BUENAS PRACTICAS DE

ORDEO

EXPOSITOR: ING. CARLOS CABRERA AGUIRRE

ASESOR TECNICO
 INTRODUCCION
La aplicacin de las Buenas Prcticas de Ordeo (BPO) en un
establo productor de leche, involucra la planificacin y
realizacin de una serie de actividades, que contribuyen con
el cumplimiento de los requisitos mnimos para producir leche
apta para el consumo humano y su adecuado procesamiento
en la elaboracin de productos lcteos.

Entre estos requisitos bsicos se encuentran el contar con

instalaciones adecuadas para el ordeo, la capacitacin y la
motivacin del personal encargado de las labores de
produccin de leche, los materiales y utensilios de trabajo, los
animales con capacidad productora de leche y el pago de la
leche de acuerdo a su calidad e higiene.

 REQUISITOS PARA
IMPLEMENTAR LAS BUENAS
PRACTICAS DE
ORDEO
 Instalaciones de la Sala de
Ordeo
Es el conjunto de instalaciones mnimas para realizar un ordeo
adecuado se le denomina Sala de Ordeo la cual consta de las
siguientes partes o unidades: Un local de ordeo; Un
reservorio con agua clorada; Un local para guardar los
utensilios de trabajo, Una poza para mantener la leche a
temperatura ambiente y muy protegida de insectos;
Vestidores para el personal de ordeo; Un pediluvio
para las vacas y Drenajes adecuados para facilitar la
limpieza del lugar, Instalaciones de agua y luz.
 El Local de ordeo
Las dimensiones o medidas del Local de Ordeo estarn de acuerdo al Numero de
vacas que se ordean en el mismo turno o tiempo. Si solo se cuenta con un
ordeador y si las vacas estn acostumbradas al ternero, entonces, el tamao del
Local de Ordeo ser el necesario para albergar a una vaca a la vez, en este caso
sus medidas sern de 2.0 metros de largo por 3.0 metros de ancho (2 x 3); por su
parte, al ordear sin ternero el espacio que ocupar la vaca se reduce a 1.2 o 1.5
metros de largo por 3.0 metros de ancho.
En los establos donde se ordean dos vacas al mismo tiempo, el Local de Ordeo
tendr el doble de largo pero con el mismo ancho, y as sucesivamente, segn el
nmero de vacas a mantener dentro del lugar.
Por otra parte, el techo de la Sala de Ordeo se debe construir con teja, con una
altura mnima de 2.0 metros en su parte ms baja. En el caso de no contar con
teja, se puede colocar lminas de asbesto o zinc, pero aqu se tiene que elevar la
altura mnima a tres metros.
 El Reservorio con Agua Limpia
El Reservorio es una pila de cemento donde se almacena y mantiene agua
Limpia y clorada y le sirve para limpiar y desinfectar los utensilios de trabajo.
Las medidas que debe tener el Reservorio con Agua Clorada son: 1.5 metros
de largo, por 1 metro de ancho y 1 metro de alto; stas dimensiones le
permitirn guardar cerca de 1500 litros de agua.
El reservorio contar en su parte superior con un lava trastos o rival, que le
servir para limpiar y preparar los utensilios de ordeo, una entrada de agua
independiente y una tapadera que evite la contaminacin del agua, por cierto,
toda el agua que se mantenga en el reservorio, se debe clorar cada da, para
esto se le tiene que agregar entre 50 y 100 gramos de cloro granulado. El agua
le servir para el lavado de los pezones de la vaca, los utensilios de trabajo y
el Local de Ordeo.
 rea de Utensilios
El rea de Utensilios es el lugar donde se guardan las herramientas o
Utensilios de trabajo como son los diversos envases tales como porongos,
baldes limpios y seguros contra la presencia de animales como roedores e
insectos. El Local de Utensilios se debe construir de acuerdo con la produccin
de leche que tenga el establo, ya que all se ubicar la pila para colocar los
porongos con leche y un pasillo que permitir el movimiento general del
personal de ordeo.
 UNIFORME DEL PERSONAL
El personal de un establo debe de contar con uniforme que
conste en botas de hule, mameluco de colores claros (celeste
o verde), sujetador de cabellos y mascarillas.
Los Vestidores para el Personal de Ordeo es el lugar que
sirve para que los ordeadores o empleados se cambien de
ropa cada vez que realizan un ordeo. Sus dimensiones deben
ser de: 1.8 metros de largo por 1.8 metros de ancho, y al igual
que el Local de Utensilios, su construccin tiene que ser con
pared de bloque o ladrillo y el complemento con doble tela
metlica, permitiendo as una adecuada iluminacin y
ventilacin.
 El Pediluvio
El Pediluvio es una estructura o pequea pila con agua que
facilita, antes de entrar a la Sala de Ordeo, la limpieza de
los cascos y las patas de las vacas. Las medidas del
pediluvio son: 2 metros de largo por 1.5 metros de ancho y
25 centmetros de profundidad. El Pediluvio debe ubicarse
en la entrada que utilizan las vacas para llegar a la Sala de
Ordeo, de esta forma permite que los animales den uno o
dos pasos dentro del agua, limpiando sus casos y patas. El
pediluvio se mantiene lleno con agua limpia.
 Los Drenajes
Los Drenajes del Local de Ordeo deben ubicarse
inmediatamente atrs de la posicin que ocuparn las vacas
al momento de ordearlas, y tendrn una profundidad
mnima de 15 centmetros y un ancho de 30 centmetros.
El canal interno tiene que unirse con el externo, que es el
que recoge las aguas lluvias que provienen del techo, y que
luego las deposita junto al agua sucia que se encuentra en
la pila de oxidacin instalada a 30 metros de la Sala de
Ordeo.
 LAS BUENAS
PRCTICAS DE
ORDEO.
 El Manejo Antes del Ordeo
El proceso de produccin de leche en la vaca, es coordinado
por dos hormonas llamadas prolactina y oxitocina; por lo que
cualquier disturbio o alteracin en el estado mental o
emocional del animal, durante el manejo que reciben previo
al ordeo, afecta las funciones de stas hormonas reduciendo
significativamente la produccin de leche.
 La Revisin de los Utensilios de
Ordeo
Los baldes, los porongos y los filtros de aluminio o acero
inoxidable, deben ser revisados antes del ordeo para
verificar su adecuada condicin higinica. Aunque se sabe
que estos utensilios de trabajo se lavan correctamente
despus del ordeo, lo ideal es revisarlos antes de
utilizarlos, para as eliminar la presencia de residuos, sucio
acumulado o malos olores que pueden contaminar la
leche.

