*Materia: Temas selectos 1.

Profesora: Mara Aurora Martinez Trujillo.

Alumno: Luis Pascual Barragan Martnez

Trabajo: Diseo factorial 2 a la k

Articulo: Obtencion de jarabes dextrinados

mediante hidrolisis enzimtica del almidn de
sorgo.
 *Sorgo
* El sorgo lo contiene en un 69.3% de almidon y est compuesto de 70-
80 % de amilopectina y 20-30 % de amilosa, siendo influenciada esta
relacin por factores ambientales y genticos. Esta relacin afecta
las propiedades fisicoqumicas y funcionales del almidn.
* En los ltimos aos, se ha realizado la hidrlisis enzimtica de
almidn para la obtencin de maltodextrinas y jarabes a nivel
industrial, ya que se producen jarabes de mayor calidad.
 *Sorgo
*Existen bsicamente cuatro grupos de enzimas convertidoras de
almidn: endoamilasas, exoamilasas, enzimas desramificantes y
transferasas. Dentro de ellas la -amilasa que es una endoamilasa,
capaz de romper enlaces , 1-4 glicosdicos y la amiloglucosidasa,
que rompe ambos enlaces ,1-4 y ,1-6 glicosdicos son las ms
usadas en la produccin de jarabes.

*Objetivo:Producir a escala de laboratorio jarabes dextrinizados,

mediante hidrlisis enzimtica, de almidn de sorgo rojo CIAPR-132,
utilizando enzima -amilasa termoresistente.
Experimento Experimento A B C
1 1 -1 -1 -1
A 2 1 -1 -1
B 3 -1 1 -1
AB 4 1 1 -1
C 5 -1 -1 1
AC 6 1 -1 1
BC 7 -1 1 1
ABC 8 1 1 1

EXPERIMENTO Yi. Contraste EFECTO

1 17.71 -
2 A 18.51 2.04 0.51
3 B 29.6 36.12 9.03
4 AB 28.8 -1.04 -0.26
5 C 15.5 -17.2 -4.30
6 AC 16.24 2.04 0.51
7 BC 22.19 -8.24 -2.06
8 ABC 23.49 2.16 0.54
i efecto p
1 -4.30 0.07
2 -2.60 0.21
3 -0.26 0.36
4 0.51 0.50
5 0.51 0.64
6 0.54 0.79
7 9.03 0.93

1.00

0.90

0.80

0.70

0.60

0.50

0.40

0.30

0.20

0.10

0.00
-6.00 -4.00 -2.00 0.00 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00
Fuente de
variacion SC GL MC F Ftablas(1/2) P

A 0.52 1 0.52 0.11 18.51 >

B 163.08 1 163.08 35.91 18.51 <

C 36.98 1 36.98 8.14 18.51 >

AC 0.52 1 0.52 0.11 18.51 >

ABC 0.13 1 0.12 0.027 18.51 >

ERROR 9.08 2 4.54
TOTAL 210.31 7

* Y=21.5-0.255X1+4.56X2+0.255X1X3+0.54X1X2X3
E1=5X1+35
E2=0.3X2+0.7
 30

25

20

15

10
39
38
5 37
36
35
0
34
0.4 0.43
0.46 0.49 33
0.52 0.55
0.58 0.61
0.64 0.67 32
0.7 0.73
0.76 0.79 31
0.82 0.85
0.88 0.91
0.94 0.97 30
1

30 30.5 31 31.5 32 32.5 33 33.5 34 34.5 35 35.5 36 36.5 37 37.5 38 38.5 39 39.5

*A una densidad de 40 a concentracin de 1ml/L

de enzima se tiene mayor porcentaje de dextrosa