda
Enero $ 7,000 $ 3,000 $ 4,500 $ 500 $ 1,500 $ 16,500 $ 11,550 $ 2,475 $ 2,475
Febrero $ 5,000 $ 1,000 $ 5,000 $ 400 $ 1,800 $ 13,200 $ 9,240 $ 1,980 $ 1,980

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 Panadería "El sabor Único"

$ $
Marzo $ 7,000 $ 3,000 $ 3,500 1,000 $ 1,600 16,100 $ 11,270 $ 2,415 $ 2,415
 Abril $ 6,000 $ 2,000 $ 5,000 $ 800 $ 1,800 $ 15,600 $ 10,920 $ 2,340 $ 2,340
Mayo $ 7,000 $ 3,000 $ 5,500 $ 500 $ 1,500 $ 17,500 $ 12,250 $ 2,625 $ 2,625
Junio $ 6,000 $ 2,000 $ 4,800 $ 650 $ 1,700 $ 15,150 $ 10,605 $ 2,273 $ 2,273
Julio $ 7,000 $ 3,000 $ 4,300 $ 350 $ 1,700 $ 16,350 $ 11,445 $ 2,453 $ 2,453
 Agosto $ 7,000 $ 3,000 $ 3,600 $ 450 $ 1,500 $ 15,550 $ 10,885 $ 2,333 $ 2,333
Septiembre $ 6,000 $ 2,000 $ 3,500 $ 750 $ 1,900 $ 14,150 $ 9,905 $ 2,123 $ 2,123
Octubre $ 7,000 $ 3,000 $ 4,700 $ 900 $ 2,000 $ 17,600 $ 12,320 $ 2,640 $ 2,640
Noviembre $ 6,000 $ 2,000 $ 4,900 $ 1,200 $ 2,100 $ 16,200 $ 11,340 $ 2,430 $ 2,430
Diciembre $ 7,000 $ 3,000 $ 5,800 $ 1,300 $ 1,900 $ 19,000 $ 13,300 $ 2,850 $ 2,850
TOTAL $ 78,000 $ 30,000 $ 55,100 $ 8,800 $ 21,000 $ 192,900 $ 135,030 $ 28,935 $ 28,935

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CONCLUSIÓN:
De la tarea realizada podemos concluir que en base al relevamiento efectuado en el
ámbito local con relación a aspectos puramente estructurales y económicos y a su
 proyección a mediano plazo. Sería factible la instalación y puesta en marcha de una
Panadería ubicada en una zona estratégica de la ciudad para captar un mercado preciso y
determinado (clase media-alta), y mantener con atención a través de los años.
Consideramos que lo fundamental es tener en claro los objetivos a lograr y el periodo
de tiempo requerido, ya que las condiciones reveladas en el análisis que hemos
desarrollado, establecen la necesidad de atravesar por lo menos tres años hasta
conseguir la recuperación total de la inversión inicial.
Por supuesto que las condiciones mencionadas no son constantes y que en las
estimaciones y presupuestos se tuvo en cuenta tal característica a fin de lograr una
 proyección lo más realista posible y con la flexibilidad suficiente para que permita
medir posibles cambios en las variables consideradas.

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ANEXO:
CONTRATO SOCIAL

En la ciudad de Tandil, a los 2 días del mes de Enero de 2004, reunidas las señoritas
Romina Becerra ,DNI 27.625.446; Marina Soledad Devincenti, DNI 26.519.785 y
María Delia Sacomani DNI 26.519.786 deciden celebrar el siguiente Contrato de
Sociedad de Responsabilidad Limitada. Primero: La sociedad se denomina “ Las
Cuatro Estaciones S.R.L.” y tiene su domicilio legal en la Ciudad de Tandil. Segundo:
Su duración será de 50 años, contados a partir de la fecha de inscripción en el Registro
Público de Comercio. Tercero: La sociedad tiene por objeto la elaboración y venta de
 productos panificados, de confitería y pastelería. Cuarto: El capital social se fija en la
suma de pesos treinta y seis mil ($36.000) dividido en 3600 cuotas de pesos diez cada
una, totalmente suscriptas por cada uno de los socios, de acuerdo con el siguiente
detalle:
- Becerra, Romina 1200
- Devincenti, Marina Soledad 1200
- Sacomani, María Delia 1200
Las cuotas se integran en un setenta y dos por ciento en dinero en efectivo. Quinto: La
administración, representación legal y uso de la firma social estarán a cargo de los tres
socio - gerentes en forma colegiada. En tal carácter, tienen todas las facultades para
realizar los actos y contratos tendientes al cumplimiento del objeto social, inclusive los
 previstos en los arts. 1881 del Código Civil y 9° del Dto. Ley 5.965/63. Sexto: Las
reuniones de socios se celebrarán previa citación por los gerentes, dirigida al último
domicilio comunicado por el socio a la sociedad, con una anticipación no menor de 5
días. Rigen las mayorías previstas en el art. 160 de la Ley 19.550, y cada cuota da
derecho a un voto. Séptimo: la cesión de cuotas sociales se rige por lo dispuesto en los
arts. 152 y 153 de la ley 19.550. Octavo: El ejercicio social cierra el día 31 de
Diciembre de cada año, a cuya fecha se realizará el balance general que se pondrá a
disposición de los socios con no menos de 15 días de anticipación a su consideración.
Noveno: De las utilidades líquidas y realizadas se destinará: a) el 5 % al fondo de
reserva legal, hasta alcanzar el 20 % del capital social; b) el importe que se establezca
 para retribución de los gerentes y c) el remanente, previa deducción de cualquier otra
reserva que los socios dispusieran constituir, se distribuirá entre los mismos en
 proporción al capital integrado. Décimo: Disuelta la sociedad por cualquiera de las
causales previstas en el art. 94 de la ley 19.550, la liquidación será practicada por los
gerentes o por la persona que designan los socios.

En este acto, se otorga poder judicial a las señoritas Becerra, Devincenti y Sacomani,
quienes conjuntamente quedan facultados para gestionar la constitución de la sociedad y
su inscripción en la Inspección General de Justicia, y quedan autorizadas a aceptar 
cualquier modificación contractual, inclusive en la denominación societaria. Las dudas
en la interpretación de este contrato se resolverán a través de la ley de sociedades
vigente, y de las disposiciones del Código de Comercio y del Código Civil.

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