CARBOHIDRATOS

FUNCIÓN ENERGÉTICA

 Importancia energética:
 En condiciones anaeróbicas: 2 ATP
 En condiciones aeróbicas: 36 – 38 ATP
 1g de Glucosa = 4.1 Kcal
 Las plantas almacenan glucosa bajo la
forma de almidón y los animales lo hacen
como glucógeno.
 FUNCIÓN ESTRUCTURAL

 Formando los azúcares del DNA y del RNA.

 Formando los peptidoglicanos de las
bacterias.
 En crustáceos: QUITINA
 En plantas: CELULOSA de la pared celular.
 CLASIFICACIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS

1. MONOSACÁRIDOS
2. OLIGOSACÁRIDOS
3. POLISACÁRIDOS
 1. MONOSACÁRIDOS
SIMPLES DERIVADOS
a) Glucosa a) Desoxiazúcares

b) Galactosa b) Azúcares ácidos:

c) Fructosa glucorónico y
d) Ribosa galacturónico
c) Aminoazúcares:
e) Ribulosa
glucosamina
f) Manosa
ALGUNAS REPRESENTACIONES
Glucosa
 2. OLIGOSACÁRIDOS
A) DISACÁRIDOS
 Maltosa: Glucosa + glucosa. Enlace α 1,4

 Lactosa: Glucosa + galactosa. Enlace β 1,4

 Celobiosa: Glucosa + glucosa. Enlace β 1,4

 Sacarosa: Glucosa + fructosa. Enlace α 1,2

 Trehalosa: Glucosa + glucosa. Enlace α 1,1

 3. POLISACÁRIDOS
Consideraremos a los polisacáridos más
importantes como:
 Almidón: cadenas lineales (amilosa) y
ramificadas (amilopectina). Enlaces α 1,4 y α 1,6
 Glucógeno: Almidón animal.
Estructuralmente es semejante al almidón.
 Celulosa: Polisacárido estructural que
forma parte de las paredes celulares
vegetales y algas.
 Quitina: Polisacárido estructural que forma parte
del exoesqueleto de los crustáceos y arácnidos.
Está también en las paredes celulares de los
hongos.
Está formado por residuos de N –
acetilglucosamina unidas por enlaces β 1,4.
 Hemicelulosa: en la pared celular primaria.
 Sulfato de queratano: en la sustancia intercelular
del tejido conectivo.
 Heparina: Anticoagulante sanguíneo.
 Condroitin sulfato: en la sustancia intercelular
del tejido cartilaginoso.
 Ácido hialurónico: Tejido conectivo, humor
vítreo, líquido sinovial y cordón umbilical.
LÍPIDOS
 LIPIDOS
 Concepto de Lípido  Caracteristicas
 Los lípidos son  Es un grupo de
biomoléculas sustancias muy
orgánicas formadas heterogéneas que sólo
básicamente por tienen en común estas
carbono e hidrógeno y dos características:
generalmente también  Son insolubles en
oxígeno; pero en agua
porcentajes mucho  Son solubles en
más bajos. Además disolventes orgánicos,
pueden contener como éter, cloroformo,
también fósforo, benceno, etc.
nitrógeno y azufre .
 Funciones de los lípidos

 Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

 Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.Un gramo

de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación,mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1
kilocaloría/gr.

 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.

Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente
como el tejido adiposo de piés y manos.

 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las

reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta

su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a los proteolípidos.
REACCIONES DE LOS LÍPIDOS
 COMPONENTES DE LOS LÍPIDOS

1. Alcoholes B) Esfingosina
A) Glicerol
C) Dolicol

D) Miricilo: Es el alcohol de la cera de las

abejas
 2. Ácidos grasos
 Los ácidos grasos son
moléculas formadas
por una larga cadena
hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un
número par de
átomos de carbono.
Tienen en un extremo
de la cadena un
grupo carboxilo
(-COOH).
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se
pueden clasificar en dos grupos :

a. Los ÁCIDOS GRASOS SATURADOS sólo

tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono. Son ejemplos de
este tipo de ácidos el mirístico (14C);el
palmítico (16C) y el esteárico (18C) .

b. Los ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

tienen uno o varios enlaces dobles en
su cadena y sus moléculas presentan
codos, con cambios de dirección en los
lugares dónde aparece un doble
enlace. Son ejemplos el oléico (18C,
un doble enlace) y el linoleíco (18C y
dos dobles enlaces).
 3. Enlace Éster
 Llamado también
enlace esteárico.
 Se forma al reaccionar
el grupo carboxilo del
ácido graso con el
grupo hidroxilo del
alcohol. En el proceso
se libera una molécula
de agua
 Clasificación de los lípidos
 Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean (Lípidos no saponificables)

 Lípidos saponificables
 Simples
 Acilglicéridos: Monoglicéridos, Diglicéridos y Triglicéridos.
 Céridos: Palmitato de miricilo, lanolina, cutina y suberina.
 Complejos
 Fosfolípidos: Glicerofosfolípidos y Esfingofosfolípidos.
 Glucolípidos: Cerebrósidos y gangliósidos.

 Lípidos no saponificables
 Terpenos o Isoprenoides
 Esteroides: Colesterol
 Prostaglandinas
 Lípidos simples
 Son lípidos saponificables en
cuya composición química sólo
intervienen carbono, hidrógeno
y oxígeno.

Acilglicéridos
 Son lípidos simples formados
por la esterificación de una,dos
o tres moléculas de ácidos
grasos con una molécula de
glicerina. También reciben el
nombre de glicéridos o grasas
simples
 Ceras
 Las ceras son ésteres de ácidos grasos de
cadena larga, con alcoholes también de
cadena larga. En general son sólidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan están relacionadas
con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. Así las plumas, el pelo ,
la piel,las hojas, frutos, están cubiertas de
una capa cérea protectora.
 Lípidos complejos

 Son lípidos saponificables en cuya

estructura molecular además de carbono,
hidrógeno y oxígeno, hay también
nitrógeno,fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas
de la doble capa lipídica de la membrana,
por lo que también se llaman lípidos de
membrana. Son también moléculas
anfipáticas
Fosfolípidos
 Se caracterizan por
presentar un ácido
ortofosfórico en su
zona polar. Son las
moléculas más
abundantes de la
membrana
citoplasmática.
Glucolípidos
 Son lípidos complejos que se caracterizan
por poseer un glúcido. Se encuentran
formando parte de las bicapas lipídicas de
las membranas de todas las células,
especialmente de las neuronas. Se sitúan
en la cara externa de la membrana celular,
en donde realizan una función de relación
celular, siendo receptores de moléculas
externas que darán lugar a respuestas
celulares
Esteroides
 Los esteroides son lípidos que derivan del
esterano. Comprenden dos grandes
grupos de sustancias:
 Esteroles: Como el colesterol y las
vitaminas D.
 Hormonas esteroideas: Como las
hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales.
 COLESTEROL

El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la
molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides

HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales
femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales
masculinos.

HORMONAS SUPRARRENALES

Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo de

los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.
Prostaglandinas
 Las prostaglandinas son lípidos
cuya molécula básica está
constituída por 20 átomos de
carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas
alifáticas.

 Las funciones son diversas.

Entre ellas destaca la
producción de sustancias que
regulan la coagulación de la
sangre y cierre de las heridas;
la aparición de la fiebre como
defensa de las infecciones; la
reducción de la secreción de
jugos gástricos. Funcionan
como hormonas locales.
LAS PROTEÍNAS
 Tipos Ejemplos Localización o función
Ácido-graso- Cataliza la síntesis de ácidos
Enzimas sintetosa grasos.
Reserva Ovoalbúmina
Clara de huevo.
Transportadoras Hemoglobina Transporta el oxígeno en la
sangre.
Protectoras en Anticuerpos Bloquean a sustancias
la sangre extrañas.
Insulina Regula el metabolismo de la
Hormonas glucosa.
Estructurales Colágeno Tendones, cartílagos,
pelos.
Contráctiles Miosina Constituyente de las
fibras musculares
 Proteínas
 Son polímeros de
aminoácidos, (formados
por un grupo -COOH, un
grupo -NH2 y aun grupo -R
con distinto número de C.)

El grupo NH2 de un AA se
une con un grupo COOH
del AA vecino,
 perdiéndose una molécula
de agua.( E. peptídico).
Composición

 Todas las proteínas contiene C, H, O y N, y

casi todas poseen además S.

 Son polímeros de alto peso molecular.

