Mg Johnny Ambulay Briceño

INDICE
1. DEFINICIONES
2. RESPONSABLES DE LA INOCUIDAD
3. CODEX ALIMENTARIOS
4. LEGISLACION ALIMENTARIA
 DEFINICIONES
INOCUIDAD
Exento de riesgo para la salud humana (DS-007-98).
La inocuidad de un alimento es la garantía de que no causará daño al
consumidor, cuando sea preparado o ingerido y de acuerdo con el uso a que se
destine

http://www.ispch.cl/inocuidad-alimentaria
 DEFINICIONES
ALIMENTO
Toda sustancia elaborada, semielaborado o bruto, que se destina al consumo
humano, incluidas bebidas chicles y cualesquiera otras sustancias que se
utilicen en la fabricación y preparación o tratamiento de los alimentos (no
incluye los cosméticos, ni tabaco, ni las sustancias utilizadas como
medicamentos).

Codex Alimentarius
 Con el avance de los conocimientos sobre los componentes químicos de
los alimentos y las funciones que desempeñan en su calidad,
particularmente sensorial, aumentaron las posibilidades de manipulación
sobre los mismos, a veces en perjuicio de la salud del consumidor.
Publicación del Diccionario de las alteraciones y las falsificaciones de las sustancias
alimenticias, medicinales y comerciales (Francia, Chevalier y Baudrimont).

XIX y primer cuarto del siglo XX, a la aparición de leyes sobre los alimentos a
consecuencia de los fraudes.
La Organización Mundial para la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) establecieron en 1962 una
Comisión Mixta con el objeto de elaborar el Codex Alimentarias.
 Codex Alimentarius
La comisión Mixta del Codex para el estudio de las normas lo
divide en 2 grandes grupos:
 Temas Generales: Higiene de los alimentos, rotulaciones y
aditivos.
 Temas Específicos: Grupos específicos de alimentos
procesados, crudos, ahumados, etc.
 Codex Alimentarius
En términos sencillos, el Codex Alimentarius es un conjunto de normas,
códigos de prácticas, directrices, y otras recomendaciones. Algunos
contienen requisitos detallados sobre un alimento o grupos de alimentos;
otros tienen por objeto el funcionamiento y la gestión de procesos de
producción o el funcionamiento de sistemas de reglamentación pública
de la inocuidad de los alimentos y la protección de los consumidores.

ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/understanding/Understanding_ES.pdf
 Codex Alimentarius
El Código Alimentario es el cuerpo orgánico de normas básicas y
sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos,
estimulantes y bebidas, sus primeras materias correspondientes
y por extensión, a los productos, materias, utensilios y enseres
de uso y consumo domestico.
Fuente:http://es.slideshare.net/ircdirector/sistema-nacional-de-inocuidad-agroalimentaria
http://www.digesa.sld.pe/NormasLegales/Normas/RM_451_2006_modificacion.pdf