Nutricin

MSc. Ana Colarossi S.

Procesos de la nutricin animal.
Se pueden considerar las siguientes etapas:

1.Ingestin de los alimentos

Consiste en la incorporacin de los alimentos mediante los rganos
situados en la boca o en sus proximidades.

Los alimentos pueden ser:

Alimentos lquidos: Muchos animales toman slo lquidos, como jugo de
plantas, sangre o materia animal disuelta. Tienen estos animales,
estructuras chupadoras de diversas clases.

Alimentos de partculas slidas microscpicas: En este caso la ingestin

se realiza por medio de filtros localizados en la boca y en los cuales
quedan retenidas las partculas.

Alimentos slidos en grandes fragmentos: La ingestin se realiza

cortando y masticando. Las estructuras que realizan este proceso son las
mandbulas y los dientes.
 2. Digestin
Consiste en la transformacin de las macromolculas componentes
de los alimentos en molculas sencillas, que pueden ser absorbidas y
utilizadas por las clulas del propio organismo.

Dependiendo de la complejidad de los animales, la digestin puede ser:

Digestin intracelular: Propia de organismos unicelulares (protozoos) y

de algunos pluricelulares sencillos, como las esponjas. Al carecer de
medio interno, la digestin se efecta dentro de las clulas y los
lisosomas vierten sus enzimas digestivos a las vacuolas digestivas.
Despus de realizar la digestin, los productos de desecho se expulsan
al exterior por una vacuola fecal.
Digestin mixta. Algunos metazoos inferiores, como los celentreos tienen
una digestin en parte intracelular y en parte extracelular. Estos animales
poseen, tapizando la cavidad gstrica, unas clulas secretoras de enzimas.
Los alimentos llegan a dicha cavidad y empiezan a ser digeridos (digestin
extracelular). Las partculas parcialmente digeridas son fagocitadas por otras
clulas de la pared de la cavidad gstrica, terminando all la digestin
(digestin intracelular). Los residuos se expulsan a la cavidad gstrica y
posteriormente al exterior.

Digestin extracelular: Caracterstica de animales superiores, que tienen un

tubo digestivo dividido en varias partes, en cada una de las cuales se
segregan distintos enzimas digestivos especficos. La digestin , por tanto ,
se va realizando de una forma gradual.
3.Transporte de los alimentos digeridos a las clulas

Una vez transformados los alimentos en sustancias asimilables, la

sangre y el aparato circulatorio tienen la misin de transportar
estas sustancias a todas las clulas.

En este proceso, el aparato respiratorio es el encargado de llevar el

oxgeno a las clulas.
 4. Metabolismo celular
Las molculas nutritivas digeridas y transportadas por la sangre, son
transformadas en el interior de la clula en energa
(catabolismo) o bien utilizadas para la sntesis de molculas ms
complejas ( anabolismo).

5. Excrecin
Por ltimo, los residuos metablicos son expulsados al exterior por
medio del aparato excretor.
Componentes bsicos de la dieta

Macronutrientes:
Carbohidratos
Grasas
Protenas
Micronutrientes:
Vitaminas
Minerales
Agua
Fibra diettica
 LA NUTRICIN EN ANIMALES
VERTEBRADOS

DIGESTIN EXTRACELULAR

Aparato
digestivo

BOCA FARINGE ESFAGO ESTMAGO INTESTINO ANO

INTESTINO INTESTINO
MEDIO POSTERIOR

Captura Impulsa el bolo Digestin mecnica Transporte de

Absorcin Expulsin
alimentos alimenticio hacia y qumica inicial del materia residual y
alimento de heces
el estmago alimento absorcin de agua

Dientes Molleja Estmago

Pico Buche con cuatro
Tentculos... cavidades
El aparato digestivo puede presentar mltiples
variantes morfolgicas; pero el proceso digestivo
es el mismo en todos los animales:
transformar los glcidos, lpidos y proteinas en
unidades mas sencillas, por medio de enzimas
digestivos.
 Productos de la digestin de los
principales componentes de la dieta

Almidn glucosa
Glucgeno glucosa
Sacarosa glucosa y fructosa
Triglicridos acidos grasos,
glicerol,
monogliridos,
diglicridos
Protenas aminocidos
Digestin de los carbohidratos:amilasa salival (boca)
amilasa pancretica (intestino delgado),
disacaridasas(intestino delgado)

Digestin de las grasas: lipasa pancretica

Requiere de la presencia de bilis.

