“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA

IMPUNIDAD”

INTEGRANTES:
RAMOS WONG CESAR JAVIER
MORANTE CRISANTO SHIRLEY RUTH
TEMA:
PRONOSTICO Y DEMANDA
CURSO:

ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
EMPRESA:

SEAFROST – PAITA
DEMANDA Y PRONOSTICO
INCIOS(HISTORIA ) DE LA EMPRESAS
“ SEAFROST”
ORGANIGRAMA GENERAL
 INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
• ruc : 20356922311
• Tipo de empresa: sociedad anónima
• Razón social: SEAFROST S.A.C
• Condición: activo
• Fecha de inicio de actividades: 06 de marzo de 1997
• Actividades comerciales: elaboración de
hidrobiológicos congelados y conservas de atún
• Dirección legal: Mza. D Lote. 01 zona industrial.
• Distrito – ciudad: PAITA – PAITA –PIURA–PERU
• Actividad de comercio externo: exportador
 ESPECIES QUE PROCESA
• Langostino , Merluza , Concha ,Peje rey , Perico , Caballa , Atún ,
Hueveras , Anchoveta , Bagre , Bandera , Huachinango , Lisa , Mojarra ,
Pámpano , Pargo , Tiburón , Peto , Robalo , Sierra , Sardinas , Macarela ,
Cazón , jurel ,Camarones , Langosta , Calamar ,Jaiba , Pulpo
 RUBRO: AGROPECUARIO Y ACUICULTURA

VISIÓN DE LA EMPRESA: POSICIONARSE DENTRO DEL MERCADO

LOCAL (NACIONAL PERUANO) E INTERNACIONAL COMO LA
MEJOR EMPRESA PROCESADORA DE PRODUCTOS
HIDROBIOLÓGICOS PARA EL CONSUMO DIRECTO.

MISIÓN DE LA EMPRESA: LLEVAR PRODUCTOS CON MÁS ALTA

CALIDAD Y DELICIOSOS PRODUCTOS CONGELADOS ENLATADOS
CON LOS NUTRIENTES A SUS CONSUMIDORES, CLIENTES
POTENCIALES, ASIMISMO AUMENTAR LA ADQUISICIÓN DE
DEMANDA.

FILOSOFÍA DE LA EMPRESA

“ATRAPADOS UNO POR UNO PARA USTED”

