El jugo de frutas o zumo es la sustancia líquida que se extrae al licuar

El jugo dehabitualmente por presión,

frutas o zumo es la sustancia líquida que seaunque el habitualmente
extrae al licuar conjunto por depresión,
procesos
aunque el conjunto
de procesosintermedios puede
intermedios puede suponer
suponer la cocción,
la cocción, molienda odel
molienda o centrifugación centrifugación del
producto original. Generalmente, el
términoproducto original.
hace referencia al líquidoGeneralmente, el un
resultante de exprimir término hace
fruto. Así, referencia
por ejemplo, alzumo
el jugo o líquido
de naranja es el
resultante
líquido extraído de exprimir
de la fruta del naranjo.un fruto se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su
A menudo
elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de jugo equivale a
una porción de fruta.
 Es escoger solamente la fruta
SELECCION completamente madura que no tenga daño
El jugo de frutas o zumo es la sustancia líquidamicrobiano,
que se extrae alseparando aquellas
licuar habitualmente que no
por presión, tienen
aunque el conjunto
la calidad requerida
de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación del producto original. Generalmente, el
término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, por ejemplo, el jugo o zumo de naranja es el
líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su
elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de jugo equivale a
una porción de fruta.
 Una vez que toda la fruta ha sido seleccionada, se
LAVADO Y somete a lavado y desinfección mediante el
DESINFECTACION contacto con una solución de un producto
desinfectante, como el hipoclorito de sodio
El jugo de frutas o zumo es la sustancia líquida que se extrae al licuar habitualmente por presión, aunque el conjunto
de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación del producto original. Generalmente, el
término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, por ejemplo, el jugo o zumo de naranja es el
líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su
El objetivoque
elaboración deleslahace
desinfección
perder parte dees
sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de jugo equivale a
disminuir al máximo la carga una porción de fruta.
microbiana que viene en la
fruta. Para facilitar los procesos
siguientes y asegurar la calidad
del producto .
 El enjuague se realiza sobre la banda
transportadora que sale del tanque de inmersión
ENJUAGUE esparce chorros de agua limpia. De esta manera se
retiran los residuos de desinfectante, suciedad y
El jugo de frutas o zumo es la sustancia líquida que se extrae al licuar habitualmente por presión, aunque el conjunto
microorganismos
de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación del producto original. Generalmente, el
término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, por ejemplo, el jugo o zumo de naranja es el
líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su
elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de jugo equivale a
una porción de fruta.
 ESCALDADO

