Leche condensada casera

La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado

azúcar, lo que resulta en un producto espeso y dulce que se conserva varios años.

Gail Borden, Jr. inventó la leche condensada en 1852, porque la leche normal no se
almacenaba bien sin refrigeración por más de unas pocas horas.

La extracción del agua se realiza mediante una presión reducida (aproximadamente

0,5 atmósferas) hasta obtener un líquido espeso, de una densidad aproximada de
1,3 g/ml. Esta sustracción de agua es conocida con los nombres de espesamiento,
concentración y condensación. Después se le añade azúcar, en una proporción que
va desde el 30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50% (si es leche
descremada). También se somete a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar
la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase esté
cerrado. La leche condensada azucarada, a diferencia de la no azucarada, no se
somete a esterilización posterior. La alta concentración de azúcar debe impedir por
si sola el desarrollo de los gérmenes que queden en la leche después del
precalentamiento. Si se calienta durante varias horas al baño maría, la leche
condensada se carameliza formando lo que se denomina dulce de leche. Este
proceso puede ser peligroso debido a que las latas que no se han abierto pueden
explotar durante esta operación.

Muchos postres contienen leche condensada y es también un ingrediente clave en

determinadas presentaciones de café como el café Sua Da (un tipo de café
vietnamita) o el café bombón (café con leche condensada). En otros países, la leche
condensada es utilizada en infinidad de recetas gastronómicas de repostería.

Leche condensada casera

Ingredientes:
• 100 ccs de agua caliente
• 230 gramos de azúcar (preferiblemente pulverizada)
• 180 gramos de leche en polvo
• 3 gotas de esencia de vainilla (opcional)
• 1 Cda. de mantequilla (opcional)

Preparación:
1. Se echa el agua en una olla se pone a calentar y antes de que hierva se agrega el
azúcar, se deja hervir hasta que se aclare (unos 7 minutos)
2. Se deja reposar unos 5 minutos, se echa en la licuadora aun muy caliente para
batir
3. Se le va agregando la leche poco a poco, la mantequilla y la esencia de vainilla
4. Licuar a velocidad alta durante 3 minutos, o hasta que esté todo bien mezclado.
5. Guardar en potecitos y tapar y refrigerar.
6. Ya está.

NOTAS:
• Usar como la leche condensada normal.
• Debe de quedar un poco liquida porque al enfriar espesa bastante.
• Si se quiere más espesa le agregan más leche en polvo y si no se quiere tan dulce,
se bajan la cantidad de azúcar, pero sube la misma cantidad que quitan en leche.
• El uso de la mantequilla se justifica en el hecho de que la leche en polvo es
desgrasada un poco antes de su fabricación para evitar que se rancie.
• La leche condensada casera sirve también para el quesillo, esta receta es
equivalente a una lata.
• La leche condensada casera dura 3 semanas en nevera y 4 meses en el
congelador.

Otras proporciones utilizadas:

Ingredientes:
• 1 taza de agua hirviendo
• 2 tazas de azúcar
• 50g de mantequilla
• 4 tazas de leche en polvo

Otra vista en el Canal Gourmet:

Ingredientes:
• ¼ de litro de leche líquida completa 
• ¼ de kilo de azúcar
• ¼ de kilo de leche en polvo

Preparación:
1. Mezclar todo muy bien en la licuadora y cocer durante ½ hora.

Noten que cuando se usa leche líquida completa no se añade la mantequilla.

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PARA TODAS, COCINAR UN POCO AL FINAL HASTA OBTENER UN TONO

PARDUZCO, LE QUITA EL SABOR A LECHE EN POLVO.