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El documento describe los procesos de producción para cuatro tipos de chocolate: chocolate con leche, chocolate amargo, chocolate con almendras y chocolate blanco. Todos los procesos incluyen mezcla, refinado, conchado, templado, moldeado y envasado, aunque los pasos específicos varían ligeramente entre los tipos de chocolate.

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Diego Carlos Santiago
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DOP de elaboracin del chocolate

Chocolate con Leche


Fases del proceso de produccin:
Mezcla.
Refinado.
Conchado: Seco, Pasta, Liquido.
Atemperado.
Moldeado.
Envasado.
Chocolate Bitter
Mezclado.
Conchado: Seca, Pastosa, Liquida.
Atemperado.
Moldeado.
Empaquetdo.
Chocolate con Almendras
Tostado.
Molienda.
Alcalinizacin.
Mezcla.
Conchado.
Templado.
Moldeado.
Envasado.
Chocolate Blanco
Mezcla-Prefinacion.
Refinacin.
Conchado.
Moldeo.
Empaque.

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