Metodologa

Materia prima

Mora
Materiales Agua destilada
Etanol (30%,40%50%)
vasos precipitados Cloruro de potasio
probetas 250ml, 500ml Acetato de sodio
Erlenmeyer 250ml Folin ciocalteu
pipetas 5 ml,10ml Carbonato de sodio
tubos de centrifugado Equipos
Mini procesadora
Centrifugador
balanza
rota vapor
Espectofotometro
Extraccin de antocianina
Anlisis fisicoqumicos
Anlisis de solidos solubles de la mora
Anlisis de pH
Compuestos Fenlicos
mtodo que consiste en la
reduccin del reactivo de Folin-
Ciocalteu Este reactivo es una
mezcla de cidos fosfowolfrmico y
fosfomolbdico, que se reduce al
oxidar los compuestos fenlicos de
la muestra originando xidos azules
de wolframio (W8O23) y molibdeno
(Mo8O23).
Capacidad antioxidante
actividad antioxidante de los extractos de antocianinas se determin
por dos mtodos: Mtodo ABTS y Mtodo DPPH.
Rendimiento de extraccin de antocianinas

Dnde:
RAT: Rendimiento de extraccin de antocianinas totales (%)
M : Masa del extracto (g)
EDA

AT : Concentracin de antocianinas totales en el EDA (mg cianidina-

EDA

3-glucsido/100g )
M : Masa de fruto(Mora)(g)
a
Anlisis estadsticos
se realiz siguiendo la metodologa de superficie
de respuesta aplicado a diseo central
compuesto rotable con software STADISTITIC .
Variables:
Temperatura
Tiempo
Proporcion materia prima / solvente