FILOSOFIA Y TECNOLOGIA POST

COSECHA INTRODUCCION

MGO. ING. EDWARD AURORA VIGO

OBJETIVOS DE LA CIENCIA POST COSECHA

1. Reducir perdidas post cosechaaumentar la

disponibilidad para el consumidor
Expandir mercados
Conservar recursos y ambiente
2. Mantener la calidad y seguridad de los alimentos
durante el manejo post cosecha
Frutas y hortalizas mas nutritivas y mas agradables
Aumentar la calidad de vida
MISIONES PARA LA CIENCIA POST COSECHA
1. Comprender la fisiologa de la senescencia
Efecto en la calidad de los productos
2. Desarrollar y utilizar tecnologas para retardar la
senescencia
Evitar la perdida de calidad de los productos
3. Responder a los desafos de gestin de la cadena de
abastecimiento
Marketing
Logstica
Gestin de la calidad
Garanta de la seguridad alimentaria
PRINCIPIO N1
La cosecha impone un stress en los rganos vegetales
Las operaciones post-cosecha imponen otros stresses.

Corolario:
La Fisiologia Post-cosechaesuna Fisiologia del Stress
PRINCIPIO N2
La calidad se produce en el campo
Corolrio:
Es importante saber producir
PRINCIPIO N 3
La calidad es mxima en el momento de cosecha
Corolrio:
El momento de cosecha (ndice de cosecha) debe ser
exactamente determinada
PRINCIPIO N4
La calidad fisiolgica de los productos Se degrada
SIEMPRE despus de la cosecha Corolrio: La misin de
la Tecnologia Post-cosecha es minimizar la perdida de la
calidad
PRINCIPIO N5
Madurez y longevidad estn directamente
correlacionadas
La Longevidad y tasa de respiracin estn inversamente
relacionadas
PRINCIPIO N6
Los productos no olvidan lo que pasaron
Paradoja:
Cuando los precios son mas elevados la calidad tiende a
ser inferior
PRINCIPIO N7
La refrigeracin es el nico mtodo eficaz para mantener
la calidad de los productos
Corolario:
Todas las otras tecnologas son complementarias
 METODOS COMPLEMENTARIOS
Aplicados al producto
Revestimientos comestibles
Tratamientos por calor
Pesticidas
Inhibidores del brote
Inhibidores del escaldado,
Reguladores de crecimiento
y otros qumicos
Etilenomaduracin
Aplicados al ambiente
Embalaje
Ventilacin
Remocin del etileno
Atmosfera controlada y
modificada
Desinfeccin y sanidad
PRINCIPIO N8
PRINCIPIO N9
CIENCIA Y TECNOLOGIA POST COSECHA
Existe un conflicto entre la fisiologa de la senescencia y
la necesidad de las sociedades humanas de disponer de
alimentos.
La Tecnologa post-cosecha es una tecnologa de
compromiso, impuesto por la fisiologa de los productos y
condiciones del mercado.
La gestin de la cadena de abastecimiento, exige un
enfoque sistmico y multidisciplinario.
DESAFOS DEL SISTEMA DE MANEJO POST-
COSECHA
Daos Latentes
Daos mecnicos
Daos causados por el frio (y otros accidentes
fisiolgicos)
Infecciones
Gestion de la Calidad
Garantia de la Seguridad