EVALUACION DEL PROCESOS DE
LANGOSTINO
DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DE LANGOSTINO
RECEPCIÓN E INSPECCIÓN DE MATERIA PRIMA:
CUANDO EL LANGOSTINO ES ENTREGADO A LA PLANTA, DEBE SER PERFECTAMENTE
INSPECCIONADO POR EL LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD PARA TENER LA SEGURIDAD
DE LAS CONDICIONES DE FRESCURA, LIBRE DE CONTAMINACIÓN, OLORES Y SABORES EXTRAÑOS.
ESTA REVISIÓN OBEDECE A QUE EL TIEMPO ES CRÍTICO DESDE LA MUERTE DEL LANGOSTINO,
HASTA QUE SE COLOCA EN HIELO O SE CONGELA. INMEDIATAMENTE DESPUÉS DE SACRIFICADO.
LAVADO:UNA VEZ RECIBIDO EL LANGOSTINO, QUE ES SELECCIONADO PARA SU
CLASIFICACIÓN, ES LLEVADO A UNA TOLVA DE LAVADO CON AGUA FRÍA QUE CONTIENE UNA
SOLUCIÓN DE 10 P.P.M. (PARTES POR MILLÓN) DE CLORO. ESTA CONCENTRACIÓN PUEDE
AUMENTAR DEL 15 AL 20% CUANDO NO EXISTA AGUA POTABLE. A ESTA TOLVA SE LE AGREGA
.
HIELO EN FORMA CONSTANTE, CON EL FIN DE CONSERVAR UNA TEMPERATURA DE 12 A 15°F
TRANSPORTE AL ÁREA DE CLASIFICACIÓN: UNA VEZ LAVADO EL
LANGOSTINO SE TRANSPORTA AL ÁREA DE CLASIFICACIÓN
PRECLASIFICACIÓN: EL LANGOSTINO ES SACADO DE LA TOLVA POR MEDIO DE UNA BANDA
METÁLICA DE ACERO INOXIDABLE QUE LO LLEVA A UNA BANDA TRANSPORTADORA, DE DONDE SON
RETIRADOS LOS LANGOSTINOS QUE NO LLENAN LOS REQUISITOS PARA SER DE PRIMERA CLASE O DE
EXPORTACIÓN, ES DECIR, LOS LANGOSTINOS QUEBRADOS, MANCHADOS, QUE ESTÁN ALTERADOS EN SU
CONSTITUCIÓN ORGÁNICA, QUE TENGAN SIGNOS CLÁSICOS DE ESTAR DESCOMPUESTOS (OLOR
DESAGRADABLE Y ALTERACIÓN DE SU PH NATURAL Y LOS DEMASIADO PEQUEÑOS (MÁS DE 80 PIEZAS POR
LIBRA) YA QUE ÉSTOS LLEVAN OTRO TIPO DE CLASIFICACIÓN.
CLASIFICACIÓN: LA BANDA TRANSPORTADORA LOS COLOCA EN LAS MÁQUINAS
CLASIFICADORAS. LA PRIMERA MÁQUINA CLASIFICADORA, SACA LAS 3 TALLAS MÁS CHICAS Y EL RESTO
PASA A UNA SEGUNDA MÁQUINA QUE SELECCIONA TRES TALLAS MÁS QUE SON CONOCIDAS COMO TALLAS
MEDIANAS.
TRANSPORTE AL ÁREA DE EMPAQUE Y PESADO: TODAS LAS TALLAS QUE SE
OBTIENEN DE LAS MÁQUINAS CLASIFICADORAS, SON VACIADOS EN TINAS DE PLÁSTICO, LAS CUALES SON
LLEVADAS HASTA LAS MESAS DE EMPAQUE Y ROMANEO.
PRIMER GLASEO, EMPAQUE Y PESADO: EN LAS MESAS DE EMPAQUE, LOS
LANGOSTINOS SE ACOMODAN EN "MARQUETAS" O CAJITAS DE CARTÓN IMPERMEABILIZADAS
CON PARAFINA O CERA EN SU TOTALIDAD O CAJAS DE FORMATO PLÁSTICO, QUE LAS PROTEGE
DE LA HUMEDAD, TANTO INTERIOR COMO EXTERIOR, EVITANDO AL MÁXIMO POSIBLE QUE EL
CARTÓN SE HUMEDEZCA Y SE DESTROCE DURANTE EL MANEJO.
LAS MARQUETAS GENERALMENTE UTILIZADAS, SON DE 3 A 5 LIBRAS.
PRIMER GLASEO: LAS MESAS DE EMPAQUE ESTÁN ACONDICIONADAS CON
RECIPIENTES PARA RETENER AGUA, CUYO NIVEL REBASA LA ALTURA DE LAS CAJITAS DE CARTÓN,
QUE CON HIELO SE MANTIENE A BAJA TEMPERATURA.
TRANSPORTE AL ÁREA DE CONGELACIÓN: CUANDO
LAS MARQUETAS ESTÁN GLASEADAS SE TAPAN Y SE DISTRIBUYEN SOBRE CHAROLAS DE LÁMINA
GALVANIZADA, LAS CUALES SON ACOMODADAS EN CARRITOS DISEÑADOS ESPECIALMENTE
PARA TRANSPORTARLOS HASTA LOS TÚNELES DE CONGELACIÓN.
CONGELACIÓN: SE SEÑALA EL SISTEMA DE CONGELACIÓN POR TÚNELES, POR
SER EL MÁS UTILIZADO Y DE LOS MÁS ECONÓMICOS Y DE MÍNIMO EQUIPO REQUERIDO.
LOS CARRITOS PERMANECEN UN TIEMPO APROXIMADOS DE 4 HORAS DENTRO DE LOS TÚNELES,
