UNIDAD N 1:

Tema 4: CARBOHIDRATOS

Blgo. Ms. Pablo Chuna

Mogolln
Profesor Auxilar T.C.
Area Biologa

CARBOHIDRATOS
1. Definicin
2. Clasificacin
2.1. Monosacridos
A. Clasificacin
B. Azcares Derivados
2.2 Oligosacridos
A. Disacridos
B. Trisacridos
2.3. Polisacridos
A. Polisacr. de Reserva.
B. Polisacr. Estructurales.
C. Glucosaminoglucanos
D. Glucoprotenas

HIDRATOS DE CARBONO O GLCIDOS

Los hidratos de carbono, glcidos azcares son
biomolculas que contienen tomos de carbono,
hidrgeno y oxgeno. El trmino carbohidrato, que
significa "hidrato (agua) de carbono", se origina de la
proporcin 2:1 del hidrgeno al oxgeno, que es la
misma proporcin que se observa en el agua (H2O).
El nombre de glcido deriva de la palabra glucosa
(gr. Glykys = dulce), aunque solamente lo son
algunos monosacridos y disacridos
Qumicamente,
son
aldehdos
o
cetonas
polihidroxilados, o productos derivados de ellos por
oxidacin, reduccin, sustitucin o polimerizacin.
Nutricionalmente, los glcidos son considerados
como macronutrientes por la cantidad neta del
material aportado a la dieta. Adems de aportar la
glucosa necesaria para el organismo y fibra diettica

Glucosa

Fructosa

CLASIFICACIN
Los carbohidratos, se pueden
clasificar en:
I. Monosacridos
II. Oligosacridos
III. Polisacridos

MONOSACRIDOS

Son azcares simples, no son hidrolizados en molculas ms sencillas.

Todos tienen un grupo carbonilo. Si ste se encuentra en un extremo de la
cadena hidrocarbonada (grupo aldehdo-CHO) entonces se trata de una
aldosa. Si el grupo carbonilo est en medio de la cadena se trata de una
cetosa (-CO-).

Eventualmente pueden tener tambin otros sustituyentes como grupos

carboxilo, amino, fosfato o sulfato, entre otros

Se pueden obtener como cristales de color blanco.

Son azcares reductores (reducen Cu2+ a Cu2O y forman un precipitado rojo

ladrillo).

Desde el punto de vista analtico tienen la capacidad de desviar el plano de la

luz polarizada.

Se diferencian por el nmero de tomos de C y su configuracin estructural.

Todos los monosacridos, excepto la dihidroxiacetona poseen uno o ms

tomos de carbono asimtricos o quirales. Esto implica la existencia de
ismeros espaciales o estereoismeros.

Estructura qumica de los monosacridos

PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

HO

D-Ribosa
Azcar

D-Arabinosa
Fuente

D-Xilosa
Importancia Bioqumica

D- Ribosa

Acidos nucleicos

Elemento estructural de los

cidos nucleicos y de las
coenzimas: flavoprotenas, NAD,
etc. Intermediario en la va de la
pentosa fosfato

D- Ribulosa

Formada en los procesos

fisiolgicos

Intermediario en la va de la
pentosa fosfato

D- Arabinosa

Goma arbiga. Gomas de

ciruela y de cereza

Constituyente de glucoprotenas

D- Xilosa

Gomas vegetales, peptidoglucanos y glucosaminglucanos

Constituyente de glucoprotenas

L- Xilulosa

Intermediario en la va del cido urnico

D-Lisoxa
Importancia Clnica

Se encuentra en orina
en pentosuria esencial

HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

D-Galactosa

Azcar

D-Manosa

D-Fructosa

Importancia

Importancia Clnica

D- Glucosa

Constituye el azcar del organismo. Es el

azcar que transporta la sangre y el que
principalmente usan los tejidos

Presente en la orina (glucosuria) en la

diabetes sacarina por elevacin de la
glucosa sangunea (hiperglicemia)

D- Fructosa

El hgado y el intestino pueden convertirla en

glucosa y en esta forma la usa el organismo

La intolerancia herediataria a la fructosa

conduce a la acumulacin de este
carbohidrato y a hipoglicemia

D- Galactosa

El hgado puede convertirla en glucosa y en

esta forma la metaboliza el organismo. Es
sintetizada en las glndulas mamarias para
formar la lactosa de la leche Es constituyente
de glucolpidos y glucoprotenas

La imposibilidad de metabolizarla causa

galactosemia y cataratas.

D-GLUCOSA

La glucosa, el monosacrido ms abundante en la la naturaleza.

