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BPM
BPM
MANUFACTURA Y SISTEMA
HACCP
Lina María Grisales Franco
Objetivos
Revisar conceptos teóricos sobre Buenas
Prácticas de Manufactura y Sistema
HACCP.
Reconocer la importancia de las BPM y de
la implementación del Sistema HACCP en
la manipulación de los alimentos.
Temas a desarrollar
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM)?
¿Qué es el Sistema HACCP?
¿Cuáles son los principios del Sistema HACCP?
¿Cuáles son los prerrequisitos para el Plan
HACCP?
¿Cuáles etapas comprende el Sistema HACCP?
¿Qué ventajas presenta implementar el Sistema
HACCP en un servicio de alimentación?
¿Cuáles decretos regulan el Sistema HACCP?
Buenas Prácticas de Manufactura
Decreto 3075 de 1997
Hazard Analysis
Control Critical
Points
Sistema HACCP
PCC: Tiempo
Mezclar la leche y el
agua
Azúcar
Proliferación bacteriana
Destrucción de bacterias
Alimentar al niño
Posibilidad de sobrevivencia