A UNA TEMPERATURA ENTRE LOS 35°F Y 40°F, OBTENIÉNDOSE AL FINAL DE ESTE PROCESO UNA
CONGELACIÓN ADECUADA Y EFECTIVA.
TRANSPORTE AL SEGUNDO GLASEO:DESPUÉS DE LAS 4 HORAS
DE CONGELACIÓN, LOS CARRITOS SON SACADOS Y SE TRASLADAN LAS CAJITAS A LAS MESAS
DE SEGUNDO GLASEO.
SEGUNDO GLASEO Y REEMPAQUETADO: EN LAS MESAS, SE
SACAN LOS BLOQUES CONGELADOS DE LAS CAJAS Y SE INVIERTEN EN LA MARQUETA PARA
DARLE EL SEGUNDO GLASEO. DE ESTA MANERA, SE CUBREN CON EL AGUA DE GLASEO LAS
PORCIONES DE LANGOSTINO QUE QUEDARON FUERA DEL NIVEL DEL AGUA, EN EL PRIMER
GLASEO, ADEMÁS DE QUE DURANTE EL MANEJO HUMANO POSTERIOR AL PRIMER GLASEO, LAS
CAJITAS DERRAMAN ALREDEDOR DE UNA ¼ PARTE DE AGUA TOTAL Y EN CASO DE NO
GLASEARLAS POR SEGUNDA VEZ, LAS PORCIONES SALIENTES DE LANGOSTINO ESTARÁN
CONDENADAS IRREMEDIABLEMENTE A LA DESHIDRATACIÓN DURANTE EL ALMACENAMIENTO EN
LA BODEGA DE CONSERVACIÓN.
EL ACOMODO ADECUADO DE LAS MARQUETAS DENTRO DE LOS CARTONES ENCERADOS O
PARAFINADOS O BIEN DENTRO DE LAS CAJAS DE FORMATO PLÁSTICO, SE LE DENOMINA
REEMPAQUETADO. SE ACOMODAN LAS CAJITAS DE 3 Y 5 LIBRAS EN CAJAS CONOCIDAS COMO
"MASTERS" CON CAPACIDAD DE 30 O 50 LIBRAS, EL EMPAQUE SE ASEGURA CON UN FLEJE QUE LE
DA CONSISTENCIA Y SEGURIDAD EN EL MANEJO, ASÍ COMO SU PERMANENCIA DE
CONSERVACIÓN DENTRO DE LA BODEGA DE CONGELACIÓN.
INSPECCIÓN FINAL: EL PERSONAL DEL LABORATORIO DE CONTROL DE
CALIDAD, HACE UNA INSPECCIÓN FINAL POR MUESTREO.
TRANSPORTE AL ÁREA DE CONGELACIÓN Y
ALMACENAJE
UNA VEZ TERMINADO EL REEMPAQUETADO, SE TRASLADAN LOS MASTERS AL ÁREA DE
CONGELACIÓN Y ALMACENAJE.
ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO TERMINADO
EL PRODUCTO SE UBICA EN LA BODEGA DE CONGELACIÓN Y ALMACENAJE, QUE MANTENDRÁ
UNA TEMPERATURA ENTRE LOS 35°F Y 40°F, PARA CONSERVAR SIN ALTERACIÓN DE ESTADO EL
PRODUCTO PREVIAMENTE CONGELADO Y PRESERVARLO DURANTE EL TIEMPO NECESARIO HASTA
SU TRANSFERENCIA COMO PRODUCTO TERMINADO.
UN DÍA TRADICIONAL DE OPERACIONES: EL PROCESO PRODUCTIVO
PARA LA PREPARACIÓN DE CAMARÓN CONGELADO SE HACE DE FORMA CONTINUA, COORDINANDO
CADA OPERACIÓN. LA DURACIÓN DEL CICLO DE PRODUCCIÓN, DESDE QUE INICIA SU RECEPCIÓN EN LA
BANDA, HASTA QUE SALE ÓPTIMAMENTE CONGELADO Y LISTO PARA SER CONSERVADO EN LA BODEGA,
PARA UNA TONELADA TRABAJADA SE SEÑALAN A CONTINUACIÓN:
OBSERVACIONES
SE UTILIZAN EN TOTAL 480 MINUTOS, OCHO HORAS CONTINUAS. EL
LANGOSTINO SE CAPTURA EN PROPORCIÓN AL TAMAÑO DEL
BARCO Y LA DISTANCIA DEL LUGAR DE CAPTURA HASTA LA
PLANTA CONGELADORA, ES POR ELLO QUE SE TOMA EN
PROMEDIO LA PRODUCCIÓN DE LA PLANTA DE UNA TONELADA
POR DÍA.
POR LO GENERAL OPERA DE LAS 7 A LAS 15 HORAS, UNA VEZ QUE
SE INICIA EL PROCESO POR LA MAÑANA, SE TIENE PREVISTO POR
EL JEFE DE TURNO LA COORDINACIÓN DE LA OPERACIÓN DE
TODO EL PROCESO, PARA QUE, AL TERMINAR CADA ACTIVIDAD,
SE INICIE OTRA Y NO SE PIERDA LA CONTINUIDAD DEL PROCESO.
AL MEDIO DÍA, SE PROPORCIONA UNA HORA A LOS
TRABAJADORES PARA QUE PROCEDAN A TOMAR SUS ALIMENTOS.
INDICADORES DE PRODUCCIÓN DE LANGOSTINO 2018
(ENERO-DICIEMBRE)
TITULO : DATA PROPORCIONADA POR LA EMPRESA SEAFROST S.A.C
RESPECTO A LOS KILOS PROCESADOS MENSUALMENTE DE LANGOSTINO