Están formadas por unidades estructurales
básicas llamadas aminoácidos (aa).
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
1.-Proteínas simples ó HOLOPROTEINAS
a.Las Albúminas
b.Las Globulinas
c.Las Escleroproteínas
d.Las Protaminas
e.Las Histonas
2.-Proteínas conjugadas ó HETEROPROTEINAS
-Las Lipoproteínas
-Las Glucoproteínas
-Las Nucleoproteínas
-Las Metaloproteínas
-Las Fosfoproteínas
-Las Cromoproteínas
3.- Por diferencias en la estructura tridimensional
total
-Fibrosas
-Globulares
AMINOÁCIDOS
Los proteínas están formadas
por monómeros que se llaman
aminoácidos, si se unen varios
aminoácidos y se estructuran
forman las proteínas.
Los aminoácidos son
compuestos orgánicos que
tienen un grupo carboxílico y
un grupo amino. En función de
donde se encuentre el
carbono amino entonces se
llaman aaa, baa, gaa.
Tienen características
ópticas, y carácter anfótero.
Es decir que puede actuar
como base o como ácido
FORMACION DEL ENLACE PEPTIDICO
AMINOACIDOS EN EL CUERPO
HUMANO
En el cuerpo humano existen
20 aminoácidos, de los cuales
8 no pueden ser sintetizados
por el organismo así que los
tenemos que “meter” o
incorporar al organismo a
traves de los alimentos por
eso se les llama “esenciales”.
Entre los aminoácidos se van a
unir por el enlace peptídico,
que se establece entre el OH
del grupo carboxílico del aa1 y
el H del aa2 y el resultado es
un dipeptido mas H2O.
AMINOACIDOS AMINOACIDOS NO
ESENCIALES ESENCIALES

Fenilalanina Glisina
Isoleucina Serina
Lisina Asparagina
Metionina Tirosina
Treonina Cistina
Valina Acido aspártico
Triptófano Acido glutámico
Arginina Citrulina
Histidina Ornitina
Prolina
Alanina
 NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE
LAS PROTEÍNAS
1. Primaria
2. Secundaria
3. Terciaria
4.Cuaternaria
Niveles de organización de las
proteínas.
1. PRIMARIA: secuencia de AA. La
sustitución de un solo AA altera su
función.
Cambios en esta estructura origina una proteína
diferente que puede ocasionar enfermedades.
Estructura Primaria
Niveles de organización de las
proteínas.

2. SECUNDARIA:
configuración espacial
de la Proteína,
determinada por la
proximidad de los AA
Algunas poseen forma
de "hélice" (alfa), y otras
de "hoja plegada"(beta.)
Estructura Secundaria
Niveles de organización de las
proteínas.
3.TERCIARIA: configuración
tridimensional, determinada por
plegamientos entre regiones alfa y beta
de los polipéptidos.
La estructura terciaria
 Es la forma que manifiesta en el espacio
una proteína.
 Puede redondeada y compacta,
adquiriendo un aspecto globular.
 También puede ser una estructura fibrosa y
alargada.
 La conformación espacial de la proteína
condiciona su función biológica.
Estructura Terciaria
Niveles de organización de las
proteínas.

4. CUATERNARIA:
combinación de dos
o más proteínas
para formar una más
compleja. La
hemoglobina está
formada por dos
cadenas alfa y dos
beta que pueden
disociarse.
Estructura Cuaternaria
Desnaturalización-Hidrólisis

 Desnaturalización de
una proteína: pérdida
de la conformación
nativa y de sus
propiedades originales
(ej. coagulación por
calor de las proteínas
de la clara del huevo).
 Hidrólisis de una proteína:
escisión en aminoácidos
(ruptura de un enlace
covalente por adición de Desnaturalización de la ribonucleasa: enzima con
puentes disulfuros reducidos y sin actividad
agua). enzimática
 Desnaturalización

Desnaturalización.
Consiste en la pérdida de la estructura
terciaria, por romperse los puentes
que forman dicha estructura. Todas
las proteínas desnaturalizadas tienen
la misma conformación, muy abierta y
con una interacción máxima con el
disolvente
 Desnaturalización

La desnaturalización se puede producir

por cambios de temperatura, ( huevo
cocido o frito ), variaciones del pH.
En algunos casos, si las condiciones
se restablecen, una proteína
desnaturalizada puede volver a su
anterior plegamiento o conformación,
proceso que se denomina
renaturalización.