UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DEL VALLE DE TOLUCA

INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

U2. EFECTO PASTEUR

INTEGRANTES:

• Clemente González Yasmin Stephanie 1413IBT033

• Ruiz Hernández Marco Aurelio 1413IBT
• Serapio Olmedo Onandi 1413IBT
• Ana Yenifer 1413IBT
• Ricardo 1413IBT
31 de mayo 2015
 INTRODUCCIÓN

• El nombre fermentación es muy antiguo y significa ebullición a temperatura ambiente.

También es importante señalar que el nombre de fermento es sinónimo de levadura y,
en menor grado, de microbio.
INTRODUCCIÓN

LOUIS PASTEUR

• Nació en Francia el 27 de diciembre de 1822 y falleció

Francia el 28 de septiembre de 1895.
• Químico y bacteriólogo
• Técnica conocida como pasteurización
• Desarrolló la teoría germinal de las enfermedades
infecciosas.
• Innovaciones como el desarrollo de vacunas,
los antibióticos, la esterilización y la higiene como
métodos efectivos de cura y prevención contra la
propagación de las enfermedades infecciosas.
 1857

• Pasteur asocio fermentación y microbio de forma totalmente convincente y

estableció la fermentación como una forma de vida anaerobia en la que el
suministro energético se deriva de la degradación parcial de la materia orgánica.
Louis Pasteur descubrió un fenómenos, ahora conocido como ¨EFECTO PASTEUR¨. En
el procedimiento de elaboración de vinos, Pasteur observo que, en un recipiente
herméticamente cerrado que contiene jugo de uvas y levaduras, las levaduras
consumen el azúcar muy lentamente, en tanto haya oxigeno en el recipiente. Sin
embargo, tan pronto como el oxigeno se acaba, la velocidad de consumo de azúcar por
las levaduras aumenta considerablemente, al igual que el contenido de alcohol en el
recipiente.
 EFECTO PASTEUR
• Pasteur fue el primero en comprobar que, si se suministra suficiente oxigeno, la
levadura crece sobre glucosa sin producir alcohol. En este caso, sigue el proceso
respiratorio.

El cese en la producción de alcohol viene acompañado de una disminución en el

consumo de glucosa.
• En los medios azucarados en presencia de aire se pasa espontáneamente el
proceso anaeróbico porque el consumo de oxigeno es muy alto, por lo que se agota
rápidamente. Además, la abundante producción de CO2 suele desplazar el aire de la
atmosfera, dificultando la disolución la disolución del oxigeno.

• Cuando la concentración de glucosa es el factor limitante del crecimiento se obtiene

mucha mas biomasa en aerobiosis.

• En este caso la producción celular y de CO2 por gramo de glucosa consumida es

mayor que en la fermentación. Si hay sustrato en exceso, el crecimiento es igual
tanto aerobia como anaerobiamente, pero entonces la producción absoluta de CO2
es mucho mayor en la fermentación.
La paradoja del efecto Pasteur consiste en que se produce mas biomasa con menor
consumo de sustrato

En el efecto Pasteur interviene un mecanismo de regulación metabólica que determina

que la cantidad máxima de glucosa que puede ser absorbida disminuya en
condiciones anaerobias.
 BIBLIOGRAFÍAS

• Ramón Pares Antonio Juárez, 1997, ¨Bioquímica de los microorganismos” , edición en

español, Barcelona-ESPAÑA.
• Teresa Audesirk, Biología la vida en la tierra, México. Editorial Prentice hall México.