Digestin de Protenas: Se inicia con la pepsina en el

estmago. Endopeptidasas de origen pancretico y
Exopeptidasas (carboxipeptidasa de origen
pancretico
Principales Rutas metablicas de los azcares:
Degradacin oxidativa a CO2
Degradacin va de las pentosas
Conversin a grasas y colesterol
Conversin a glucgeno

Principales Rutas metablicas de los lpidos

Oxidacin a CO2
formacin de cuerpos cetnicos
Biosntesis de colesterol y sales biliares

Principales Rutas metablicas de los aminocidos

Degradacin a CO2 y Formacin de rea
Sntesis de Protenas
Sntesis de nucletidos y otros productos
Obtencin
de la
Energa
en el interior
de las clulas
La Energa es obtenida por la oxidacin
de los macronutrientes

Energa equivalente en Kcal/g

Carbohidratos 4.1
Grasas 9.3
Protenas 4.1
Funciones de los nutrientes
Carbohidratos
Son el tipo de alimento ms abundante en el mundo.
Son la fuente de energa mas importante.
No son nutrientes esenciales
Si el cuerpo agota sus reservas de hidratos de
carbono, puede utilizar directamente las protenas de
la dieta o descomponer su propio tejido proteico para
generar combustible .
Lpidos

Las grasas son el combustible ms fcil de

almacenar.

Proveen mayor cantidad de energa por gramo que

carbohidratos y protenas.

Los triacilglicridos constituyen mas del 90% de los

lpidos totales de la dieta.

Los triacilgliceroles obtenidos de fuentes vegetales

contienen ms cidos grasos que los de fuentes de
origen animal.
 Las grasas proveen de los cidos grasos esenciales:
Linoleico, linolnico y araquidnico

El cido araquidnico es el precursor de

prostaglandinas y tromboxanos

Los cidos grasos contiene dos componentes que

predisponen a la ateroesclerosis: grasas saturadas y
colesterol

Obesidad es el resultado de una sobrenutricin

calrica
El colesterol

Lle va a cabo funciones vitales: Provee componentes

esenciales para las membranas celulares , sirve
como precursor de las sales biliares, hormonas
esteroideas y vitamina D.

No es un nutriente esencial desde que se puede

sintetizar en el cuerpo.

Grasas de origen vegetal no contienen colesterol

Dietas altas en acidos grasos insaturados tienden a

reducir el contenido de colesterol en sangre.
Protenas

La funcin primordial de la protena es producir tejido

corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la
insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y
clulas, y otras sustancias complejas, que rigen los
procesos corporales .

De los 20 aminocidos que componen las protenas, ocho se

consideran esenciales. Si estos aminocidos esenciales no
estn presentes al mismo tiempo y en proporciones
especficas, los otros aminocidos, todos o en parte, no
pueden utilizarse para construir las protenas humanas.
Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los dems
aminocidos se convierten en compuestos productores de
energa, y se excreta su nitrgeno .
Las protenas son requeridas por su contenido
de aminocidos

Aminocidos esenciales.
Valina Fenilalanina
Leucina Triptofano
Isoleucina Treonina
Lisina Histidina
Metionina Arginina
 Valor Biolgico de las Protenas

Es una medida de la calidad de las protenas, el valor

esta de acuerdo a si proveeen los aminocidos
esenciales que son requeridos
Fuente: Valor Biolgico:
Huevo 100
Carne 100
Soya 67
Papa 67
Trigo 30
 Balance de Nitrgeno

Ocurre cuando la cantidad de nitrgeno ingerido es

igual a la cantidad de Nitrgeno excretado

Balance de Nitrgeno Positivo: Ocurre cuando el

nitrgeno ingerido es mayor que el excretado

Balance de nitrgeno Negativo: Ocurre cuando la

prdida de nitrgeno es mayor que la ingesta
 Requerimientos Diarios de Energa
(Con variaciones de hasta 15%)

Aos Kcal
Infantes 0.0-0.5 650
0.5-1.0 970
Nios 1-3 1300
4-6 1700
7-10 2400
S. Masculino 11-14 2700
15-18 2800
19-22 2900
23-50 2700
51+ 2400
S. Femenino 11-14 2200
15-18 2100
19-22 2100
23-50 2000
51+ 1800
M. Embarazadas Adicionar 300
Lactantes Adicionar 500
Marasmo y Kwashiorkor son los
principales problemas de salud
Marasmo: Kwashiorkor:
Desnutricin Desnutricin Proteico
Proteico-calrica
 Marasmo