El jugo de frutas o zumo es la sustancia líquida que se extrae al licuar habitualmente por presión, aunque el conjunto
de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación del producto original. Generalmente, el
El escaldado es una tratamiento térmico
término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, por ejemplo, el jugo o zumo de naranja es el
corto que se aplica a la fruta con el fin de
líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su
ablandar tejidos y con esto aumentar el
elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de jugo equivale a
rendimiento de pulpa; disminuir la
una porción de fruta.
contaminación superficial. contribuye a
eliminar el aire atrapado y fijar el color
natural de la fruta, lo cual facilitar el manejo
de las frutas en pasos posteriores
 se realiza con agua potable en un tanque de acero
inoxidable anexo al escaldador. Las canastillas de
ENFRIAMIENTO frutas se sumergen en agua fría; hasta que la fruta
alcanza una temperatura interna de 28 °C. El
enfriamiento
El jugo de frutas o zumo es la sustancia líquida que sehabitualmente
se extrae al licuar realiza con porel objetivo
presión, aunque de evitar la
el conjunto de
procesos intermedios puede suponer la cocción, sobre cocción,
molienda el excesivo
o centrifugación del productoablandamiento de los
original. Generalmente, el
tejidos
término hace referencia al líquido resultante de exprimiryunelfruto.
crecimiento de microorganismos.
Así, por ejemplo, el jugo o zumo de naranja es el
líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su
elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de jugo equivale a una
porción de fruta.
 El proceso de despulpado se inicia introduciendo la
Despulpado y fruta entera y escaldada en la despulpadora. En
Refinado esta operación s e separa la parte comestible de las
frutas, pulpa; de la no comestible, cascara y
semilla.
El jugo de frutas o zumo es la sustancia líquida que se extrae al licuar habitualmente por presión, aunque el conjunto de
procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación del producto original. Generalmente, el
término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, por ejemplo, el jugo o zumo de naranja es el
líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su
elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de jugo equivale a una
porción de fruta.
 Posteriormente al proceso de despulpado se sigue con la
REFINADO operación de refinado cuyo objetivo es reducir el tamaño
de la pulpa, y hacer mas pura la pulpa, es decir se
eliminan
El jugo de frutas o zumo es la sustancia líquida pequeños
que se extrae al licuarresiduos depor
habitualmente cáscara y semillas
presión, aunque que
el conjunto de
procesos intermedios puede suponer lapermanecen después
cocción, molienda del despulpado.
o centrifugación del producto original. Generalmente, el
término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, por ejemplo, el jugo o zumo de naranja es el
líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su
elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de jugo equivale a una
porción de fruta.
 DESAIREACION
El jugo de frutas o zumo es la sustancia líquida que se extrae al licuar habitualmente por presión, aunque el conjunto de
Esta operación
procesos intermedios permite eliminar
puede suponer elmolienda
la cocción, aire uo otros
centrifugación del producto original. Generalmente, el
gases
término que puedan al
hace referencia generar oloresde
líquido resultante desagradables.
exprimir un fruto. Así, por ejemplo, el jugo o zumo de naranja es el
líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su
elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de jugo equivale a una
porción de fruta.
HOMOGENIZACION
El jugo de frutas o zumo es la sustancia líquida que se extrae al licuar habitualmente por presión, aunque el conjunto de
procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación del producto original. Generalmente, el
término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, por ejemplo, el jugo o zumo de naranja es el
líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su
elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de jugo equivale a una
porción de fruta.

El objetivo de este proceso es mezclar bien el néctar obtenido para

estandarizarlo, mejorar su aspecto y obtener la mejor calidad ya que la
composición de la fruta utilizada varie en cuanto a madurez, cultivo y calidad
de cosecha.
PASTEURIZACION

En la pasteurización
El jugo de frutas o zumo es la sustancia líquida que se extrae al licuar habitualmente por presión, aunque elel conjunto de
producto
procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación se calienta
del producto a
original. Generalmente, el
una
término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, por temperatura tal que
ejemplo, el jugo o zumo de naranja es el
los
líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, microorganismos
que pasan por un proceso durante su
elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedadessean destruidos.
nutricionales, Después
una porción de jugo equivale a una
porción de fruta. de haber realizado el
calentamiento se sigue
con un enfriamiento cuyo
objetivo es evitar la sobre
cocción, evitar la
supervivencia de
microorganismos
termicos.
 ESVASADO y ESTIBADO
El jugo deEl jugo
frutas finalmente
o zumo pasa
es la sustancia a que
líquida Adicionalmente,
serse extrae al licuar habitualmente porlos jugos
presión, ya envasados
aunque el conjunto de
envasado
procesos intermediosen frascos
puede suponerylaalcocción, son colocados
vaciomolienda o centrifugación en canastas
del producto plasticasel y
original. Generalmente,
términoenhacebotellas
referencia alde vidrio
líquido quedeal
resultante a su
exprimir un fruto. Así,vez en estibas
por ejemplo, el jugo opara
zumo de sunaranja
posterior
es el
final son
líquido extraído de laselladas con tapas
fruta del naranjo. . se venden jugos
A menudo refrigeracion
envasados, que pasan por un proceso durante su
elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de jugo equivale a una
porción de fruta.
 REFRIGERACION
El jugo de frutas o zumo es la sustancia líquida que se extrae al licuar habitualmente por presión, aunque el conjunto de
procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación del producto original. Generalmente, el
término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, por ejemplo, el jugo o zumo de naranja es el
líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su
elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de jugo equivale a una
Se almacena en un cuarto frio
porción de fruta.
el producto ya pasteurizado,
esto se realiza para conservar
el producto con sus
características, quimicas y
organolepticas.