SUB

PROYECTO:
Bioquímica

DOCENTE:
Carmen
Sánchez
BACHILLERES:
Aleida Guerrero
Josmari Gamboa
María Escalona

SANTA BARBARA, FEBRERO 2018

El valor de comer ciertos alimentos para
mantener la salud era reconocido mucho
antes de que se identificaran las vitaminas.

En el año 1747, el medico escocés James

Lind llevó a cabo uno de los primeros
ensayos clínicos dando a diversos marineros
afectados por la enfermedad escorbuto
diferentes tipos de comidas.
Varias enfermedades causadas por deficiencia de
vitaminas, como el escorbuto, se han reconocido desde la
antigüedad, pero de las estructuras químicas de muchas
vitaminas se descubrieron en el siglo XX a través de
estudios sistemáticos de nutrición. En 1913 se reconoció la
importancia de la vitamina A para la visión y en 1932 se
determino la vitamina C esta es necesaria para prevenir el
escorbuto.
Son sustancias orgánicas imprescindibles para la
evolución normal de los procesos vitales en el organismo
animal.

Son necesarias para mantener la salud y la capacidad de

rendimiento y han de aportarse con los alimentos.
 Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad:

VITAMINAS VITAMINAS
HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES

VITAMINAS HIDROSOLUBLES:

•se disuelven en agua

•están constituidas por las vitaminas del complejo B y la vitamina C.

•son esenciales para el animal puesto que interviene en el metabolismo

intermedio como coenzima.
 VITAMINAS FUNCION FUENTES DEFICIENCIA
B-1 (Tianina) Regula el metabolismo de vegetales (verdes y amarillo), parálisis de los miembros,
carbohidrato, crecimiento normal, leguminosas. Cereales integrales, atrofia de los músculos.
funcionamiento del sistema yema de huevo, hígado, naranjas y en .
nervioso y coordinación muscular. los cereales enriquecidos.

B-2 (Riboflavina) Transforma proteínas, grasas y
carbohidratos en energía. ojos y
tejidos epiteliales (glándulas, piel,
pelo, uñas y las mucosas)
saludables.
carne, leche, queso, hígado, huevo, cambios distróficos en los
malta; hojas comestibles como la nervios periféricos, pies
lechuga. curvados por parálisis.

Acido Nicotínico uso de energía, piel, nervios y semillas como maní, pescado, aves afecta todas las células del
(Niacina) tratos digestivos saludables. de corral, carnes rojas cereales cuerpo.
integrales y leguminosas.

B-6 (Piridoxina) sistema enzimático interviene en el carne, hígado yema de huevo, Crecimiento retardado,
metabolismo de las proteínas y el levadura de cerveza, cereales inflamación de la piel, cambios
uso de los aminoácidos, integrales, plátanos y vegetales, en los sistemas nerviosos
funcionamiento del sistema especialmente las levaduras. periféricos y centrales, daño
nervioso y inmunológico, apático y cardiaco.
regulación de los glóbulos rojos.

*B-12 B-12 junto con acido fólico regula alimentos de origen animal En aves poco plumaje,
la producción de glóbulos rojos en disminución de la fertilidad y
la medula ósea y la formación de mayor mortalidad embrionaria.
DNA, mantenimiento del sistema
nervioso.

Acido Fólico construcción de su código vegetales de color verdes oscuros, crecimientos retardo, aumento
genético, además de ser vital para carne, vísceras, nueces, legumbres de mortalidad embrionaria
la función y el crecimiento celular, (granos secos), semillas, alimentos
interviene en el mantenimiento del marinos, pan de granos enteros,
tejido nervioso. cereales, frutas acidas

Biotina mantenimiento de la tiroides y vísceras, leches, yema de huevo, crecimiento retardado,

glándulas adrenales, sistema granos enteros, nueces leguminosas trastorno de fertilidad,
nervioso, aparato reproductivo y la y levaduras inflamación cutáneas en picos,
piel patas y dedos
 VITAMINAS FUNCION FUENTES DEFICIENCIA

B-5 (Acido requerida para la conversión de carne de res, hígado, sistema nervioso,
pantotenico) carbohidratos, grasas y proteínas en pescado de agua salada, gastrointestinal e
energía. pollos, quesos, huevos, pan inmunológico, también
de granos enteros, cereales, deficiencia de crecimiento.
aguacate, coliflor, guisantes,
granos y papas.
Vitamina C acelera la curación de las heridas e frutas acidas, papas, brócoli, Reducción del crecimiento y
incrementa la resistencia contra las pimientos dulce, repollo, la fertilidad, aumento de las
infecciones, producción de colágeno. coliflor, tomate, col, mango, infecciones, sangra miento
guayaba kiwi y fresas. espontáneos de las
mucosas.

VITAMINAS LIPOSOLIBLES:
•están constituidas por las vitaminas: A, D, E y K

•son aquellas vitaminas que se pueden disolver en grasas y aceites

•Todas estas sustancias se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos

•Las vitaminas liposolubles son parecidas a los minerales en el aspecto de

que tienen funciones distintas en el cuerpo

•son beneficiosas para diferentes lugares del organismo.

VITAMINAS VITAMINAS FUENTES DEFICIENCIA

A buena visión nocturna, ayuda a hígado, riñón, huevo, leche, Disminución del
mantener sana la estructura de mantequilla, margarina, pescado y crecimiento, cambio
(retinol) la membrana celular. También aceite de pescado patológico en la piel y
desempeña un papel importante mucosas, mortalidad,
en la resistencia de las esterilidad, fertilidad baja y
mayor susceptibilidad de las
infecciones . enfermedades.

D Ayuda al cuerpo a mantener y hígado, leche fortificada, deformaciones en los

(calciferol) utilizar los niveles de calcio y
fósforos necesarios para
contribuir a unos huesos y
dientes fuertes. Es necesario
para el crecimiento normal.
margarina, aceite de hígado de
pescado y otras sustancias
grasas
huesos y articulaciones,
trastornos del crecimiento y
defectos en el esmalte
dental, fragilidad de los
huesos y fracturas

E protege la membrana celular nueces, frutas y vegetales, distrofia muscular y diátesis

(tocoferol) .también sistema inmune que
prolongado la vida de las
células rojas en el sistema
circulatorio y facilitando la total
utilización por el cuerpo
aceites, semillas, cereales de exudativa. Cada una de ellas
granos integrales, grasos de leche se encuentra.
y yema de huevo.

K normal coagulación de la hojas verdes, hígado, huevos, Trastornos en la

(filoquinona) sangre. Esta vitamina puede trigos, espárragos, mantequilla, coagulación sanguínea
ayudar para el mantenimiento avena, papas y queso, también la
de huesos sanos. podemos encontrar en el grano de
soya.