Deficiencia crnica de caloras

Puede ocurrir en presencia de ingesta adecuada de

protenas

Usualmente ocurre en nios menores de un ao

Sntomas incluyen: Menor crecimiento, Emaciacin,

Debilidad, Anemia.
 Kwashiorkor

Inadecuada ingesta de Protenas

Usualmente ocurre en nios mayores de un ao, cuando la

dieta esta compuesta basicamente de carbohidratos

Sntomas incluyen: Edema, lesiones en la piel,

despigmentacin del cabello, anorexia, agrandamiento del
hgado y disminucin de la albmina srica.
 SESIN 2

Micronutrientes:
vitaminas y minerales
 Micronutrientes
Se necesitan en pequeas cantidades
No trabajan solos... Sino en conjunto con
otros nutrientes.
Muy importantes para el buen
funcionamiento del organismo
VITAMINAS
MINERALES
 VITAMINAS

Regulan los procesos que ocurren en las

clulas.
Trabajan en conjunto con unas protenas
llamadas ENZIMAS.

Hay 2 tipos:
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
VITAMINAS

Hidrosolubles:
Complejo B
Vitamina C
Liposolubles:
A,D,E,K
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES =
se disuelven en agua

Se transportan en la sangre.
No se acumulan en el cuerpo.
Regulan los proceso que nos dn energa.
Son: vitamina C, vitamina B12, B2, B6,
niacina, cido flico, biotina y c.
Pantotnico.
Consumir con moderacin.
Vitaminas hidrosolubles del complejo B son convertidas en el
organismo a cofactores enzimticos:

Vitamina Coenzima Funcin

B1 Tiamina Tiamina Pirofosfato Descarboxilacin oxidativa
B2 Riboflavina FAD, FMN Oxido- reduccin
B3 Niacina NAD, NADP Oxido reduccin
B5 Ac Pantotnico Coenzima A Transferencia de grupos acil
B6 Piridoxal Piridoxal fosfato Transanminacin
Biotina biotinil Carboxilacin
Acido flico Tetra hidrofolato Transferencia de unidades
de un carbono
B12 Cianocobalamina metilacin
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES=
se disuelven en grasa

Se transportan con la grasa.

Se acumulan en la grasa del cuerpo,
pueden ser txicas.
Cada una tiene funciones especficas.
Son: vitaminas A (vista, piel), D (huesos) ,
E ( antioxidante) y K (coagulacin)
Consumir con moderacin.
 MINERALES

Cada mineral es requerido en cantidades

especficas

>100 mg/dia:

< 100 mg/dia: Oligoelementos

 MINERALES

Se necesitan en mayor cantidad: calcio,

hierro, fsforo, magnesio, sodio y potasio.

Se necesitan en menor cantidad: zinc,

cromo, cobre, flor, yodo, selenio.

Pueden acumularse en el cuerpo y ser

txicos.
 MINERALES

Sodio Potasio y cloruro, funcionan

conjuntamente para regular el pH y
mantener la osmolaridad de los fluidos
intracelulares y extracelulares.

Sodio es mayor en el medio extracelular.

Potasio, principal ion del medio
intracelular
 MINERALES
Calcio y fsforo son los elementos ms
abundantes del cuerpo.

Una disminucin del calcio extracelular

produce aumento de Paratohormona (PTH).
(PTH incrementa la sntesis de 1,25
dihidrocolecalciferol).

El aumento de los niveles de calcio libera

calcitonina (incrementa la perdida de calcio y
fosforo por la orina)
 SINDROMES CARENCIALES

RAQUITISMO (D): Acmulos de Ca en crneo, costillas.

Pacientes siquitricos abandonados.

PELAGRA (Niacina): Dermatitis, Diarrea, Demencia.

Alcoholimo / miseria - sindr.
Diarreicos Cr.
 SINDROMES CARENCIALES

ANEMIAS ( Hierro, B12 , C, Flico : Astenia , Somnolencia.

Vegetarianos criollos , Mala Absorcin, Diarrea Cr.)

BOCIO (Yodo): Montaeses alejados del mar.

 SINDROMES CARENCIALES EN NUTRICION
PARENTERAL SIN VITAMINAS /
MINERALES

BERI-BERI ( B1 ): taquicardia / IC

WERNICKE ( B1 ): mioclonas /convulsin/ coma

ESCORBUTO ( C ): gingivitis / prpura

SHEHAN ( Se ): miocardiopata dilatada