LECHE CONDENSADA

LECHE CONDENSADA

• La leche condensada o leche condensada

azucarada es leche de vaca a la que se le ha
extraído agua y agregado azúcar, lo que
resulta en un producto espeso y dulce que se
conserva varios años.
 LECHE CONDENSADA
Se elimina agua operando a presión reducida
(aproximadamente medio atm) hasta obtener
un líquido espeso, de densidad: 1,3 g/ml. Se le
agrega 30% de azúcar si la materia prima es
leche entera, porcentaje que se eleva al 50%
para leche descremada. La disolución en agua
de 350 - 400 g de leche condensada regenera
un litro de leche líquida.
• La extracción del agua se realiza mediante una presión reducida (aproximadamente
0,5 atmósferas) hasta obtener un líquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3
g/ml. Esta sustracción de agua es conocida con los nombres de espesamiento,
concentración y condensación. Después se le añade azúcar, en una proporción que
va desde el 30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50% (si es leche
descremada). También se somete a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar la
estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase esté cerrado.

• La leche condensada azucarada, a diferencia de la no azucarada, no se somete a

esterilización posterior. La alta concentración de azúcar debe impedir por si sola el
desarrollo de los gérmenes que queden en la leche después del precalentamiento. Si
se calienta durante varias horas al baño maría, la leche condensada se carameliza
formando lo que se denomina dulce de leche. Este proceso puede ser peligroso
debido a que las latas que no se han abierto pueden explotar durante esta operación.
• La leche condensada, al estar compuesta por poca agua
debido a su proceso de elaboración, los nutrientes están
concentrados, lo que aumenta en gran medida su
proporción. Al igual que la leche, la leche condensada
contiene diversas vitaminas (A, D, ácido fólico) y minerales
(calcio, fósforo, zinc y magnesio).
 LECHE CONDENSADA

Muchos postres contienen leche condensada y es

también un ingrediente clave en determinadas
presentaciones de café como el café Sua Da (un
tipo de café vietnamita) o el café bombón (café
con leche condensada). En otros países, la leche
condensada es utilizada en infinidad de recetas
gastronómicas de repostería extremadamente
fáciles de preparar, así como deliciosas