FABRICACIÓN DE PELÍCULAS BIODEGRADABLES DE ALMIDÓN DE YUCA

DULCE REFORZADAS CON FIBRA DE LA CORONA DE LA PIÑA.

Jesús Olivera Alquerque, Valentina Fuentes Naranjo, Nathaly Torres Gallo, Humberto Pérez.
Tecnología no alimentaria II
Ingeniería Agroindustrial. 2019

Resumen Resultado y análisis

En este estudio se evaluó el grado de reforzamiento de La
películas de almidón de yuca dulce modificada (oxidado) permeabilidad
con fibra de la corona de piña a cada una de las cuales se les al vapor puede
evaluó propiedades de permeabilidad al vapor, elongación y aumentar
reología. Se observó que la oxidación aportó mayor debido a la
adición de
resistencia a la película, de igual manera las características
plastificantes
viscoelásticas presentaron variaciones como disminución del como el
poder hinchamiento ,menor tendencia a la retrogradación, glicerol.
además la película reforzada presento una permeabilidad al
vapor de agua superior con respecto a los estudios citados. Propiedades reológicas
T Visc Breakd Visc.
Setbac
Muestra gel Max own Final
Objetivos (°C) (cP) (cp)
k (cP)
(cP)
Almidón
67,1 2254 1409 517,8 1736
Objetivo general: Elaborar películas biodegradables a base Nativo
de almidón de yuca reforzado con la fibra de la corona de la Almidón
52,7 92,5 84,23 81,32 11,23
Oxidados
piña
Objetivos específicos: El almidón oxidado, mostró una viscosidad reducida al
• Obtener el almidón nativo a partir de yuca y modificarlo. ser comparado con el almidón nativo, exhibiendo un
• Obtener la fibra de la corona de la piña. menor pico de viscosidad (viscosidad máxima), una
• Evaluar propiedades físicas y reologicas . mayor estabilidad del gel y una menor tendencia a la
retrogradación, así mismo un bajo poder de
• Evaluar la eficiencia de incorporación de la fibra en la
gelatinización cercano a temperaturas de 60 y 66°C.
película.

Metodología
Extracción del Extracción de Elaboración de
almidón de yuca la fibra la película
• Lavado • Lavado • 200 ml de
• Pelado • Corte solución
• Filtración • Blanqueamie (1% glicerol, 4%
• sedimentación nto almidón Conclusiones
• Secado • Secado modificado) La película reforzada presentó mejor flexibilidad
• Molienda y • tamizado • Calentamiento respeto a la del almidón, la permeabilidad fue
tamizado Reposo relativamente altas con respecto a películas de
• Envasado almidón nativo, de igual forma presento alta
• Secado (38°C) resistencia a tracción, mostro viscosidad reducida,
mayor estabilidad del gel y una menor tendencia a
retrogradarse.