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  • Conservas Anchoveta-ITP (19.3 MB)

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    Este documento describe el proceso de producción de conservas de anchoa. El proceso incluye la recepción del pescado, el corte, eviscerado, lavado, envasado, cocción, adición de líquido de cobertura, cierre del envase, esterilización, etiquetado, almacenamiento y distribución. El objetivo es producir conservas de alta calidad siguiendo procedimientos que garanticen la inocuidad del producto final.

    Descripción original:

    Conserva Anchoveta

    Título original

    1. Conservas Anchoveta-ITP (19.3 Mb)

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

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    de 27

    PROCESAMIENTO

    DE
    CONSERVAS DE ANCHOVETA
    CONSERVAS
    DE ATN
    CONSERVAS DE ANCHOVETA
    CONSERVAS DE ANCHOVETA
    CONSERVAS DE ANCHOVETA

    Calidad
    Faena de pesca
    RECEPCION DEL PESCADO
    -EN HIELO-
    CORTE Y EVISCERADO
    LAVADO

    Eliminar sangre, mucus, restos


    de vsceras.
    DESPUS DE LAVADO
    ENVASADO

    7 a 9 piezas

    120 gramos
    COCEDERO CONTINUO

    En funcin del tamao y contenido graso del pescado


    COCEDERO CONTINUO
    ADICIN DE LQUIDO DE COBERTURA
    Adicin de substancias que mejoran el sabor del producto.
    CERRADO

    Evitar el ingreso de fluidos que puedan comprometer la


    inocuidad del producto.
    CERRADO

    Se realiza en dos operaciones (doble cierre).


    LAVADO

    Con agua caliente a presin para


    eliminar el exceso del lquido de
    cobertura derramado.
    LAVADO
    ESTERILIZADO
    LAVADO Y SECADO
    CODIFICADO Y EMPACADO

    En cajas de cartn corrugado.


    CUARENTENA
    CUARENTENA

    Estado de aislamiento de las

    materias primas, productos terminados, envases, empaques, materiales, etc.,

    mientras se espera una decisin acerca de

    su autorizacin, rechazo o reproceso.


    ETIQUETADO
    ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN

    A temperatura ambiente en lugares frescos, aireados,


    limpios y secos.
    CONSERVAS DE ANCHOVETA
    NOMBRE DE EXPOSITOR
    Email: itp@itp.gob.pe
    Telf.: (511) 577-0116 / (511) 577-0118
    Fax: (511) 577-0908

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