 Preparacin de la Solucin
Desinfectante
La solucin desinfectante se puede elaborar con cualquier
producto encontrado en el mercado, sin embargo, para la
elaboracin de una solucin desinfectante adecuada y
segura, el Reglamento Nacional para la Elaboracin de
Productos Lcteos recomienda la utilizacin de productos
como los yodoforos, en ste caso, el ordeador debe
preparar un litro de solucin desinfectante de pezones por
cada 50 60 vacas en ordeo. La mezcla estar compuesta
de un litro (1000 ml) de agua potable ms 30 ml de yodo
concentrado, en el interior de esta solucin, es donde se
depositan las toallas pequeas que servirn para desinfectar
los pezones, independientemente que el ordeo se efecte
con o sin ternero.
 EL MANEJO DURANTE EL
ORDEO
La Inmovilizacin de las Vacas
Cuando se habla de inmovilizar a las vacas antes del ordeo, no
significa precisamente el que se deben amarrar o sujetar a una
trampa, sino ms bien, se refiere a la aplicacin de cualquier
mtodo que permita que las vacas permanezcan seguras y
tranquilas durante el proceso de ordeo.
 El Lavado de las Manos y los
Brazos del Ordeador.
Una vez que se termina de asegurar a la vaca y al ternero,
el ordeador tiene obligatoriamente que lavarse las manos
y los brazos, utilizando mucha agua clorada y jabn, as
eliminar el sucio y los agentes de contaminacin que
tienen sus manos, dedos y uas.
 El Lavado de los Pezones de la
Vaca
El lavado de los pezones de la vaca se debe realizar
siempre que se va a ordear, ya sea con o sin ternero.
Cuando se ordea con ternero, el lavado de pezones se
realiza despus de que ste a mamado y a estimulado a la
vaca, de sta manera, tambin se lava la saliva que queda
en los pezones.
El agua que se utiliza para el lavado de pezones es la
contenida en el reservorio o pila con agua clorada. Para
clorar el agua se debe colocar 50 gramos de cloro
granulado por cada 1000 litros de agua potable.
 La Desinfeccin de Pezones
Los pezones de la vaca se deben desinfectar utilizando la toalla
empapada con la solucin yodada (30 mililitros o cc de yodo concentrado
disuelto en un litro de agua), aqu se debe evitar que la toalla contenga
demasiada solucin desinfectante y escurra por encima de los pezones.
La toalla se tiene que pasar por cada pezn unas dos veces, asegurando
que se desinfecten en su totalidad, luego el ordeador
tambin debe desinfectar sus manos y regresar la toalla al recipiente que
contiene la
solucin desinfectante; de all en adelante, el ordeador slo puede tocar
los pezones de la vaca y el balde de ordeo.
 El Ordeo o Extraccin de la
Leche
El ordeo debe realizarse en forma suave y segura, esto se logra
apretando el pezn de la vaca con todos los dedos de la mano; para
garantizar que la leche salga sin mayor esfuerzo, se deben realizar
movimientos suaves y continuos, esto se tiene que repetir hasta que la
cantidad de leche contenida en la cisterna de la ubre, no permita
mantener la presin sobre el pezn, luego a partir de ese momento, se
debe ordear utilizando el mtodo que se conoce con el nombre de:
"ordeo halado suave", aplicndolo hasta agotar o escurrir la ubre. En
ningn momento se debe practicar el ordeo conocido como "ordeo
martillo", el que consiste en doblar el dedo pulgar de la mano sobre el
pezn de la vaca, haciendo de sta forma mucha presin para que pueda
salir la leche.
 El Sellado de los Pezones de la
Vaca
Al terminar el ordeo y sobre todo si ste se realiz sin el ternero, resulta
