Edad de oro de la microbiología

(debate de la fermentación)

Curso: Microbiología general

Docente: Valderrama Rojas

Maria Teresa

Integrantes:
● Fong Ingunza Patricia
● Arias Ramos Allyson
● Cespedes Marquez Diana
● Campomanes Jhonathan
Cagniard-Latour y
Schwann y Kützing
Cagniard-Latour en 1836, y
Schwann y Kützing en 1837
habían sugerido que las
levaduras eran las causantes
de la fermentación alcohólica
por la que el azúcar pasa a
alcohol etílico y dióxido de
carbono.
(Berzelius, Wohler y
Liebig)
Respaldaban la teoría mineral en la
fisiología vegetal. Esta perspectiva,
que interpretaba los procesos
biológicos como fenómenos
químicos, incluida la fermentación y
la putrefacción, como aspectos de la
descomposición química, retrasó la
aceptación de los fenómenos
microbiológicos durante algún
tiempo.
Pasteur
OBJETIVO : refutar la teoría dominante según
la cual la fermentación es provocada por la
DESCOMPOSICIÓN. (Berzelius, Wohler y
Liebig)

● Todo revoluciona en 1857, cuando Louis Pasteur

descubrió el proceso de la fermentación.

● Su planteamiento fue que las levaduras eran

responsables de la fermentación y demostró que la
célula de levadura puede vivir con o sin oxígeno y
que este era un elemento clave en el sabor y aroma
del pan.
Pasteur descubrió que Demostró que si los
algunos organismos, y microorganismos aparecen y
especialmente las se desarrollan, no es por
levaduras, son capaces generación espontánea, sino
de vivir en ausencia de gracias a las esporas
aire. presentes en el aire y en los
alimentos.

Pasteur también demostró que

cuando los microorganismos
Pasteur creó el contaminan el vino, se produce
procedimiento que más ácido láctico, volviendo ácido el
tarde sería conocido con vino. En 1861, observó que la
el nombre de cantidad de azúcares
« pasteurización » y que fermentados por parte de
permite alargar el tiempo levadura era menor cuando la
de conservación de levadura se exponía al aire.Este
muchos productos. bajo índice de fermentación se
conoce con el nombre de
« efecto Pasteur »
 Avances técnicos
Pleomorfismo
Una idea que duró buena parte del
siglo XIX, mantenía que los
microorganismos adoptan formas y
funciones cambiantes dependiendo
de la condiciones ambientales.
El pleomorfismo había surgido
como una explicación a la gran
variedad de formas y actividades
que aparecían en un simple frasco
de infusión.
Monomorfismo
Koch, Pasteur y Cohn, estaban
convencidos especificidad y
constancia morfológica y fisiológica
de cada tipo de microorganismos.
Pasteur, en sus estudios sobre la
fermentación, se había percatado de
que los cultivos que aparecían
podían considerarse como una
sucesión de distintas poblaciones de
microorganismos predominantes
Línea de tiempo de monomorfismo
Walter Hesse:
Lister: Diluciones
Introdujo el agar-agar
secuenciales de
como nuevo agente
cultivos mixtos
solidificante

1878 1881 1882

Kotch: Empleo
rodajas de papas
como sustrato
sólido nutritivo.