Como monmero se presenta en los oligosacridos y polisacridos

Es almacenada en el hgado y msculos bajo la forma de glucgeno

Es transportada por la sangre y

constituye el principal azcar
utilizada como fuente de
energa por los tejidos y las
clulas. De hecho, el cerebro y
el sistema nervioso solo utilizan
glucosa para obtener energa.
Su concentracin se mantiene
cuidadosamente
a
niveles
homeostticos en sangre.

Fuente: Se encuentra en miel,

frutas (como uvas), y en ciertas
verduras.

Homeostasis de Glucosa
Hormona

Cuando se secreta

Accin sobre la Glucosa

Insulina

Glucosa sangunea

Ingresa a las clulas

Glucagon

Glucosa sangunea

Degradacin de glucgeno
Sntesis de glucosa

AZUCARES DERIVADOS
DERIVADOS POR REDUCCION

DERIVADOS POR
SUSTITUCION Y OXIDACION

H -- C -- NH2

DEXOSIAZUCAR

AZUCAR
ALCOHOL

AMINOAZUCAR

AZUCAR
ACIDO

La 2-deoxirribosa interviene en la constitucin del cido desoxirribonucleico (ADN)

La D-glucosamina y D-galactosamina forman parte de polisacridos y glucolpidos
complejos y frecuentemente estn acetilados en el grupo amina.

Propiedades qumicas:
El grupo carbonilo reduce fcilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y
de plata oxidndose y pasando a grupo cido. Esta propiedad es caracterstica
de estas sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reduccin de las
sales cpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al
rojo ladrillo.

OLIGOSACRIDOS

Presentan cadenas cortas de unidades de monosacridos (de 2 a 10), unidos

por enlaces glucosdicos y que, en ocasiones contienen fracciones no glcidas
llamadas agliconas.
Sufren procesos de hidrlisis y producen los monosacridos correspondientes
Son solubles en agua y tienen sabor dulce.
Se obtienen al estado cristalino.
Algunos son azcares reductores.
Los disacridos estn constituidos por 2 monosacridos unidos por enlace
glicosdico.
Su frmula general C12H22O11, indica que una molcula de agua ha sido eliminada.
C6H12O6 + C6H12O6

C12H22O11

H2O

DISACRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLGICA

Sacarosa

Lactosa

Azcar

Fuente

Maltosa

Importancia Clnica

Maltosa

Digestin
con
amilasa
o
hidrlisis del almidn. Cereales
germinantes y la malta.

Lactosa

En la deficiencia de lactasa, su
Leche. Durante el embarazo
malabsorcin
conduce
a
puede aparecer en la orina
diarrea y flatulencia

Sacarosa

En la deficiencia de sacarasa,
Azcar de caa y betabel.
la malabsorcin conduce a
Sorgo. Pia. Zanahorias
diarrea y flatulencia

Celobiosa

Hidrlisis de la celulosa

OLIGOSACRIDOS SUPERIORES

Son molculas formadas por la unin de varios monosacridos (menor

nmero de 11 o de 15 segn los autores) y que tienen importantes funciones
en la clula.

Por
ejemplo,
son
las
molculas responsables del
reconocimiento
de
los
espermatozoides por ovocitos
de su misma especie, o los de
las hormonas hacia las clulas
diana
Estno presentes
las clulasendelasunenvolturas
celularesay unidos
individuo
las dea otros
otro tipos de
macromolculas
como lpidos y
individuo
de la misma especie.
protenas.

POLISACARIDOS

Estn constituidos por la unin de centenares o millares de unidades de monosacridos,

que conducen a la formacin de cadenas lineales o ramificadas.
Son molculas de gran tamao y de elevado peso molecular
Son compuestos inspedos, amorfos y no reductores.
Se dividen en: homopolisacridos, que son aquellos compuestos slo por un tipo de
monosacrido, y heteropolisacridos, que tienen 2 a 3 diferentes tipos de monosacridos.
Pueden ser soluble, parecidos a geles, granulares o fibrosos.
Pueden desempear 2 funciones: funcin de reserva energtica o funcin estructural

ALMIDN

Es el material de reserva de la mayora de plantas y se encuentra principalmente en

los tubrculos, rizomas y semillas.
Sus 2 constituyentes principales son: amilosa y amilopectina.

GLUCGENO

Es el material de reserva en los animales que se encuentra almacenado principalmente

en el hgado (10% de masa) y msculos esquelticos (1-2% de masa) como grnulos.
Es altamente ramificado: un enlace -1,6 cada 8-12 residuos; con un extremo reductor y
varios extremos no reductores.
Es el material de reserva que se forma y degrada rpidamente, para conservar el
equilibrio adecuado entre la formacin y el consumo de glucosa por el organismo.