necesario efectuar un adecuado sellado de los pezones de la vaca; esto
se logra sumergiendo o introduciendo cada uno de los pezones en un
pequeo recipiente lleno con la misma solucin desinfectante. El
recipiente que se debe utilizar para sellar los pezones, tiene que ser
diferente al que se utiliz para empapar las toallitas con que inicialmente
se desinfectaron las tetas de la vaca. Al momento de realizar el sellado de
pezones, tiene que observar muy bien, que cada uno de los pezones
entren en forma completa dentro del recipiente.
 El Registro de la Produccin de
Leche
Para garantizar la buena produccin de leche y cuidar
adecuadamente la salud de las vacas, todo ordeador o
productor debe elaborar y llevar un registro de la produccin
diaria de leche de cada una de las vacas, esto le permitir
disponer de una mejor contabilidad del hato y de alguna
manera prevenir complicaciones con la presencia de la
enfermedad de la Mastitis.
 Un Adecuado Filtrado de la Leche
Al finalizar las tareas de ordeo de cada una de las vacas,
la leche debe llevarse al Local de Utensilios; ah se deben
guardar los yogos conteniendo la leche, colocndolos con
mucho cuidado dentro de la pila con agua fresca y
haciendo pasar la leche por un filtro de aluminio, que en su
fondo, contiene tambin un filtro de papel.
Para garantizar aun ms la limpieza y el colado de la leche,
se recomienda colocar una manta de tela gruesa en la
parte superior del filtro de aluminio, esto sirve como una
primera barrera o colador contra el sucio grueso y colabora
a aumentar la eficiencia y durabilidad del filtro de papel.
 EL MANEJO DESPUS DEL
ORDEO
La Adecuada Conservacin de la
Leche
La leche se debe mantener en los yogos cerrados ubicados dentro de la pila
con agua fresca, ah permanecer hasta el momento en que se le entregue
al recolector o cuando se vaya a transportar y a dejar a la planta
procesadora. Si la finca cuenta con energa elctrica, resulta mejor
mantener la leche en el refrigerador, pero si no se dispone de ste servicio,
la pila con agua fresca ubicada en el Local de Utensilios, funciona bastante
bien para bajar la temperatura de la leche.
 La Limpieza y el
Almacenamiento de los
Los Utensilios
Porongos, los baldes y losde Ordeo
filtros de aluminio, se deben
lavar muy bien con paste y abundante agua y jabn, utilizando
para ste propsito el lavandero o rival de cemento ubicado en
la pila o reservorio con agua clorada. El lavado de los utensilios
de ordeo debe efectuarse en forma interna y externa, es
decir, tanto por dentro como por fuera, revisando con sumo
cuidado las uniones de las paredes y el fondo de los
recipientes, as como los remaches y los empaques de las
tapaderas, de manera que no se almacenen residuos de leche
luego de terminar la limpieza de los mismos.
 La Limpieza y la Desinfeccin de la
Sala de
El piso o suelo y las paredes de laOrdeo
Sala de Ordeo, se deben
limpiar todos los das con abundante agua y detergente, de
tal forma que no quede ningn residuo de estircol, tierra,
leche, alimentos o basura que puedan contaminar el lugar,
por lo anterior, y para facilitar las tareas de limpieza, se
recomienda retirar los materiales o desechos slidos como el
estircol y la tierra, utilizando una pala y una carreta, y luego
depositarlos en los potreros cercanos; hecho lo anterior, se
debe cepillar el piso y los canales de desage utilizando
mucha agua clorada y detergente.
MUCHAS GRACIAS