Lípidos

En esta clase veremos:

• Lípidos, clasificación

• Características generales de los ácidos

grasos

• Estructura y función de los triclicéridos y

las ceras

• Lípidos de membranas
CH3-CH2– CH2– CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
 Principales tipos de lípidos
(Agrupados de acuerdo a su estructura química)

1. Triacilgliceroles (triglicéridos)
2. Ceras
3. Fosfoglicéridos (glicerofosfolípidos)
4. Esfingolípidos
5. Esteroles
ACIDOS GRASOS
Un ácido graso es un ácido carboxílico con una
larga cadena alifática que puede estar saturada
o insaturada. La mayoría de los ácidos grasos
que se encuentran en la naturaleza tienen
cadenas con un número par de átomos de
carbono que van desde 4 hasta 28.
Ácidos Grasos
 Ácido Elaídico o
trans-Oleico

Ácido Oleico (cis-Oleico)

 Enlaces dobles en los ácidos grasos
• Son enlaces conjuga- • En los ácidos grasos los
dos cuando los dobles dobles enlaces están
enlaces se encuentran separados por un grupo
contiguos en la molé- metilo:
cula: • -CH=CH-CH2-CH=CH-
• -CH=CH-CH=CH-

• Este tipo de enlaces • Por lo tanto, son dobles

nunca se encuentran enlaces no conjugados
presentes en los
ácidos grasos
DE ACUERDO A LA LONGITUD DE LA
CADENA ALIFÁTICA:
• Ácidos grasos de cadena corta: con
cadenas alifáticas de menos de seis
carbonos (butanoico)
• Ácidos grasos de cadena mediana:
con cadenas alifáticas de 6 a 12
carbonos (caproico)
• Ácidos grasos de cadena larga: con
cadenas alifáticas de más de 12
carbonos (esteárico u oleico)
Ácidos Grasos Insaturados
 Ejemplos de ácidos grasos no saturados
Nombre Nombre
Común Sistemático
C:D Estructura Δx

cis-9-
Miristoleico 14:1 CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9
Tetradecenoico

cis-9-
Palmitoleico 16:1 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9
Hexadecenoico

cis-9-
Oleico 18:1 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9
Octadecenoico

trans-9-
Elaidico 18:1 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH trans-Δ9
Octadecenoico

cis-11-
Vaccenico 18:1 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH cis-Δ11
Octadecenoico

cis,cis-9,12-
Linoleico 18:2 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis-Δ9,Δ12
Octadecadienoico

a todo-cis-9,12,15- cis,cis,cis-
18:3 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Linolénico Octadecatrienoico Δ9,Δ12,Δ15

Araquidó- todo-cis-5,8,11,14- cis,cis,cis,cis-

20:4 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
nico Eicosatetraenoico Δ5Δ8,Δ11,Δ14
Ácidos Grasos Saturados
 Ejemplo de Ácidos Grasos Saturados
Nombre
Nombre Sistemático C:D Estructura
Común
Laurico n-Dodecanoico 12:0 CH3(CH2)10COOH

Mirístico n-Tetradecanoico 14:0 CH3(CH2)12COOH

Palmítico n-Hexadecanoico 16:0 CH3(CH2)14COOH

Esteárico n-Octadecanoico 18:0 CH3(CH2)16COOH

Araquídico n-Eicosanoico 20:0 CH3(CH2)18COOH

Behénico n-Docosanoico 22:0 CH3(CH2)20COOH

Lignocérico n-Tetracosanoico 24:0 CH3(CH2)22COOH

Nomenclatura
Ácido
linoleico

Ácido a-linolénico
(ALA)

Ácido estearidónico
Nomenclatura

Ácido
eicosapentaenoico
(EPA)

Ácido
docohexaenoico
(DHA)
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos
grasos necesarios para ciertas funciones pero, que
el organismo no puede sintetizar, por lo que deben
obtenerse por medio de la dieta.

Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con

todos los dobles enlaces en posición cis.
Muchos mamíferos, entre ellos el
hombre, son incapaces de sintetizar
ácidos grasos con dobles enlaces
cerca del extremo metilo de la
molécula.

Los únicos dos ácidos grasos

esenciales para el ser humano
son el α-linolénico (18:3ω-3)
y el linoleico (18:2ω-6).
Propiedades de los ácidos grasos
Triacilgliceroles
Tripalmitina
Ceras
Fosfoglicéridos:
ácido
fosfatídico
Fosfoglicéridos

Cardiolipina
 Esfingolípidos
• En triglicéridos y fosfoglicéridos los ácidos grasos
se unen a una molécula de glicerol mediante enlaces
éster.
• En los esfingolípidos, el ácido graso se une a un
alcohol aminado de larga cadena mediante un enlace
amida.
• Este alcohol aminado se denomina esfingosina.
Esfingosina
Esfingolípidos:
Enlace

ceramidas amida
Esfingolípidos:
Esfingomielina
Esfingolípidos
Glucoesfingolípidos
Cerebrósidos

Glucocerebrósidos
Cerebrósidos

Galactocerebrósidos
 Sulfátidos

3-O-Sulfogalactosilceramida
Globósidos

Lactosilceramida
Gangliósido
GM1
GM2
Gracias por su atención