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Limpieza y Desinfeccion
Limpieza y Desinfeccion
Limpieza y Desinfeccion
* Fregado y frotado.
* Tener en cuenta que no deben esparcirse productos
químicos con la mano.
* En los establecimientos pequeños pueden usarse dos
baldes, uno con agua y la solución de detergente, y el
otro con agua sola, para enjuagar a medida que se va
lavando.
Existen métodos físicos y químicos de desinfección.
* Rayos ultravioleta:
Alteran el material genético de los microorganismos
provocando su desaparición. Se usan en pequeñas zonas y por
corto tiempo. Pueden alterar el color y olor de las grasas. Se
limita su uso a superficies y el aire. Se usan en cabinas de
esterilización y también pueden aplicarse en utensilios.
Son los más utilizados en la industria láctea. Se aplican
sobre superficies limpias, respetando el tiempo de contacto
y la temperatura establecidos en la hoja técnica.
Aplicados a dosis menores aumentan la resistencia de los
microorganismos y Aplicados a dosis muy altas aumentan el
efecto corrosivo, sin mejorar su efecto desinfectante.
Radiaciones ionizantes:
Su uso no es muy habitual. Producen alteraciones en el material
genético de los microorganismos.
Rayos ultravioleta:
Alteran el material genético de los microorganismos provocando
su desaparición. Se usan en pequeñas zonas y por corto tiempo.
Pueden alterar el color y olor de las grasas. Se limita su uso a
superficies y el aire. Se usan en cabinas de esterilización y
también pueden aplicarse en utensilios.
QUIMICOS
Who: Quién
What: Qué
When: Cuando
Where: Donde
Why: Por qué
How: Como
I. POES PRE-OPERACIONAL Código
Contacto Directo Revisión
Fecha
POES Lavado y sanitizado de: Tanque de Página
cuajado
Preparado por: Revisado por: Aprobado por:
Firma: Firma: Firma:
I. OBJETIVO Eliminar y remover cualquier residuo de la
finalización del proceso, por medio de una
limpieza y sanitación eficiente.
II. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y sanitización
del equipo
III. FRECUENCIA Diaria, al finalizar el proceso
IV. MATERIALES Y EQUIPOS Detergente alcalino
Esponja abrasiva
Desinfectantes
Manguera
Vapor de agua
Papel para el secado
Atomizador.
V. ZONAS DE LIMPIEZA Tanque de cuajado
VI. PROCEDIMIENTO Limpieza: