 ALCÁNTARA CALLATA MARLON

 CORPUS GÓMEZ ANGHELO

 PÉREZ MÉNDEZ YAMPOL
 VALVERDE CERNA DARLYN
En muchas ocasiones, al agua no se le considera un
nutrimento porque no sufre cambios químicos durante su
aprovechamiento biológico; pero es un hecho que sin ella no
pueden llevarse a cabo las innumerables transformaciones
bioquímicas propias de todas las células activas: desde una
sencilla bacteria hasta el complejo sistema del organismo del
hombre. Esto es tan cierto que existen teorías que consideran
que la vida en nuestro planeta se originó gracias a la presencia
de este compuesto que permanece líquido en un intervalo de
temperatura relativamente amplio.
 FUENTES DE AGUA PARA EL
SER HUMANO
Entre el 60 y 70% del cuerpo humano es agua, aun cuando hay
ciertos tejidos como huesos, cabellos y dientes que la contienen
escasamente. Es un disolvente líquido inerte, de pH neutro, que
sirve de transporte en la sangre y la linfa, y que regula la
temperatura corporal; el organismo la pierde continuamente
por el sudor, la orina, la respiración y las heces, y requiere un
mínimo aproximado de 2,500 mL diarios.

La fuente más importante es la ingesta de líquidos, pero también

se adquiere de diferentes alimentos, como los vegetales
abundantes en agua, la leche, que tiene un 87%, de los huevos
con un 74% y del pan, que con aproximadamente 40% es uno de
los alimentos más comunes y con menor cantidad de ella .
Su gran dipolo es fundamental para calentar los alimentos en microondas (915-2,450 MHZ) ya que, al producir una
oscilación y fricción permanente en las moléculas, se induce un aumento de la temperatura.

La ionización del agua pura es mínima, pero influye en la formación del H3O+ causada por la adición de
ácidos, lo que a su vez repercute en la reducción del pH de la solución.

Como disolvente, el agua tiene una infinidad de aplicaciones en la naturaleza (existen disoluciones, como océanos,
mares, lagos, ríos, etcétera), al igual que en los alimentos, en el plasma sanguíneo y en la orina, que desempeñan un
papel vital para el cuerpo humano. Muchas sales y compuestos iónicos y no iónicos, sólo se solubilizan en agua y
nunca en disolventes apolares (cloroformo, benceno, etcétera) o en grasas.

Las moléculas de agua que están en contacto con el aire se comportan de una manera muy distinta de las que no lo están,
ya que actúan como una película elástica, dando origen a los fenómenos de tensión superficial. mientras las moléculas
internas interactúan homogéneamente, aquellas en contacto con el aire sólo tienden puentes de hidrógeno hacia el interior
(el agua), y no hacía el exterior (el aire).
 En la liofilización, el agua se elimina por sublimación (conversión de sólido a gas sin
pasar por líquido), y no por evaporación, el primer paso consiste en la congelación
rápida del producto ) para producir hielo amorfo, sin redes estructuradas típicas de
los cristales; le sigue una fuerte reducción de la presión por debajo del punto triple ;
y, por último, se aplica una pequeña cantidad de calor por radiación, (calor latente
de sublimación, 2,825 kJ/g o 675 cal/g), que sólo es suficiente para la sublimación y
no para la fusión del hielo.

En estado líquido, el agua establece puentes de hidrógeno y crea una estructura

tridimensional que se ha explicado con varios modelos teóricos; en general, se
considera que estas uniones están uniformemente distribuidas en todas las moléculas
de agua, formando una red uniforme. Otros modelos suponen que hay agua
agregada, de muy corta vida y en permanente formación, dispersa en un sistema de
agua monomérica cuyas moléculas no están unidas; los agregados se forman y se
disocian constantemente, lo que conduce a una movilidad y fluidez de las moléculas de
agua.

El hielo es una estructura más ordenada y simétrica de moléculas de agua unidas

íntegramente por medio de puentes de hidrógeno, que trae consigo una reducción de
la entropía del sistema líquido; cada molécula de agua interacciona con otras cuatro y
establece enlaces de una distancia oxígeno-oxígeno de 2.76 Å y un ángulo de unión
de 109º, muy cercano al del ángulo del tetraedro perfecto de 109º20’, lo que evita
tensiones en la estructura.
 La temperatura tiene una EFECTO DE LOS SOLUTOS EN EL AGUA
La presencia de los solutos influencia muy distinta en la
iónicos, no iónico polar y apolar solubilidad de los distintos
causa cambios importantes en solutos.
la estructura del agua que se La sacarosa absorbe calor al disolverse en agua (valor
reflejan en sus propiedades Los solutos alteran el punto de negativo de disolución), en consecuencia, su solubilidad aumenta
congelamiento del agua debido a con la temperatura y de esta manera se preparan los jarabes
coligativas.
que rompen el arreglo tetraédrico de de este azúcar usados.
puentes de hidrógeno en el hielo al
En el caso de una solución ideal, reducir la energía libre del sistema.
la depresión de la temperatura
de congelamiento del agua, ∆t,
es proporcional a la
concentración del soluto: dt = La solubilidad del NaCl se
Kn / p limita con el frío, por lo que
la temperatura más baja
que se alcanza con
soluciones de sal es de
La medición de la depresión de la 21ºC, las cuales se
temperatura de congelamiento se usa emplean en el
como control de calidad congelamiento industrial de
para la leche, ya que las sustancias de helados y postres con alto
bajo peso molecular, como lactosa y contenido de sacarosa
algunas sales en una concentración
constante, hacen que congele en un
intervalo cerrado de alrededor de
0.54ºC