FUENTE : DATOS RECOLECTADOS DEL PERIODO ENERO- DICIEMBRE

2018
INTERPRETACIÓN :
en la grafica anterior se puede deducir que
todos los meses no tienen la misma
producción, sin embargo este se debe a tu
temporada por lo tanto se dice que en el
año 2018 la menor producción se hizo 4000
kilos en abrily su máxima producción fue en
diciembre con 4980 kilos
INDICADORES DE PRODUCCIÓN DE LANGOSTINO 2019
(ENERO - JUNIO)
TITULO : DATA PROPORCIONADA POR LA EMPRESA SEAFROST S.A.C RESPECTO A LOS KILOS
PROCESADOS MENSUALMENTE DE LANGOSTINO

FUENTE : DATOS RECOLECTADOS DEL PERIODO ENERO- JUNIO 2019

INTERPRETACION :
en el cuadro anterior se observa que los
indicadores de producción no son
constantes , su máxima producción fue
en el mes de marzo con 4800 kilos y en
abril fue con 4000 kilos
PRONOSTICO
DATOS
DEMANDAS CON VARIANTES
IRREGULARES
DEMANDAS CON VARIABLES
IRREGULARES
PRONOSTICOS
CALCULO DEL HIELO
el hielo presenta una merma aproximada del 14 al
15%, el cálculo de hielo necesario para productos
hidrobiológicos se puede determinar mediante una
formula en la cual haciendo uso de la tabla
nutricional del producto se puede determinar la
cantidad necesaria de hielo.
para realizar dicho cálculo se necesita el porcentaje
de lípidos, agua, sólidos y de agua, así mismo se
necesita la temperatura media del producto, para
poder calcular el calor especifico y a partir de este
llegar al cálculo de masa necesaria de hielo
MANO DE
OBRA
 CONCLUSIONES
EN TODA EMPRESA ES NECESARIO
REALIZAR UN PRONOSTICO DE
PRODUCCIÓN , ESTA NOS AYUDARA A
PRESUPUESTAR COSTOS , GASTOS DE
CADA ÁREA DE UN PROCESO, ESTE
NOS AYUDA A INCREMENTAR LAS
GANANCIAS .
• OBSERVACIONES:

Para todo pronostico se debe estudiar los

factores que este influye , dado el caso que los
pico se dan , por un incremento o decremento
de un factor que tiene una estrucura y este al
identificar , entonces esta variable se puede
variar hasta obtener un resultado deseado