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Lepidium
peruviamun
GENERALIDADES:
En los Andes peruanos se cultiva la maca,
Piso altoandino a mayor de 3,500 4,200
msnm.
Est adaptada a las condiciones extremas
de altura y de clima: resiste las heladas,
granizadas, sequas y vientos fuertes.
La maca es resistente a las plagas y
enfermedades. altoandinas
La maca tiene un alto contenido de
calcio y fsforo, caloras y carbohidratos
necesarios para recobrar las energas
perdidas.
Segn los pobladores de la Sierra
Central, las personas que consumen
maca son fuertes, viven muchos aos y
en pleno uso de razn.
ANTECEDENTES HISTRICOS:
Estudios arqueolgicos demuestran que la
domesticacin de la maca se habra llevado a
cabo hace milenios de aos en la zona de SAN
BLAS (ndores Junn Per)
Componente Promedio
Protenas 13.00 %
Almidn 20.50 %
Grasa 7.59 %
Fibra 4.20 %
Caloras 372.76 Kcal.
Minerales
Calcio 258.00 mg.
Fsforo 189.96 mg.
Hierro 15.41 mg.
Vitaminas
Caroteno 0.07 mg.
Tiamina 0.17 mg.
Riboflavina 0.39 mg.
Acido Ascrbico 2.86 mg.
TAXONOMA DE LA MACA:
Divisin Angiospermae
Clase Dicotyledoneae
Subclase Archichlamydeae
Orden Papaverales
Familia Brassicaceae
Tribu Lepidieae
Gnero Lepidium
Especie Lepidium meyenii
Nombre comn Maca
CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS
Forma:
globosa
redondeada,
Hipoctilo
axonomorfa y
napiforme.
Raz
Los ecotipos estn bien definidos por su
coloracin.
colores
amarillento
rosado
veteado
negro
crema
FORMA Y TAMAO
redondeada Dimetro
longitudina
l. 4 - 7 cm
axonomorfa
Dimetro
Napiforme transversal
3- 6cm.
globosa
TALLO, HOJAS COMPUESTAS
TALLO: Arrocetadas,
Corto y poco compuestas
visible, acaule.
las bsales
son pinatfidas
HOJAS
limbo compuesto,
tiene un largo de 6
a 9 cm
vaina ensanchada
pecolo largo con
la cara superior
aplanada
INFLORESCENCIA:
INFLORESCENCIA: Racimo compuesto y
raramente simple,
Flores forman grupos, son axilares
hermafroditas, actinomorfas, son pequeas
Color verde-claro
cliz 4 spalos libres de color verde claro.
corola 4 ptalos libres ligeramente
encorvados hacia el pice,
androceo 6 estambres tetradinamos, siendo
dos de ellos frtiles, con granos de polen
ms o menos aovados y de color amarillo,
Los 4 estambres restantes son estriles y
pequeos dispuestos a los lados de los
frtiles.
ECOTIPOS PRINCIPALES:
En este cultivo no podemos hablar de
variedades sino de ecotipos. Los eco tipos
estn bien definidos por su coloracin.
TCNICAS DE CULTIVO DE LA MACA:
REQUERIMIENTO AMBIENTAL
Das: cortos.
Precipitacin: En Junn la lluvia es
temporal, con un promedio anual de 720
mm.
Altitud: 3,500 a 4,200 m.s.n.m. La
mayora se encuentra entre 3,900 a
4,100 m.s.n.m.
Temperaturas :bajas Las heladas son
muy comunes en las zonas alto andinas.
Se ha reportado resistencia a las
heladas nocturnas de -10 C.
Transcurrido de 8 a
10 meses desde la
siembra, se procede
a la cosecha
pues no se deben
malograr las races y
se debe tratar de
recolectar todas
stas.
Rendimiento 7-10
t/ha.
No se aporca, pero siempre es necesario realizar
deshierbos manuales. El ataque de plagas y
enfermedades es mnimo. Se ha observado en el campo
daos en los hipocotilos causados por el gorgojo de los
Andes al cual es tolerante. Las enfermedades
Peronospora parasitica, Fusarium graminium y
Rhizoctonia solani que se encuentran daando hojas e
hipocotilos.
Entre los meses de mayo-junio y julio los hipocotilos
alcanzan su mximo volumen y se cosechan cuando la
mayora de las hojas estn verdes, utilizando un
pequeo pico (cashu). Despus se seca la planta al sol
por aproximadamente 15 das.
COSECHA DE MACA
ECOTIPOS DE MACA
Secado
Posteriormente a la cosecha, se
expone los hipocotilos al sol
durante un mes y si es en
sombra (tinglado bajo techo) se
triplica hasta quintuplica el
tiempo.
Evitar la exposicin a las
heladas, por que el producto se
degenera, tomando la apariencia
corchosa y no logrando a la
coccin.
Para obtener un kilo de producto
seco, se requiere de 4 o 5 kilos
de maca fresca.
RENDIMIENTO : 1,5 TM. SECO.
Conservacin:
Una vez secado, su conservacin en las
almacenes o colcas resulta prctico,
pudiendo almacenarse por varios aos.
Durante la cosecha se
seleccionan los mejores
hip cotilos.
Luego se depositan en
pozas cubiertas con
tierra, o en cuartos
oscuros.
cuando se nota la
presencia de brotes se
realiza el transplante.
para esto el campo debe tener una adecuada
preparacin.
Luego se trasplantan los hipocotilos a un
distanciamiento de 70 - 70 cm.
A los 02 meses aparecen las ramas
generativas y los primeros botones florales
Deshierbo se realiza con mucho cuidado sin
daar las ramas,
a los 4 meses la planta ya tiene la forma de
roseta
En el caso de las plantas que provienen de
Hipcotilo morado e puede observar la
dehiscencia de los frutos.
a los 4 meses la planta ya
tiene la forma de roseta
En el caso de las plantas
que provienen de
Hipcotilo morado e puede
observar la dehiscencia de
los frutos.
A los 5 meses se inicia la
cosecha, las plantas
(rosetas) enteras se
guardaran en costales o se
aplastan con trozos de
champa
Esto con el objeto de
que las partes
vegetativas de las
plantas se secan al sol
y trillan con la mano, lo
que se conoce como
PITA (semilla mas parte
vegetativa).
Se comercializa en el
mercado por charpus
(pita contenida en un
plato tendido) o por
kilos.
COSTOS DE PRODUCCIN POR HECTREA
CCTEL DE MACA:
A partir de kg. de maca entera hervida
para obtener extracto, luego se combinan
con otros componentes para hacer el cctel.
PARTE SLIDA
Se licua con agua, luego aadir a las sopas
para espesarlas o tambin darles el mismo
tratamiento que a cualquier fruta.
LA MACA EN LA INDUSTRIA
LA MACA EN LA INDUSTRIA