DEXTRANOS

......
H

Son polisacridos de reserva de

bacterias y levaduras
OH
Son polmeros de D-glucosa.
Sus soluciones sirven para restablecer
la volemia en caso de prdidas agudas
de sangre o plasma

CH2
O
H
OH
H

H
OH

O CH2
H
OH

O
H
OH
H

H
OH

O CH2
H
OH

H
OH
H

O
H
OH

O CH2
H
OH

O
H
OH

OH

.....

INULINA
Es un polisacrido de reserva que se encuentra en los
tubrculos de dalia
Es un fructosano, est constituido por largas cadenas
de fructosa unidas por enlaces glucosdicos (21)
Es utilizada en pruebas funcionales del rin para
medir la filtracin glomerular.

CELULOSA

Es el polisacrido ms abundante en la naturaleza y el mayor componente estructural

de las paredes celulares de las plantas.
Es un polmero de unidades de D-glucosa unidas por enlace -1,4.
La celulosa es esencialmente insoluble y extremadamente resistente a la degradacin
enzimtica, debido a que no poseemos enzimas capaces de catalizar la hidrlisis de
las uniones glucosdicas y por estas razn no puede utilizarse como alimento.
La celulosa es un componente importante de la fibra de la dieta, y ayuda a mantener el
buen funcionamiento del sistema digestivo

GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAGS)

Se denominan tambin mucopolisacridos, son polisacridos heterogneos lineales

que estn formados por la condensacin de un gran nmero de unidades disacridas.
Las unidades disacridas estn constitudas por una molcula de hexosamina (N-acetil
glucosamina N-acetilglactosamina) que puede estar sulfatada, y un cido urnico, en
la mayora de los casos el cido glucornico.
Desempean funciones de tipo estructural, son componentes esenciales de la matriz
extracelular de los tejidos junto con el colgeno y la elastina.

ACIDO HIALURNICO
La unidad discrida que los constituye est formada por una molcula de c. D-glucurnico
unido por un enlace O-glucosdico (13) a una molcula de N-Acetil-Glucosamina; las
unidades disacridas estn unidas por un enlace O-glucosdico (14).
Forma parte de la matriz extracelular del tejido conectivo, como en los cartlagos y tendones,
en los que aporta resistencia a la tensin y elasticidad. En el lquido sinovial de
articulaciones acta como lubricante.
CONDROITIN SULFATO
En el condroitin sulfato la unidad disacrida que se repite es semejante a la del cido
hialurnico, con la diferencia que tiene NAcGal en lugar de NAcGlc. Poseen radicales sulfato
que esterifican los -OH del C4 o C6 de Gal. Son componentes del cartlago, hueso, etc.
DERMATAN SULFATO
Similar a los condroitin sulfato. La principal diferencia es el cambio de cido glucornico por
cido L-idurnico. Se le encuentra en la piel, tendones, vvulas articas,etc.
HEPARINA/HEPARAN SULFATO
La unidad disacrida que se repite est formada por cido D-glucurnico y N-acetil
glucosamina unidos por enlaces (14).
Es un mucopolisacrido de secrecin, tiene
propiedad anticoagulante y adems acelera el aclaramiento del plasma.
QUERATAN SULFATO
La unidad estructural est formada por D-galactosa y N-acetil glucosamina, esterificada por
sulfato en el C6. Se le encuentra en la crnea y en el cartlago.

PROTEOGLUCANOS
Los proteoglucanos son una familia de
glucoprotenas en las que la parte
glucdica
est
constituda
por
glucosaminglucanos.
Los
proteoglicanos
conocidos
contienen uno o dos tipos de
glucosaminglucanos covalentemente
unidos a la cadena polipeptdica.
Las uniones son por enlaces de
oxgeno a residuos de Ser de
secuencias dipeptdicas Ser-Gly.
Confieren a los cartlagos su
importante
caracterstica
de
flexibilidad y de amortiguacin de
fuerzas.

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1. Energtica
2. Estructural
Paredes celulares: bacterias,
hongos, plantas
Son precursores para la sntesis
de otras biomolculas
3. Glucoproteinas tienen funciones:
reconocimiento celular, respuesta
inmune, fertilizacin,
4.

Energa
almacenada:

Energa
disponible:

Energa
usada:
Glucosa
Energa
almacenada:

Almidn

Glucosa

Intervienen en el ahorro de protenas, permitiendo que

stas cumplan su funcin bsica estructural que
consiste en la formacin de tejidos, evitando as que
cumplan una funcin energtica
Las enfermedades que se relacionan con los
carbohidratos incluyen diabetes mellitus, galactosemia,
enfermedad de almacenamiento de glucgeno e
intolerancia a la lactosa.
Tambin est asociado a la presencia de caries.

Glucgeno